domingo, 30 de septiembre de 2012

Arròs negre

Paella? Todo el mundo sabe hacer paella, no? Yo, no. Tal vez sea porque no es santo de mi devoción el arroz... Hasta un simple arroz hervido para mí es una odisea... Horroroso. En el grupo, se propuso el "reto negro", y antes de darle vueltas al tarro... qué mayor reto que enfrentarme a mi peor pesadilla? La paella... de hecho, no tenía ni el paellero... Ha sido una odisea, pero una odisea exitosa. Mi pinche y yo nos hemos metido entre pecho y espalda dos buenos plantos d'arròs negre con all-i-oli casero. Un miedo menos... ahora sólo me quedan: "entender y practicar repostería comestible" y "cocinar cachos de carne grandes en el horno". Todos los días hay que levantarse y ponerse a prueba, si uno no arriesga, no gana.


ARRÓS NEGRE (receta de directo al paladar, aunque las cantidades están modificadas)
Ingredientes 3 personas:
- 300 g de arroz bomba
- 1 sepia
-150 g de gambas
- Media cebolla
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- Medio pimiento verde
- 1 l. de fumet de pescado
- 4 sobres de tinta de calamar
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos y todo ello por separado. Pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado a fuego suave.
Ponemos en una paella un chorro generoso de aceite y cuando esté caliente, salteamos la sepia, previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde, removiendo y dejando que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, las gambas y rehogamos unos minutos más, agregando el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos cocinando cinco minutos.
Diluimos las tintas en un vaso con tres cucharadas de agua caliente. Añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos. Añadimos la tinta a la paella, el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad de caldo y dejamos que hierva, dejándolo cocinar a fuego vivo durante diez minutos. Cuando hayan transcurrido, añadimos el resto del caldo, bajando a fuego medio y continuaremos la cocción otros diez minutos.
Sacar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos cubierto por un paño.

Pd: si se acompaña con un chorrito de limón y all-i-oli casero... no se puede pedir más de un domingo.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Quiché lorraine o tarde de reflexiones...

Esta receta me la dio una compi de trabajo, Ana Guillén, de la cuál leeréis más de un guiso por aquí. Una persona con una paciencia infinita... Cómo me aguantas Ana... esas toneladas de paciencia infinita con las que te parieron... que los dioses te la conserven!!!
Hice esta quiché, el viernes al mediodía, disfrutando paso a paso su elaboración.
Quienes me conocen un poquillo, saben que soy muy polifacética... amante de la fotografía, de las letras y de la cocina... aunque como se suele decir, quien mucho abarca...
El viernes la Asociación fotográfica de Novelda, tuvimos videoforum War photographer... Sin palabras... y nosotros nos quejamos de nuestra vida... nimiedades... Hambre, guerra, conflictos, muerte... así durante una hora y media... Fue impactante. Nos quejamos a diario de miles de cosas pequeñas y sin importancia... El egocentrismo a la orden del día... Vemos todo de lo que carecemos pero no lo que tenemos.
Quería hacer una alusión a otra reflexión que tuve... pero no... mejor hoy no.
Un cuarto de ese quiché cayó esa noche, sin remordimientos y agradeciendo cada bocado.
Gracias Ana.
QUICHÉ LORRAINE
Ingredientes
- Masa quebrada (la mía, del Lidl)
- 200 g de bacon a tiras
- Media cebolla 
- 100 g de pavo a tiras
- 3 huevos
- 300 ml de nata para cocinar
- 200 g de grana padano rallado
- Aceite, sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboración:
Se estira la masa quebrada y se coloca en el molde, se pincha y se deja en la nevera. Se corta la cebolla en brunoise y se sofríe con el bacon y el pavo, añadir un poquito de sal. En un bol se baten los huevos con la nata y se le añade el queso rallado, la pimienta y la nuez moscada. Se añade la mezcla de huevo y nata el sofrito. Se vuelta toda la mezcla sobre la masa quebrada y se pone en el horno a 180º C hasta que cuaje, unos veinte minutos.
Ideal para cenar con una ensalada

domingo, 16 de septiembre de 2012

Tajine de mejillones con ensalada o cena veraniega para dos

He repetido muchas veces en el blog, que durante este año... han pasado muchas cosas. No todas han sido malas. A veces, la suerte, la providencia o el destino, pone a alguien a tu lado para ayudarte a soportar momentos difíciles. A mí me ha pasado eso... y le doy las gracias cada día.
Libro pocos viernes por la tarde... pero los que lo consigo, trato de hacer cenas especiales para los dos. Abrimos una botella de vino y charlamos o vemos una película.
Esta cena la hice al inicio del verano. Le encantó... nos encantó...
La receta de los mejillones es de Directo al paladar. La ensalada fue una improvisación que traté que fuera acorde.

