domingo, 19 de enero de 2014

Espléndido pollo griego de Jamie Oliver...so dude, I love this guy!

Vuelvo a la carga con Jamie… Y digo vuelvo a la carga, por decir algo, porque jamás le he dejado. Cada día incluyo más y más platos suyos en mi día a día. Es mi inspiración, mi vida, mi amoooooooooooor!!! Ains!!! Esta receta la hice la pasada primavera y espero repetirla en breve, porque es sencillamente deliciosa y muy completa, como todas las que hace.
Yo, algún día, conoceré a este señor… di que sí!! Me plantaré in London y le diré “Jamie, I have a dream”. Sueño con que todo el mundo tenga acceso a comida de calidad, sueño con que las familias cocinen sus propios y deliciosos guisos y no tiren de precocinados. Sueño con que la gente valore más un guiso hecho a fuego lento que una pizza… Sueño con hacer galletas caseras con mis hijos en una cocina grande y espaciosa y llenar la casa de ese olor dulce, sueño con… Bueno, si sigo poniendo todo lo que sueño… Bueno, lo de los niños, está más que harto complicado! Una quimera, diría yo. Pero algún día, haré algunos de esos sueños realidad, y explotaré esa parte de mi profesión que tanto me gusta y que tan poquito ejerzo últimamente: educación para la salud. Algún día mi duendecilla aspera y yo, haremos nuestros sueños realidad; juntas o por separado, con nuestro negocio. Ains he desvariado demasiado, os dejo con la receta.



ESPLÉNDIDO POLLO GRIEGO
Ingredientes para cuatro personas.
  • 4 tazas de cuscus
  • 8 tazas de agua
  • 2 pechugas de pollo
  • Pimienta
  • Pimienta de Jamaica
  • 1 limón
  • Orégano
  • Sal
  • Medio pepino
  • Yogur natural
  • Un manojo de menta fresca
  • Una guindilla roja fresca
  • Un ramillete de eneldo (en mi caso, seco)
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta grande
  • 100 g de guisantes
  • 1 puñado de olivas negras aliñadas
  • 100 g de queso feta


Elaboración:
Colocamos el cuscus en un recipiente y se riega con ocho tazas de agua hirviendo. Usaremos una taza de cuscús por persona y dos de agua hirviendo por cada taza de cuscús. Salaremos al gusto y taparemos el recipiente con un plato.
Aderezamos las dos pechugas de pollo espolvoreándolas con pimienta, la ralladura de un limón, orégano y pimienta de Jamaica. Golpeamos las pechugas para que los sabores penetren y las echamos sobre una sartén muy caliente con dos cucharadas de aceite. Cocinaremos tres minutos por cada lado, para evitar que queden resecar.
Para la salsa casera tzatziki, utilizaremos el medio pepino y lo rallaremos a tiras largar con un rallador de zanahoria. Le echamos abundante sal por encima y removeremos enérgicamente para que expulse toda el agua. Una vez, bien escurrido añadiremos cuatro cucharadas de yogur natural, a ser posible descremado y abundante la menta fresca muy muy picada. A la salsa le añadimos un poco de pimienta y chorro del zumo de limón y mezclamos de nuevo.
Picamos la guindilla, el medio ramillete de eneldo, los pimientos y la cebolleta.
Se mezclan los guisantes frescos, las aceitunas negras junto con los pimientos y la cebolleta; agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y medio limón escurrido y mezclamos. Agregamos el cuscús y volvemos a remover.
Sacamos las pechugas, las cortamos en tiras y las repartimos por la fuente del cuscús con las verduras. Desmigamos el queso feta y el eneldo. Se coloca la salsa tzatziki en medio.


