jueves, 24 de enero de 2013

Crema de calabacín completa



No, no me he muerto, sigo vivita y coleando, peeero hasta arriba de proyectillos, destacando cierto asturiano que me desvela escribiendo, ejem ejem! trabajo y por supuesto, la vida familiar que debe de cocerse a fuego lento e ir alimentando la llama, como un buen guiso.Ya para empezar, el lunes tren a Madrid, a aprender a compartir, y a celebrar mi cumpleaños!!
 Atención, platito fácil, completo y rico! Soy una amante de los purés y cremas... mucho más que de las sopas, que aunque no me desagradan, esas sensación de "chorrear" es... extraña. Y sin más preámbulos... mi crema de calabacín completa.


Crema de calabacín
Ingredientes para dos personas:
-          2 calabacines
-          2 patatas
-          500 ml de caldo de carne (preferiblemente casero)
-          50 ml de creme fraiche
-          1 cucharada pequeña de curry en polvo
-          100 g de jamón serrano picado
-          50 g de grana padano
-          Aceite y sal.

Preparación:
Salteamos los calabacines a trocitos con aceite y sal. Cuando comiencen a estar blandos, añadimos la patata también a trozos. Rehogamos un rato y añadimos el caldo de carne, ayudando así, a que la patata se ablande.  Precalentamos el grill de horno a 220 ºC. Cuando esté cocinada, trituramos para que quede fino y añadimos el curry la creme fraiche, volviendo a batir de nuevo. Salteamos los tacos de jamón serrano sin aceite y los añadimos al puré. Con un pelador de patatas, hacemos tiras finas de grana padano y también las colocamos sobre el puré. Introducimos el puré en el horno y gratinamos unos ocho minutos.
Sano y completo.

Nota: estos son los tupper que yo utilizo para comer a diario. Son de vidrio y aptos para horno, microondas y lavavajillas. Si se quiere gratinar el queso, hay que recordar meter en el horno un recipiente adecuado para ello


viernes, 11 de enero de 2013

Alitas Buffalo... by Helen Roca

Si probáis estas alitas, incluso, los que como yo, no seáis muy de comerla, repetiréis... Crujientes, sin estar pesadas, deliciosas y la salsa, es de pecado.

Os presento el blog de otra gastrofriki, a la que le tengo cariño: http://nitalegysucocina.blogspot.com.es/2012/09/alitas-de-pollo-con-salsa-buffalo.html

La receta y los aplausos, para ella, por favor. Es una cocinera como la copa de un pino. Querida Helen, esta entrada te la dedico a ti y a tu buen saber hacer... eres genial, me encanta esa fuerza que irradias!

En nuestro caso hicimos de estas alitas, una comida completa, complementándolo con unas patatas al vapor y una ensalada

ALITAS BUFFALO
Ingredientes para 2 personas:
- 1 paquete de alitas de pollo (en mi caso de los pequeños de Mercadona)
- 1 paquete de patatas para hacer al vapor en microondas (del mismo lugar)
- 1/2 Escarola
- Aceite, vinagre de vino blanco, sal 
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de tabasco
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- Pimienta negra molida 
- 2 dientes de ajo muy picados
- Harina
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Fundimos la mantequilla, picamos muy fino el ajo y lo agregamos, junto con el tabasco y el vinagre. Lo dejamos en el cazo unos cinco minutos a fuego bajo. Trituramos la salsa, si no queremos notar los trozos de ajo y reservamos.
Ponemos harina sal y pimienta en una bolsa de cierre hermético y añadimos las alitas. Agitamos la bolsa y la freímos en aceite de oliva bien caliente, hasta que queden doradas y crujientes. Las disponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el resto de aceite.
Cocemos las patatas al vapor o en nuestro caso ocho minutos al microondas tal y como indica el proveedor.
Lavamos con abundante agua la escarola y una vez escurrida aliñamos con aceite y sal.

