lunes, 31 de diciembre de 2012

Mi Nochebuena, menú y presentación del foie con manzana

Ladies and gentlemen... Esta fue nuestra humilde Nochebuena... Aquí incluyo el plato del foie, ya que no se le sacó foto completa... Los nervios, la emoción, la llegada de Papá Noel, cafés con la familia... qué se le va a hacer... 
Esta entrada, es un pequeño homenaje para mi comensal favorito, que aguanta estoicamente, pruebas, enfados, y cocinas dignas de guerras de vietnam... todo ello con una paciencia, un cariño y un amor infinito. A ti, gracias, por regalarme la mejor Nochebuena que he tenido jamás. 
Nuestro menú, fue muy sencillo, ya que nuestros bolsillos no están demasiado preparados para una super mesa. Tampoco pusimos mantel blanco, como en la mayoría de las casas... pero cenamos de maravilla, felices y muy muy a gusto. 

La cena consto en:
- Langostino y cigala
- Foie con manzana asada
- Seliodka pod shuboy o Arenque bajo abrigo
- Paletilla de cordero asada con especias
- Tarta de turrón


FOIE CON MANZANA ASADA:
Ingredientes para dos personas:
- 2 piezas de foie fresco
- 1 manzana pink lady
- piñones
- mermelada de fresa
-mantequilla

Elaboración:
Se precalienta el horno a 180º C. Se descorazona la manzana y se rellena con mantequilla y piñones. Se coloca en el horno una media hora.
Se calienta la plancha al fuego y cuando esté caliente se coloca el foie haciéndolo un par de minutos por cada parte.
Se sirve el foie acompañado por la manzana asada y una cucharada de mermelada de fresa casera.


He aquí unas fotillos de la paletilla: 

Foto de la tarta de turrón

domingo, 23 de diciembre de 2012

Coquitos y desvelando misterios dignos de Cuarto Milenio

Amantes del misterio, hoy voy a desvelar uno de los grandes enigmas de la historia... después de que todos hayamos sobrevivido al fin del mundo, que por misterios misteriosos algunos no tengamos paga extra mientras mis amigos los ministros hayan cobrado lo suyo, lo mío y lo del vecino... Hoy me llena de orgullo y satisfacción  desvelar cómo hace los coquitos un ingeniero informático... Sí, amigos amantes del misterio, hoy muchos de vosotros dormiréis mucho mejor y más tranquilos!
Bueno, tenía muchas ganas de probar a hacer esta receta, porque en mi familia, en Navidad, siempre se han comido coquitos, eso sí, comprados... El otro día en el restaurante de un amigo los probé caseros, así que, manos para qué os quiero...
Paradoja, los que yo siempre me he comido tienen una montañita tostada, los de directo al paladar, sitio donde copié la receta pero no hice caso a la foto, redondos... La enfermera alocada les ha hecho montañita, el ingeniero informático... redondos, muy redondos...
Os dejo el enlace de directo al paladar: http://www.directoalpaladar.com/postres/coquitos-receta-de-postre

COQUITOS
Ingredientes para 16 coquitos:
-150 g de coco rallado
-100 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- Ralladura de un limón



 Elaboración:
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y sacamos los dos huevos de la nevera. En un bol colocamos el coco, el azúcar y el limón rallado. Se mezcla bien para que quede homogéneo. Se baten los dos huevos y se añaden a la mezcla. No quedará compacta, sino que se queda desmenuzada y pegajosa. Se forman bolitas y se colocan en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Se dejan en el horno unos quince minutos. Conservar en una caja hermética.
 Nota: las bolitas, cada uno a su gusto ;)

jueves, 20 de diciembre de 2012

Pudin de panettone


Os sobra panettone en casa? No sabéis qué hacer con esos trozos que ya comienzan a quedarse secos? Qué suerte… en casa en cada reunión cae uno enterito de los grandes del Lidl… para ser más concretos, en la última partida de trivial, cayeron tres cuartas partes. Se movían más los platos por la mesa de café demandando más panettone que los quesitos del juego… Ay, el trivial, que me recuerda que soy un ser mortal de conocimientos limitadísimos… y más si comparo con la sapiencia de mi entorno… no, tranquil@s no diré nombres…
Bueno a lo que íbamos que me voy por las ramas… si os sobra panettone, es una excelente manera de aprovecharlo… si no os sobra, como es mi caso, creedme también. Un postre ideal para navidades y delicioso!

PUDIN DE PANETTONE
Ingredientes para 6 personas:
-3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- mantequilla para engrasar el molde
- 250 g de panettone cortado en rebanadas
-225 ml de leche
- 225ml de nata para postre
- 1 vaina de vainilla abierta
- 3 huevos
- 120g de azúcar de caña
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón triturada

Elaboración:
Precalentar el horno a 160ºC
Engrasar un molde de unos 850 ml de capacidad con mantequilla. Cortar el panettone en rebanadas lo más igualadas posible y untar con mantequilla. Colocar un par de minutos en el horno, para que se empape bien de la mantequilla.
En un cazo y a fuego bajo calentar la leche con la nata y la vainilla hasta que hierva. Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y agregamos la mezcla de la leche y seguimos batiendo unos minutos.
Verter la crema sobre las rebanadas utilizando un colador. Lo metemos en el horno unos 45 minutos, y diez más utilizando el grill, ya que la parte superior debe de estar dorada y crujiente.
Sacar y pintar con la mermelada de melocotón.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Pisto


