lunes, 20 de febrero de 2012

Y esta semana en el reto 1069 recetas de Karlos Arguiñano: ACELGAS BELLAVISTA

En directo desde el i-hotel, en Madrid... Ayer intenté subir la receta, sin mucha suerte, ya que, no cargaba la foto; hoy, lo intentaré de nuevo y si no es posible subiré la receta y cuando me deje la foto.
Habré hecho este plato cientos de veces, pero no en la versión purista del libro, sino en una adaptación que se utilizaba en casa. Esta fue, mi forma de comer acelgas sin protestar, y recomiendo a quien no le gusten, que las cocine de esta manera porque cambiará de opinión. He de decir, que tanto cocinadas a mi manera como, de este modo, quedan riquísimas, pero algo menos pesadas y saludables de este modo... 
Las cociné el jueves y nos la comimos el viernes, y a pesar de estar hechas del día anterior, hubo efusivas felicitaciones al chef...

ACELGAS BELLAVISTA
Ingredientes:
4 hojas de acelga grandes
16 aceitunas sin hueso
1 cebolla
1 manzana
1 pechuga de pollo
1 puñado de piñones
16 almendras saladas
Harina, aceite de oliva y sal


Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Cuece las pencas en la parte de abajo de la vaporera con un poco de agua y una pizca de sal. Cuece las hojas enteras en la parte de arriba de la vaporera. Escurre y reserva por separado.
Corta las pechugas en dados o en tiras y saltéalas junto con as almendras y los piñones en una sartén con un poco de aceite. Agrega las pencas cortadas en dados, las aceitunas y la manzana pelada y troceada. Rehoga todo durante 4- 5 min.
Corta la cebolla en aros, enharínalos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel de cocina.
Coloca las hojas de acelga abiertas en los platos y pon el relleno sobre ellas. 
Acompaña con los aros de cebolla fritos

domingo, 12 de febrero de 2012

Retos número dos: AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

Y he aquí, el segundo reto, en mi segunda semana; receta sencilla donde las hayan y muy muy rica, que repetiré en breve. Con ésta receta no hubo sorpresas y conseguí un óptimo resultado. Lo que más me ha costado, sin duda, ha sido encontrar un aguacate maduro, que aunque parezca una tontería, ha supuesto, casi una odisea: tres supermercados y una verdulería del barrio... o bien no tenían aguacates o éstos estaban verdes... verdísimos... Y sin más dilación, aquí dejo mi reto de esta semana, la primera receta de ensaladas que consta en el libro "1.069 Recetas de Karlos Arguiñano"

AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN
 Ingredientes:
- 4 aguacates
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 4 cucharadas de mayonesa
- Escarola

Modo:
Corta los aguacates por la mitad, y retírales el hueso. Vacíalos con una cuchara y pica su carne. Pica también el salmón, reservando un par de lonchas para decorar, mézclalo todo en un cuenco. Añade la mayonesa y vuelve a mezclar.
Rellena los aguacates con esta masa y decóralos a tu gusto con las lonchas de salmón.
Reparte unas hojas de escarola en el fondo del plato y coloca los aguacates encima para servir.
Bon appétit!

jueves, 2 de febrero de 2012

Primera receta de Karlos... BIZCOCHO

Seamos sinceros... no ha sido, lo que se dice... "un éxito", aunque mis catadoras me dijeron que estaba buenísimo, está claro que:
a. los postres no son lo mío, hecho que he constatado en diversas ocasiones
b. tengo que trabajar más la técnica de subir claras...
La receta la he hecho, al pie de la letra, y mira que me ha costado, no saltarme las normas... Le ha faltado mi toque... no sé, un poquito de canela, de vainilla, de cardamomo!!!! o una simple naranja ralladita... algo sosín, para mi gusto... Pero más que comestible al fin y al cabo.

Bizcocho
Ingredientes 4 a 6 personas:
4 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina
mantequilla y harina para el molde
zumo de limón (opcional)

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado.
Para montar las yemas, bátelas con la mitad del azúcar con una varilla durante quince minutos aproximadamente. Estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen su volumen.
Para montar las claras, bátelas enérgicamente hasta que queden a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que suban mejor. Al final, añade el resto del azúcar y sigue batiendo cinco minutos más.
Mezcla las claras y las yemas con suaves movimientos envolventes. Agrega la harina poco a poco y remueve con cuidado para que no se baje.
Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 175 grados durante veinte minutos.
Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla hasta que se enfríe.