Nota: si queremos obtener una comida aún más completa, se recomienda de postre un lácteo.
Nota 2: nosotros fuimos bañando las alitas en la salsa, al igual que las patatas. Helen Roca, tiene una presentación diferente en su blog, visitadlo y lo veréis


miércoles, 9 de enero de 2013

Misión: endulzar el 2013

Digamos, por ser educados, que... que nos podría ir mejor, que el mundo podría ser más justo o incluso, que hemos vivido por encima de nuestras posibilidades. La historia, nuestra historia hoy en día, tiene tantas caras como queramos buscarle. Si nos paramos a pensar un poco, todos conocemos a alguien... alguien que ha estado a punto de perder la casa, alguien que ha llorado porque no sabía cómo decirles a sus hijos, que no habrían regalos de Navidad; alguien que ha tenido que hacer mil piruetas para equipar a sus hijos para el colegio... alguien que se ha divorciado, que ha perdido alguien querido. Todos conocemos a gente que ha perdido, y no  a veces debido a la muerte, a gente a la que quiere durante el año pasado; yo entre ellos. Hemos visto cómo nuestros sueldos han sido mermados, cómo la vida ha ido subiendo sin que podamos más que, apretar los dientes y tirar hacia adelante. Vemos cómo las empresas, sean el sector que sean, no pagan sueldos, no facilitan papeles de paro, o lo que es peor, la gente pierde el empleo y debe de esperar el subsidio que suele tardar en llegar.

Pero lo que parece que no vemos y DEBEMOS VERLO, es, que seguimos al pie del cañón día a día, que si no comemos jamón serrano, comeremos mortadela... que si en España no hay trabajo, podemos considerar una aventura, un reto, buscarlo en el extranjero... que hay gente que fallece y nos abandona aparentemente, porque si nosotros lo mantenemos vivo en el recuerdo, no llega a irse... gente que se va de nuestra vida conscientemente, aún a sabiendas del daño que produce su marcha, pero no debemos de llorar esas pérdidas, porque si alzamos la vista, vemos que no estamos solos y lo que es mejor aún, que si abrimos nuestras puertas, hay mucha gente a la que conocer. Siempre hay un mañana, siempre sale el sol, y no tenemos más que levantar la cabeza para verlo.

Este post va dedicado a la gente que ha optado pasar el 2012 a mi lado, el tiempo que fuese. A todos los que me han arrancado una sonrisa, les doy un aplauso... a los que me han arrancado carcajadas, las gracias eternas... A todos vosotros: A mi pinche... Vero Tejero, Vero Lajara, Vero Castellano, a Carmen, a Joana, a Isa y Raul, por supuesto a Eva y Rubén. a Edu, a Adri, a Aris, a Dani, a Leti, que me hizo mucha ilusión saber que me leías, a Gema y Lito, a Deb y Miguel... A Carlos, el sir del Norte.  A mi hermana y mi cuñado, a mis padres y mi abuela, aunque no pueda leerme. A mis primos Raquel y José, a Sonia, a mis tías...A Virgi, a Ana Guillén, a Ana Carbonero. A mis Gastrofrikis: Catalina, Conchi, Encarna, a mi Silvia, a Mercedes, a María Teresa, a Helena del Valle, a Helen Roca a Patricia Martinez, a Dolly Garrigós, a Tara, a May Julia, porque de un modo, casi anónimo, sabemos que tenemos tendido un cable invisible que nos une.

Nadie es más importante que otro en este post y mis disculpas si olvido a alguien... Debo de confesar que llevo a más gente en mi pensamiento en estos momentos, pero no puedo incluirles.

Sólo quiero desearos un dulce 2013...

Como regalo, a algunas de las personas que he comentado, decidí hacer mermelada casera y regalar unos botes a algunos de los más allegados. Mención muy especial, aquí a mi hermana, que a pesar de haber estudiado periodismo, ahora está haciendo una doble especialización que incluye diseño gráfico. Ella es la autora de la maravilla de etiquetas con las que pude coronar el trabajazo de la mermelada. En cuanto pueda, cambiaré la imagen del blog con su ayuda. Gracias a mi pinche, por los largos ratos cortando fruta y ayudándome en la elaboración...y por supuesto, envolviendo los tarros, porque yo gracia para ello no tengo... 

Y ahora, por favor, los que habéis recibido la mermelada, los que aún la tenéis que recibir y los que por motivos de logística y situación geográfica no la recibiréis, pensada que tenéis un tarro en vuestras manos... abridlo, y endulzad vuestra vida desde este preciso instante; porque el ver las cosas blancas o negras... está sólo en nuestras manos...

