domingo, 21 de octubre de 2012

Codillo en salsa de cebolleta y el domingo perfecto

Después de una semana muy muy dura, en todos los sentidos posibles, y teniendo en cuenta, la semana que me espera, mi pinche y yo, hoy hemos decidido darnos un soberano homenaje... Codillo de cerdo, una carne deliciosa y al alcance de todos los bolsillos. Al principio había decidido seguir una receta, pero al asomarme a la nevera he visto que me faltaban la mitad de los ingredientes, así que ha tocado improvisar. Pero todo hay que decirlo... bendita improvisación porque han caído a rodajas de pan de pueblo.


CODILLO EN SALSA DE CEBOLLETA
Ingredientes para dos personas:
- 1 codillo de cerdo
- 1 vaso de caldo de carne, a ser posible casero
- 1 cebolleta grande
- 3 hojas de laurel
- Medio vaso de vino blanco
- 5 granos de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
- Sal, agua y aceite de oliva

Guarnición:
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva, sal y romero

Elaboración:
En una olla exprés agregar el caldo de carne, el vino, el codillo, la cebolleta a pedazos grandes, el laurel, la pimienta y la sal. Cocinar a fuego vivo durante veinticinco minutos. 
Calentar el horno a 220º y pintar el fondo de una bandeja con aceite de oliva, colocar el codillo y meter en el horno. Mientras, se deslíe la harina con el caldo a fuego medio, se retira el laurel y se tritura todo con un chorro generoso de aceite de oliva y medio vaso de agua. La salsa se agrega al codillo y se va bañando de vez en cuando. El codillo debe permanecer en el horno unos 40 minutos.
Para la guarnición cortar las patatas de forma habitual y dejarlas en un bol con agua y sal. Poner a calentar el aceite y enjuagar las patatas. Se agregan a la sartén con un poco de sal. Cuando comiencen a estar tersas, se añade un pellizco generoso de romero y se terminan de freír.
Acompañar el codillo salseado con las patatas.

Nota: vais a querer muuucho pan, para no dejar ni gota de la salsa.















martes, 16 de octubre de 2012

Garbanzos con tomate, Reto Arguiñano nº7

Nunca me han gustado las legumbres. Nunca. De niña veía cómo mi abuela se ponía morada todos los lunes cuando había arroz caldoso y yo cerraba la boca férreamente. Lo único tolerable por mí, eran las lentejas... nada más. Muchíiiisimos años más tarde, Luzdi, una gran amiga a la que le tengo cariño infinito, puso para comer en el camping que estábamos un plato de fabada de bote... Me lo comí, entero! y rebañé...!!! Así que decidí darle otra oportunidad a las legumbres, cocinándolas de otras maneras.
Aquí va otro de mis retos Arguiñano...

GARBANZOS CON TOMATES
Ingredientes:
-300 g de garbanzos
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 200 chorizo
- 2 clavos de olor
- aceite de oliva, sal, perejil picado
 Elaboración:
Se ponen los garbanzos en remojo en la víspera.
En el momento de cocinar, escúrrelos y enjuágalos. Ponlos en la olla a presión con abundante agua, una pizca de sal y un chorro de aceite. Se añade los clavos, una cebolla en cuatro trozos, un puerro en tres pedazos y una zanahoria partida en tres. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos a partir que empiece a salir el vapor.
Picamos fino una cebolla, una zanahoria y las pochamos. Sazonamos y agregamos el chorizo troceado así como, los tomates finamente picados. Rehogamos e incorporamos los garbanzos. Se cocina todo junto durante cinco minutos y espolvoreamos con perejil antes de servir.

lunes, 15 de octubre de 2012

Pastissets de carabassa o una tarde dulce y tranquila

Hice estos pastelitos hace unos quince días y volaron. Me senté en el sofá, me puse una película y un té calentito... una tarde dulce y perfecta.
La receta es de un libro de cocina tradicional de Sella, que trajo mi compañera Empar hace un par de meses... No lo pude resistir y me quedé uno...



PASTÍS DE CARABASSA

INGREDIENTES
-1kg de calabaza
-1 vaso de harina
-1 vaso y medio de azúcar
- 1 vaso de aceite de girasol
-3 huevos
- 1 sobre de flan de vainilla
- 1 sobre de levadura en polvo


ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar y quitar las pepitas a la calabaza. Poner a hervir los trozos unos 20 minutos, hasta que notemos que esté blandita. Mezclar la harina, el azúcar, el sobre de flan y el de levadura.
Añadir a la mezcla anterior los huevos batidos y el aceite, remover bien y poner la calabaza. Batirlo todo hasta conseguir una masa uniforme. 
Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla. No llenarlo del todo porque crece bastante.
Meter en el horno durante unos cuarenta minutos.
Pinchar en el centro con un palillo y cuando salga limpio sacar del horno.
Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar


domingo, 14 de octubre de 2012

Tarta tatin de sardinas y de paseo por las Lagunas del Ruidera

Domingo, dominguete... hoy toca no hacer nada... Y más después del día que pasamos ayer mi pinche y yo de paseíllo con los enanos. Ayer hicimos una mini excursión a las Lagunas de Ruidera. Un día maravilloso en un entorno idílico de verdad. El lugar es precioso, mucha luz, infinidad de tonos de verde y una paz... Volveremos...
Y la pregunta es... nos dejamos embaucar por los magníficos olores de los asadores manchegos?? NO... la nena se había llevado refuerzos...
Esta vez, la inspiración vino de una página que sigo desde hace mucho y admiro por su sencillez... Aquí os dejo la página de la receta misma y os animo a que profundicéis en ella... www.pormisperolas.com


Y aquí está mi versión, que he cambiado unas pequeñas cosillas, algunas por ganar tiempo, otras por falta de fondo de armario jejeje...