jueves, 9 de enero de 2014

Pollo a la cerveza y recuerdos de aquella época

Esta fue mi primera receta inventada. Cómo surgió... pues veréis, algo en mi desordenada cabezota, me decía que mi abuela hacía pollo a la cerveza, pero imposible de recordar; así que, la inventé, sin más. Y como en mis comienzos... bueno y en medio del camino... y en la actualidad, lleva muuuuuuuuuchas especias. Hacía mucho tiempo que no lo probaba y mientras lo hacía recordé. Recordé lo feliz que era trabajando en la planta de oncología; aquel piso de alquiler en una de las mejores calles de mi pueblo, era grande y en él había una sensación de vacío un tanto peculiar; las primeras cenas en casa con amigos, la sensación de libertad,  las tardes en la librería El Catón, una persona importante que aquel verano pasó por mi vida, una vez más, de paso. Si entonces hubiera sabido todo lo que sé hoy... no hubiera cambiado nada. Nada. Porque todos y cada uno de aquellos movimientos, alegrías, decepciones, risas y llantos, me han hecho quien soy hoy. Ilusiones, amigos que ya no están y cuyo lugar ocuparon otros... Amores, dudas, fiestas con amigos, tardes de cine. Mi Roni. Me viene mucha gente a la cabeza, Ana y Dani, Dani Casas, Quique de onco, Vero y Lolo, Javier. Muchos. Demasiados. Gente que se ha difuminado en mi vida o que directamente han desaparecido.
Así es la vida, trenes a los que subimos y bajamos, donde nos encontramos a esas personas especiales, por donde pasa gente que ni vemos... Es extraño que el cocinar unos muslos de pollo te lleve a estos pensamientos, no? El poder de cocinar.



POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes 4 personas:
-Muslos cortados para cuatro personas
- 1 vaso de cerveza
- 1 vaso de caldo de carne casero
- 3 patatas
- Cebolla y media
- 2 ajos picados
- Sal
- Comino
- Clavo
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Granos de mostaza amarilla
- Hierbas provenzales
- Tomillo
- Aceite de oliva



Elaboración:
Untamos la bandeja con aceite  y cortamos las patatas a rodajas y cubrimos el recipiente. La cebolla la cortamos en trozos finos y cubrimos la cebolla, juntos con los dientes de ajo picados. Ponemos los muslos de pollo, sazonamos y repartimos las especias. Regamos con la cerveza y el caldo de pollo. Lo ponemos en el horno a 220ºC de tres cuartos de hora a una hora, dándole vueltas al pollo, las patatas y la cebolla dentro de la bandeja para que se mezclen los sabores. 
Las patatas deben de quedar cocidas, la cebolla blanda y la piel del pollo tostada.



martes, 7 de enero de 2014

Patatas a la riojana y cuando aprieta el hambre

En invierno, trato de ir a lo práctico. Olla exprés y guiso rico, barato y caliente. Por qué? Porque entre las horas que llego del trabajo, el frío que ha estado haciendo y el hambre con el que llego, me comería un buey... eso sí, un buey que ya esté hecho, que a las cuatro y media, una no está para hornear cosas. 
Luego, hay que mirar mucho la cartera... nada de exquisiteces que no tenemos el horno pa cocas. Y cuando llega final de mes, una se asoma a la nevera y ve el chorizo partiéndose de risa, se asoma en el armario y ve unas patatas de monologuistas. Pues ya está, patatas a la riojana. Como diría Arguiñano: rico, rico y con fundamento!!!



PATATAS A LA RIOJANA
Ingredientes
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 chorizo
  • 6 patatas
  • 1 guindilla sin pepitas
  • 1 media cucharada rasa de pimentón dulce



Elaboración:

Se sofríe un poco sin que quede muy blando ni muy pochados el pimiento verde y la cebolla muy picaditas. Se añade, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, el chorizo cortado a trozos, las seis patatas haciéndolas crujir al cortas, la guindilla y el pimentón dulce. Se cubre con agua y se mantiene en olla exprés al 1 hasta que comience a soltar vapor. En agua templada, ponemos el pimiento choricero. Cuando retiremos la olla del fuego, le añadiremos la carne del pimiento choricero y retiraremos la cabeza de ajos y las hojas de laurel.