Arroz cuatro delicias - Reto Arguiñano número 8

He aquí otra receta sencilla de preparar y un imprescindible en la cocina. La hice del libro  1069 recetas de Karlos Arguiñano, del que ya sabéis me propuse un reto el año pasado. Cambié un poco las proporciones, y tras mucho pensar, os pongo las que vienen en el libro para que vosotros las adaptéis según os convenga, y entre paréntesis, lo que yo utilicé, para tres personas.
Bon profit.


ARROZ CUATRO DELICIAS:
Ingredientes:
- 400 g de arroz ( 250g y yo utilicé de grano largo)
- 200 g de jamón cocido
- 150 g de gambas cocidas (100g)
- 3 huevos (tamaño L)
- 100 g de guisantes cocidos
- Aceite y sal

Elaboración:
Se cuece el arroz con el doble de agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Lo sacamos de la olla a un colador y lo refrescamos con agua, apartándolo después, a un bol.
Batimos los huevos, sazonamos y hacemos una tortilla a la francesa en una sartén con un poquito de sal. Troceamos y reservamos.
Cortamos el jamón a taquitos pequeños, y en caso que sea preciso, pelamos la gamba cocida.
Mezclamos en el bol junto al arroz el jamón, la gamba, la tortilla y los guisantes.

Nota: se puede comer tanto fría como caliente. En caso de hacerlo fría, se recomienda aliñar con aceite y si se gusta, con vinagre.


viernes, 4 de enero de 2013

Ensalada con persimon y granada

Creo que más de uno de nosotros, con las fiestas, hemos cometido excesos... muchos excesos, al menos aquí en casa. Así que como buena enfermera que soy os aconsejo que huyáis como de la peste de esas "dietas milagro". Mi consejo es reducir el segundo plato al tamaño de plato de postre y comernos una buena ensalada antes. Nada de saltarse comidas, ni evitar grupos de alimentos y por favor, por lo que más queráis nada de agüita con siropes o estar a base de zumitos... Comed equilibrado, apostad por la variedad y evitad fritos; pasaos al asado, hervido, al vapor, a la plancha... Y por favor!!! nada de precocinados... llevan exceso de sal y grasas...
Y una vez pongo al modo enfermera en off, os pongo una ensalada completa. La vi en Directo al Paladar, le añadí jamón serrano y aquí os la dejo. Tiene hidratos, vitaminas, proteínas... muy completa y fácil

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-persimon-y-granada-receta


ENSALADA DE PERSIMON Y GRANADA
Ingredientes:
- Un cuarto de lechuga romana
- Un cuarto de lechuga de roble
- Unas hojas de escarola
- Un puñado de nueces
- 1/2 persimon
- 1/2 granada
- 100 g de jamón serrano en tacos
- 100 g de grana padano
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena de naranja

Elaboración
Ponemos una sartén en el fuego sin aceite y cocinamos el jamón hasta que quede crujiente. 
Limpiamos y troceamos las lechugas y la escarola; las colocamos en un bol grande. Troceamos en medias lunas el persimon y desgranamos la granada, disponiéndolo sobre las lechugas. A continuación agregamos las nueces troceadas, el jamón y el queso en trocitos. 
Aliñamos y a comer. 

Nota: para los que aún quieran hacer dieta a base de verde, si la hacéis abundante y no escatimáis en jamón o queso, puede servir como único plato.

Judiones de la granja con chistorra

Hace algún tiempo mirando alubias en un supermercado, me topé de bruces con los judiones de la granja, puse mi cara de mirar mallas de leopardo en el HyM... sí, esa que algunos conocéis y decidí cambiar el gesto, meterlas en la cesta y darles una oportunidad. Como algunos ya sabéis la fruta y las legumbres no me apasionan demasiado... Así es como entraron los judiones en la despensa de mi casa.
Antes de ayer, mirando recetas de Arguiñano y que tengo apartadas, aunque estas no son las del reto de 1069 recetas, decidí que como no tengo demasiada idea de qué son las pochas, las iba a sustituir por los judiones, que me miraban desde el armario cabizbajos... He modificado la relación cantidades/comensales, y lo que a continuación veréis, fue lo que aconteció...