TAJINE DE MEJILLONES

Ingredientes:
 -1 kg de mejillones
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 rama de cilantro
- Comino en polvo
- Cáscara de limón
- Sal y pimienta

Elaboración
Lavar bien los mejillones. Trocear los tomates en cubos pequeños. Limpiar y picar el perejil y el cilantro fino. Pelar y trocear los ajos, y partir en tiras muy finas la cáscara de un limón.
Abrir los mejillones en una olla con medio dedo de agua y dejar que se cuezan. Una vez abierto, sacar la mitad de sus valvas y dejar el resto.
En el tajine (en mi caso... perola de barro) sofreír el ajo y el tomate, removiendo a menudo para que no se pegue. Se añade a continuación los mejillones, el caldo resultante de la cocción, filtrado previamente y lo dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos con la tapa puesta. Antes de servir, añadir el comino, el cilantro, el perejil y el limón. Dejarlo unos tres minutos más y servir.

Ensalada de canónigos y manzana:
Ingredientes:
- Medio paquete de canónigos
- Media manzana
- Un puñado generoso de nueces
- Medio limón escurrido
- Aceite, pimienta negra y sal

Elaboración
Disponer los ingredientes en un bol. Salpimentar y aliñar.


Servir con un vino blanco frío... 

sábado, 15 de septiembre de 2012

Spaghetti con le briciole

No... no es nada nada sofisticado. De hecho es para los pobres, para los ricos, para los que se quedaron sin paga extra, para los que conducen un audi, para los simpáticos, para los bordes... para los gordos, para los flacos, para los diabéticos, para los hipertensos... para los que tienen úlcera ... uy no, para esos no... para los caprichosos, para los austeros, para los jóvenes, para los viejos... para los que beben coca cola, para los que prefieren la pepsi... para los fans de Manolo García... para los de Sabina...para los que ven Fringe... para los que siguen enganchados a Mulder y Scully.
Para mí... Para ti...


SPAGHETTI CON LE BRICIOLE
Ingredientes:
350 g de espaguetis gruesos
100 g de pan sentado
2-3 dientes de ajo
2-3 guindillas
sal y aceite de oliva

Elaboración:
Se ralla el pan por la tarde del rallador más gruesa. Se pelan los ajos y se laminan, yo les quito la semilla del interior.
Ponemos en una sartén un chorro generoso de aceite a fuego medio-alto e incorporamos los ajos, las migas y las guindillas. Se sofríe moviendo de vez en cuando, hasta que el ajo y las migas se hayan dorado.
En una olla se cuecen los espaguetis en agua muy caliente. Cuando estén al dente, se incorporan al pan y se bañan con el aceite.
Inmejorables.
receta obtenida de: gastronomía y cía página web.


