Según cuentan en el norte, la receta es originaria del País Vasco y Navarra, aunque algunos textos también nombran Aragón.
Se dice que fue creada por necesidad por los arrieros vascos, que durante su jornada de trabajo, desalaban el bacalao en el camino y lo cocinaban con las verduras que tenían en su alcance. Por otro lado, se cree que era un modo de conservar el alimento y que poco a poco fue introducido en posadas, donde éstos pernoctaban. De ahí y ayudado por el boca a boca, pasó a ser un gran clásico de la gastronomía popular.
Hay cierta disputa sobre el origen de este plato ya que puede ser atribuido a vascos, navarros, castellanos o aragoneses... y ya se sabe que cuando una es buen moza... muchos pretendientes le salen...
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