JUDIONES DE LA GRANJA CON CHISTORRA


Ingredientes para dos personas.

- 200 g de judiones de la granja

- 150 g de chistorra (a ser posible de carnicería, la envasada pierde mucho)
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolleta
- 4 guindillas en vinagre
- Agua
- Aceite de oliva 
- Sal y perejil

Elaboración:

Poner los judiones en remojo con agua de diez a doce horas previas a la cocción.
Pelar la zanahoria y ponerla en una olla exprés con abundante agua. Agregamos el pimiento, el tomate, la cebolleta, el puerro y la cabeza de ajos entera;  sazonamos. Añadimos los judiones de la granja y cerramos la olla cocinando al 1 durante 8 minutos a partir que suba la válvula de seguridad.
Mientras freímos con aceite de oliva la chistorra en trozos de dos centímetros hasta que estén muy fritos.
Abrimos la olla con precaución y retiramos las verduras triturándolas. Apartamos las pochas y las agregamos a fuego medio a la chistorra. Inmediatamente el puré de las verduras y lo dejamos cinco minutos a fuego muy bajo. 
Comemos caliente mientras acompañamos con guindillas verdes

Bon profit!


y aquí la receta de Arguiñano http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201106/pochas-txistorra-8866.html


miércoles, 2 de enero de 2013

Arenques bajo abrigo o Seliodka pod shuboy

Buenas!!
Este fue uno de los entrantes que pudimos degustar en Nochebuena. Se trata de una comida típica rusa, la receta me la pasó, cómo no, mi compañera Valeria, que es moldava. Gracias tesoro, sabes que me encanta que me pases un poco de tu sabiduría gastronómica.
Pensé, que para no sucumbir al caos en Nochebuena, debía de elegir uno o dos platos que fueran fríos. Tras hablarme Valeria de esta receta y vérsela a María Teresa del blog "Cocina sin problemas", que no podéis dejar de visitar, decidí que era el plato ideal.
Cabe destacar que no encontré arenques ahumados, y los compré del Aldi con nata... riquísimos y muy baratos, debo añadir.
Una y mil veces gracias compi, por enriquecerme profesional y culinariamente.
Os explico, éste, es un plato que tiene cierto parecido con la ensaladilla rusa, pero de sabor diferente, y personalmente a mí me ha gustado más. Se presenta por capas, por tanto deberéis disponer de tantas cantidades como capas vayáis a hacer. En mi caso cogí un bol de vidrio, de estos que regalan cierta marca de patés cuando compras un surtido.
En las fotos no se aprecian bien las capas y lo bonito que queda el plato. Os dirijo al blog de Maritere, en el cuál hay alguna diferencia a la hora de preparar, y podéis elegir, además de ver la maravillosa presentación de mi compañera y amiga gastrofriki.

http://cocinasinproblemas.blogspot.com.es/search/label/Cocina%20rusa

ARENQUES BAJO ABRIGO:
- 2 patatas
- 4 zanahorias
- 2 huevos duros
- 1 tarrina de arenque con nata
- Media remolacha cocida
- 2 cebolletas
- Mayonesa


Elaboración:
Se hierve la patata, la zanahoria, y el huevo. Mientras se ralla la cebolleta y la remolacha en dos recipientes diferentes. Una vez esté todo hervido se ralla la patata hervida y se pone al fondo del bol, y ponemos una capa de mayonesa. Ponemos encima la cebolleta rallada y volvemos a cubrir con una capa fina de mayonesa. Cortamos los arenques en pequeños pedazos y hacemos otra capa. Aquí yo no añadí mayonesa, ya que los arenques tenían nata. Sigo cubriendo, esta vez con zanahoria rallada y vuelta a cubrir con una fina capa de mayonesa. Añadimos huevo rallada y otra capa de mayonesa. Por último, la remolacha rallada y otra capa de mayonesa final. 
Se puede seguir este orden hasta que rebose el bol. Lo cubrimos con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera.
Nota: estaba aún mejor si cabe el día siguiente, con lo que cuanto más repose en la nevera mejor.