domingo, 27 de octubre de 2013

Bacalao con cebolla confitada y mahonesa de ajo o cosas reconfortantes

De todos es sabido, que esta crisis parece no pasar nunca. Pero a esa crisis, a esa mano invisible que nos coge a diario de la garganta y parece no soltarnos, debo de sumarle una de las peores semanas de mi vida. A veces, se me olvida, que debo de estar menos centrada en pagar, en sacar cuentas y más en disfrutar. Que nadie piense que me he ido de fiesta 72 horas seguidas. Para mí, disfrutar, es por ejemplo, comprar un buen pedazo de bacalao fresco, cocinarlo con mimo y comérmelo con un montón de patatas fritas crujientes. Así que, a la mano de la crisis, esta semana le sumamos el perder a un ser muy querido, pero no voy a hablar de ello aquí; hoy no. 
Así, que, crisis y sus creadores, que os den... Mi dos señores lomos de bacalao, para mí y mi costillita, por seis euros merecieron la pena, y a mi cuerpo serrano, le sentaron de miedo.
Así, que este post, lo dedico a todas aquellas personas que me han reconfortado estos días, en especial a mi pareja. Pero hay más... muchos más... mis compis de trabajo, en especial Edu, Virginia y Ana; mi prima pequeña, Irene, que es un gran tesoro; mi hermana y mi cuñado... grande ese Charlie. A esa gente del facebook, que a pesar de no conocernos, habéis estado ahí, Óscar Recio, ya sabes que te adoro. Pero pido una ovación especial a mi família, esa que no lleva ni mis apellidos ni mi sangre, pero que están muy presentes en mi vida, unidos por lazos invisibles: Edu, Joana, Vero, Aris, Dani, Maribel, Eva, Rubén, Cris Martínez, Cris Mira, Yoli, Anavi, Vero Lajara, María, Rebeca, Carmen, Janet. No tengo palabras para Lito y Gema... para vosotros no hay palabras suficientes, porque literalmente me habéis sostenido en pie. Joana, por estar en el momento más duro y trasmitirme serenidad.Todos y cada uno de vosotros, me hacéis mejor persona cada día. Os quiero
Así que este bacalao, va por todos vosotros.


BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAHONESA DE AJO
Ingredientes para dos personas:
-2 lomos de bacalao
- 2 cebollas
- 1/2 diente de ajo
- 1 huevo
- Vinagre, aceite de girasol y sal


Elaboración
Pelamos y picamos la cebollas finas, ponemos aceite a calentar en una sartén aceite de oliva a fuego medio y las confitamos con un poco de sal. Cuando estén blanditas, las escurriremos y reservaremos.
Para hacer la mahonesa de ajo, cascamos el huevo en un batidor, añadimos medio diente de ajo picado, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite de girasol. Introducimos la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, movermos el brazo de la batidora de arriba a bajo suavemente agregando más aceite si es necesario. Reservamos la mahonesa
En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, cocinaremos los lomos de bacalao por los dos lados a fuego moderado, sólo sellando las dos caras. 
Colocamos la cebolla en el fondo de una bandeja de horno, encima los lomos, y cubriéndolos, la mahonesa de ajo. Gratinamos 3- 4 minutos.

Nota: lo normal sería acompañar este plato de una ensalada verde... no hagáis como yo...


martes, 15 de octubre de 2013

Tagliatelle con puerros

Aquí va otra de Jamie Oliver... no me puedo contener... no me puedo contener!! Otra receta de mi Jamie. Esto empieza a rozar la locura, porque hace tres noches soñé con este afable inglés, este magnífico revolucionario de la comida. Con tres pasos, con sencillez e ingredientes económicos, hace unos platos impresionantes. Lo siento, pero le sigo por facebook, por tweeter, en youtube, en el canal viajar, y lamento profundamente no tener su whatssap. Que no le conocéis? Googlead, informaos, porque este joven cocinero, aboga por una cocina sencilla y sana, como una servidora, revolucionando los comedores infantiles de toda Inglaterra; pero no contento con eso, ha traspasado el charco y ahora lo intenta en Estados Unidos, donde la batalla está siendo más dura. Nada de precocinados, sólo comida casera y sencilla.
Qué soñé con él? Jajajajaja, eso me lo guardaré, pero me levanté agotada de hablar en inglés, lo juro.

Él hizo la receta con parpadelle que iba cortando irregularmente de láminas de lasaña fresca, yo lo he sustituido por tagliatelle; por otro lado, él utilizó setas deshidratadas y yo congeladas secándolas muy muy bien
.

Qué tiene de especial este plato? La suavidad de los puerros, el toque intenso del jamón serrano y el crujiente del pan y las setas. El cielo en la boca.


TAGLIATELLE CON PUERROS
Ingredientes 2 personas:
200g de tagliatelle
3 puerros
2 ramintas de romero fresco
5 dientes de ajo
6 lonchas finas de jamón serrano
50 g de setas congeladas (una vez descongeladas y sin agua)
4 rebanadas de pan
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1/4 l de caldo de verduras casero
Un pellizco de tomillo
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Queso curado rallado


Elaboración:
En una cazuela se echa el aceite de oliva y la mantequilla y se sofríen tres dientes de ajo picaditos a fuego lento y el tomillo. Agregamos los puerros picados finos incluyendo la parte verde y se deja pochar un ratito. Añadimos el vino blanco, el caldo de verduras, y salpimentamos. Cubrimos con las lonchas de jamón serrano y se deja a fuego medio dejando reducir el vino y el caldo, de modo que el jamón se impregnarará de los jugos del puerro.
 Y ahora a por la gratata. Tras secar bien la mezcla de setas, las introducimos en la picadora con el pan. En una sartén, ponemos aceite a calentar y añadimos dos dientes de ajo sin pelar y el romero; dejamos que el aceite se empape de los sabores y agregamos la mezcla de el pan con las setas. Salteamos las migas hasta que estén doradas y crujientes.
En una cazuela, ponemos a cocer los tagliatelle hasta que estén en su punto. Los escurrimos y los disponemos en un plato con los puerros que habrán quedado blanditos y no quedará el plato, el jamón serrano previamente picado y la gratata. Espolvoreamos con queso. Y a gozar!