A veces pienso, que menudas chorradas subo al blog. Veo cómo mis compis suben unos platazos con sus mejores presentaciones y yo, hago cositas muy muy normales, de quien está empezando a dar sus primeros pasitos. Pero, todo tiene su utilidad, y dicha utilidad me la hizo ver mi buena amiga Ana, el otro día. Mi Anita, enfermera como yo, es una recién casada, que está descubriendo el agridulce de los cambios de estatus… su “agri”, la cocina. No sé cómo salió el tema, que le comenté que en este año que no nos hemos visto, me he vuelto “bloguera” y que me he creado un blog de cocina, donde hago de todo un poco. Le encantó… y a mí, me emocionó, que a alguien le pueda servir de ayuda. Así que, a todos esas personitas que tienen que enfrentarse a la situación de una sartén, de una cacerola… no temáis… que todos nos hemos visto en ese brete y lo hemos salvado. Si os sirvo de ayuda, aquí estoy, y si tenéis dudas, decídmelo que trataré de resolverlas.

Esta entrada va dedicada a todos aquellos, que han huido del nido y ahora tienen que proveerse de comida, ellos solitos. Ánimo

En mi casa, debíamos de ser muy raritos, porque nosotros llamábamos pisto, a lo que se conoce como espencat, esgarraet o asado de verduras. Cuando hace unos años, vi a una antigua compi de trabajo, traer lo que ella llamaba pisto, le maticé que ese debía de ser manchego, con lo cuál, me comentó que no, que era el que se había comido en su casa toda la vida. Hice la receta, poniéndole un poco de mi toque personal y desde entonces, este es el “pisto de invierno”, y el asado se ha convertido en el “pisto de verano”.
Por aquí os dejo la receta, que es básica y muy fácil:



PISTO
Ingredientes 2 personas:
  • ½ calabacín grande
  • ½ berenjena grande
  • ½ cebolla grande
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 2 tomates secos
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito o naturas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos camperos

Elaboración:
Se cortan todas las verduras a tacos de un centímetro aproximadamente y se pochan en una sartén con aceite caliente y sazonadas hasta que queden blanditas. Mientras cogemos los tomates secos y los metemos en un recipiente pequeño cubiertos de aceite y se meten a microondas veinte segundos. Añadimos el aceite del tomate seco al sofrito, y éstos, cortados a pedacitos pequeñitos. Echamos cuatro cucharadas soperas de tomate frito y dejamos a fuego medio uno cinco minutos. Mientras en otra sartén, freímos un huevo en abundante aceite y sazonamos.
Se sirve el pisto y el huevo encima

Nota: dependiendo de lo que tengo a mano, a veces hecho salsa de tomate o tomate natural triturado.
Nota: también se puede acompañar por unos trocitos de chorizo frito


lunes, 3 de diciembre de 2012

ARROZ A BANDA Y... MI COCINA ES UNA CASTAÑA

Insisto, lo mío, nunca han sido los arroces. Pero no hablo de hacerlos, hablo de comerlos... no me entusiasman. Hasta que por el reto negro hicimos arròs negre... coñe! le pusimos tanto entusiasmo, que para no ser de mis platos favoritos, me lo comí de mil amores, porque estaba para chuparse de los dedos... pero algo falló... había un pedacito de la paella que estaba duro... Lo tomé por torpeza mía, pero va a a ser que no! Os diré por qué. Ana, mi compi, me pasó esta receta, como la del pollo, la de la quiche... es mi Arguiñana particular... Allá que va Inés y se pone a ello... pero pasó como con la primera, los mismos pedazos de paella duros... Esto ya no voy a ser yo, esto va a ser la encimera que está inclinada... Dicho y hecho, en el segundo intento de paella, me las ingenié para que quedara PERFECTA y lo conseguí. Eso sí, sudor y sangre... aunque mereció la pena. Aquí va la receta: 

ARROZ A BANDA
Ingredientes 4 personas:
-1 sepia
-150 gamba
-1 lomo de atún
-2 tomates maduros
- 300g de arroz bomba
-1 cucharadita de pimentón
-Unas hebras de azafrán
-Fumet de pescado (utilizando dos de caldo por cada vaso de arroz)
-Ñora
-Alioli (si se gusta)
-Aceite de oliva 
-Sal
- 1 cucharadita de colorante


Elaboración:
Se sofríe en la paellera a fuego medio, la sepia a pedazos, el atún y las gambas; cuando esté tierno, se reserva en un plato. Trituramos el tomate y lo agregamos al paellero junto con el arroz y el pimentón, mezclando muy bien este último para que no se queme. Se sofríe a fuego muy suave la ñora, cuidando mucho de no quemarla. Se pica y se reserva. 
Al arroz se le añade todo el pescado que se tenía reservado. Agregamos la ñora muy picada y el caldo. Dejamos cocer a fuego medio veinte minutos. Una vez tengamos el arroz al punto, se deja reposar en la mesa, tapado unos cinco minutos
Luego, al gusto, con limón, con alioli, sin nada...

Bon profit