TARTA TATÍN DE SARDINILLAS
- 1 plancha de masa quebrada
- 2 latas de sardinillas picantes en aceite
- 1 tomate grande
-Aceite y pimienta

Elaboración:
Se precalienta el horno a 180º
Se lava y se corta el tomate en lonchas finas y se frie en una sartén con un poco de aceite y pimienta, sólo hasta que se ablande.
Se saca la espina a las sardinas y se reservan los filetes a un lado.
En un molde se echa parte del aceite de las sardinas y se colocan los filetes. Encima colocamos el tomate, previamente pochado y lo cubrimos con una lámina de masa quebrada.
Se coloca en el horno aproximadamente 20 minutos a 180º



miércoles, 10 de octubre de 2012

Guisote de tintoreta y potón o... Cocina sin problemas

Hace cosa de dos meses vi una receta que publicó María Teresa, del blog, Cocina sin problemas... y la baba se me caía, a pesar de no ser, para nada, una amante del pescado... Veía ese caldito amarillo y esas patitas... Así que aquí os dejo el enlace de esta compañera de Gastrofrikis Alicantinos y Sabores con colores, si no recuerdo mal. El blog no tiene desperdicio, y esta receta, menos aún. Yo he cambiado algún ingrediente y algunas de las cantidades, pero la que se merece el super aplauso es María Teresa...


Insisto, el pescado y yo, nos llevamos muy regular... así que eso, de guisar pulpitos, me asustaba mucho. Comentando esta receta con una compi d trabajo, Ana, me dijo que ella había encontrado en un hipermercado, potón a pedazos y que parecía pulpo, de hecho, ella lo había guisado como tal. Dicho y hecho, solucionado lo único que me separaba esta receta... la hice... y este es el resultado.


GUISOTE DE TINTORETA Y POTÓN

Ingredientes 2 personas:
- 200 g de patas de potón
- 1 rodaja de tintoreta
- 1 cebolla grandes
- 1 diente de ajo
- Sal y pimientas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- 3 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 patatas partidas

Elaboración:
Ponemos a descongelar la tintoreta y el potón a descongelar.
Cortamos la cebolla en juliana y picamos el diente de ajo. Pochamos en la sartén con aceite. Cuando esté frita, se reserva e incorporamos el potón, friéndolo a fuego fuerte. Es posible que suelte agua, si es así, dejar que se consuma un poco. Incorporamos las patatas partidas a cuadrados pequeños, el vino, el laurel, el fumet, y espolvoreamos con el pimentón.
Cuando las patatas estén medio hechas, le agregamos la tintoreta a pedazos para que se haga junto con el guiso, pero con el tiempo justo.

Nota: se sirve con más o menos caldo según se prefiera. El caldo está directamente de muerte.


martes, 9 de octubre de 2012

Costilla de cerdo al tomillo o RETO ARGUIÑANO NÚMERO 6

No, no se me olvida... sigo en ello, pero ya no hago una a la semana o una al mes... hago una cuando puedo, ya que desde que me admitieron en GASTROFRIKIS ALICANTINOS, y SABORES CON COLORES, he descubierto mil cosas y cociner@s que le dan mil vueltas a mi adorado Karlos Arguiñano, así que, ahí voy... "poquet a poquet" como se dice en mi pueblo. 
Creo que ya se nota que "I love costillas", no?
COSTILLAS DE CERDO AL TOMILLO
Ingredientes:
8 costillas de cerdo troceadas
Aceite de oliva
1/2 cucharada de tomillo
Patatas fritas
Sal


Elaboración:
Pon en la víspera las costillas en adobo con el tomillo, un chorro abundante de aceite y una pizca de sal. Cuando las vayas a consumir, fríelas en una sartén con aceite caliente, hasta que estén bien doradas por los dos lados.
Sirve las costillas acompañadas con patatas fritas.

IM-PRESIONANTE.

Lo acompañé con una ensaladita de habitas frescas, tomates cherry y olivas negras... DE MUERTE!

lunes, 8 de octubre de 2012

Mermelada de melocotón o, yo gané al campeón

Mi primer día oficial de vacaciones, y cómo ya va siendo costumbre comienzo el día con una buena tostada de mermelada y en este caso... pan hecho por mí. Hoy vencí al campeón! Sí, hoy me he desayunado yo solita mis tostadas con queso de untar y mermelada casera, sin que mi yorkshire y su enorme jeta metan su morro en ellas... Si no fuera porque quiero con locura a este pequeño sin vergüenza me lo hubiese comido ya al horno...
MERMELADA DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
-1 kg de melocotones
- 200g de azúcar
- Agua

Elaboración
Se pelan los melocotones y se  cortan en trozos. No hace falta que sea en trozos pequeños. Se colocan en una cacerola y se añade el azúcar, dejándolo macerar durante al menos dos horas para que el melocotón se ablande. Pasado mínimo las dos horas (yo lo dejé doce), se pone un chorro de agua sin que llegue a cubrir todo el melocotón. Al dejarlo yo tantas horas, el propio melocotón había soltado el jugo, sin que fuese necesario añadir el agua. 
Se pone la cacerola a fuego medio durante una media hora o hasta que el melocotón se ablande. Movemos de vez en cuando para que no se nos pegue a las paredes ni al fondo de la cacerola. Una vez esté lo suficientemente blando, se va chafando con el tenedor y se bate en mayor o menor medida según queramos una mermelada fina o con tropezones.
Cuando la mermelada se esté templando, se pone en los botes previamente esterilizados.