jueves, 13 de septiembre de 2012

Brownie... o pasando la tarde con miss Jane

Hay días, en los que, meterme en la cocina y encender el horno me hace especialmente feliz... pero hay otros, que necesito más eso que respirar... Y eso era lo que me pasaba ayer. Tenía el gusanillo de la tristeza royéndome por dentro... así que, me metí en la cocina... primero con mi amigo Freddy Mercury y todos los Queen... sí, qué viva la Reina! Cuando ya la ansiedad fue amainando... pasé a Sigur Ros... o según mis amigos "música para fumaos"... no comment... a mí me parecen magníficos... Para entonces ya tenía la mermelada de melocotón encaminada, la comida de hoy lista y un delicioso brownie salido del horno... Así que me decidí a compartirlo con mi amiga Jane Eyre... Ya os he dicho que soy algo peculiar, pero cuando era pequeña, lo era aún más... mis mejores amigos? los libros... en especial literatura clásica... y destacando... la inglesa.  Así estoy... 28 años y la cabeza llena de pajarracos... Leí Jane Eyre de Charlotte Brontë con once años, el mismo año que me leí Cañas y barro. He perdido la cuenta del número de veces que he leído ese libro, y tengo como cuatro adaptaciones cinematográficas... Sí, ayer estaba triste y agobiada, así que, con quién mejor que compartir mi delicioso brownie que con mi fiel amiga en su versión cinematográfica más actual?
Brownie de chocolate
Ingredientes:
200g de chocolate negro (yo utilicé el del Lidl)
100 g de mantequilla
150g de azúcar
100g de  harina
5 g de levadura de respostería, aproximadamente una cucharadita
3 huevos (yo utilicé camperos)
100g de nueces
Elaboración:
Ponemos a precalentar el horno a 180º. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, una vez logrado, lo dejamos entibiar. Mientras, en un bol batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la mezcla del chocolate. Añadimos la nueces y a continuación la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien, obteniendo una masa densa. Ponemos la masa en un molde, preferiblemente cuadrado forrado con papel de horno o previamente engrasado. Lo introducimos en el horno unos 20 minutos aproximadamente. Una vez horneado, lo dejamos enfriar y lo cortamos en porciones.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Premio primavera

No tengo palabras... lo siento, pero no las tengo... Yo, que no me manejo con internet y que ésto, para mí es una manera de compartir una afición... me está devolviendo mucho más de lo que doy...
Silvia, no tengo palabras de agradecimiento para ti... no las suficientes. Gracias, por ser como eres, gracias por estar ahí y por compartir tu cocina con nosotros y en especial conmigo. Un milió de gràcies nena...



Me encantaría nombrar a muchos blogs que me inspiran... Lina de Lacocilina...a Catalina a Cocina sin problemas, a Nitaleg... o a Mai de hierbas y especias... Pero o bien ya les han premiado o, tienen más de doscientos seguidores... así que aquí van mis propuestas...



http://desucreisal.wordpress.com/ De Patricia Martínez... me conquistaste con las galletas de queso y chorizo...

http://carniceriapionetvilamarxant.blogspot.com.es/  Es un blog muy joven pero prometedor, ya que apuesta por la comida tradicional. De Josefa y Jorge


http://viajealcentrodelacocina.blogspot.com.es De Pascu... no os perdáis este blog...

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/   Qué decir de Helena... más que cada entrada tuya me llena y me sacia... y no sólo por el aspecto de tus platos.

Enhorabuena!




martes, 4 de septiembre de 2012

HELADO DE CREMA DE AVELLANAS O TARDE DE CHICAS

Bueno, este helado es más bien conocido como helado de nocilla o de nutella... pero qué queréis que os diga... estamos en crisis, y en cierto supermercado que anuncia un señor simpaticón y calvo, hay de lo mismo y más barato. Así que, sí señores... esto es helado de nutella o de nocilla... el sabor de la infancia de mi generación.
Así fue cómo cayó la mitad del helado en casa de Debbie y Miguel... y la otra, con mis amigas, en una de esas tardes de chicas que estamos empezando a hacer semanales para alegría mía... 
Esta entrada está dedicada a Carmen. Porque siempre siempre estás ahí apoyándome, en todas mis... mis... mis... pongamos chorradas, por ser suaves. 
Haré más helado, y sudaremos en zumba...
Gracias por todos los años de amistad que me has regalado... y los que nos quedan.
Esta receta está sacada del blog Objetivo cupcake perfecto



HELADO DE CREMA DE AVELLANAS
Ingredientes
-250 ml de crema de avellanas (nutella, nocilla... o similar)
-200 ml nata para montar (mínimo un 33% de materia grasa)
- 50 g de leche
-50 g de azúcar glass

Elaboración
Se monta la nata añadiéndole el azúcar glass lentamente. Cuando haya aumentado un poco se añade la crema de avellanas y la leche. Se integra bien la mezcla y se deja en el frigorífico cuatro horas enfriando. Una vez pasadas mínimo cuatro horas, se monta la heladera y se vierte la crema por la boquilla, dejándolo hacer hasta que se para. Si cuando ésto ocurre, la crema aún no ha cogido consistencia de helado, se deja en el congelador hasta que tenemos la textura que buscamos.
En caso de no tener heladera, seguir el mismo procedimiento. Tras las cuatro horas de enfriamiento en la nevera, meter en el congelador y remover cada media hora o cada tres cuartos de hora.