Costillas fritas en salsa y mirando atrás

Tengo la suerte de estar rodeada de muy buena gente, pero a parte de eso, gente apasionada como yo, al buen comer, y a la cocina casera. Yo aprendo imitando las delicias de otros, aprendo y mucho, espero que nadie se dé por ofendido. Luego siempre le doy mi toque personal. Dejé la casa de mis padres a los veintidós, con lo que llevo casi ocho años siendo independiente. He pasado de sólo hacer correctamente una tortilla francesa a realizar curries hindúes con mucho acierto. Cómo se consigue esto? Con tesón, con esfuerzo, con mucho ánimo, con ganas de aprender esta maravillosa alquimia, que es la cocina. Con el paso de los años he probado alimentos que jamás habría pensado, como por ejemplo la calabaza; he guisado cosas que ni mi abuela y madre jamás hacían como la fabada; me he dejado contagiar por la forma de cocinar de mis tías, y la comida extremeña, sangre, que llevo dentro de mí; y ahora, trato de aprender a cocinar cosas típicas de la zona de mi pareja. Por qué? Porque pienso que la cocina es una forma de demostrar amor a los nuestros, amor hacia nuestras raíces y amor a nosotros mismos. Hay quien dice que comemos por necesidad; yo no, yo como por placer y trato de hacer del plato más humilde un auténtico festín, que no están las cosas ni para despilfarrar, ni para tirar cohetes, así que, por lo menos, disfrutemos juntos de una buena comida, no? Disfrutemos de las cosas sencillas, de esas que de momento, sí que podemos disponer.

Esta receta, me la pasó Ana Guillén, mi compi de mi lugar de trabajo. Decir que son deliciosas, es poco. En pocos meses, las he hecho tres veces, porque son fáciles, sabrosas y rápidas. Yo la he adaptado un poco a mi gusto, así que, podéis probarlas a hacerlas tal cual, o darles vuestro toque!

COSTILLAS FRITAS EN SALSA

Ingredientes para 2 personas:

• Costillas para asar para dos personas
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Pimentón ahumado
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Sal

Elaboración

Dejamos macerando las costillas un par de horas con el aceite de oliva y el pimentón. Las cortaremos individuales y las embadurnaremos generosamente. En una sartén alta, con abundante aceite de oliva las freiremos hasta que estén tostaditas. En el mismo aceite incorporaremos la cebolla cortada en aros entre medio dedo y un dedo de grosor. Pochamos bien la cebolla y cuando ya esté blandita y tostada volveremos a reincorporar las costillas con las cucharadas de salsa de soja y lo dejamos a fuego bajo unos cinco minutos, para que se mezclen los sabores.

Tarta de queso y calabaza o seguimos reconfortandonos a nosotros mismos

No es una idea original, sin duda, ya que la sustraí de Directo al Paladar, la vi hace una semana o dos y pensaba modificarla, pero lo he hecho en muy poco, por dos motivos; el primero, porque me parece casi perfecta tal y como está y el segundo, porque tal y como está mi estado de ánimo, es casi un milagro que me haya puesto a cocinar un postre… un auténtico milagro. Milagro, como lo fue esta tarta, que os aseguro, que a mí me puso unas cuantas tiritas en el alma, ya que dio lugar a una tarde muy agradable con los míos. Esta deliciosa tarta, impregnó la casa de un aroma dulce que nos invitó a hacer té y sacar el Scrable de su caja, que ya tenía polvo… a que mi pareja me diera una soberana paliza, para variar, y a pasar una tarde muy agradable con mi hermana y cuñado.

Debo de reconocer que me encanta el otoño, sus colores, la llegada del frío, y desde el año pasado, la llegada de buenas calabazas. Jamás había probado una calabaza hasta que estuve en Valencia hace cosa de dos años, y me dijeron que allí asadas con azúcar y canela eran un auténtico manjar. Tenían razón. Así que yo, cada vez las voy introduciendo más en mi dieta, ya sea en recetas saladas o dulces.

TARTA DE QUESO Y CALABAZA

• 3 Huevos camperos
• 200 g de puré de calabaza
• 125 g queso de untar
• 1 yogur griego edulcorado
• Medio paquete de galletas maría
• 50 g Mantequilla derretida aproximadamente
• 120 g de azúcar moreno
• 1 cucharita de café de canela en polvo
• ½ cucharita de café de jengibre en polvo
• ½ cucharita de café de nuez moscada
• ½ cucharita de café clavo

Elaboración:

Sacamos los huevos de la nevera.

Metemos las galletas en una bolsa de congelado con el cierre y lo golpeamos hasta que queden muy finas. Lo ponemos en el molde y lo rociamos con la mantequilla derretida y aplastamos bien con un tenedor.

En una batidora el queso, el yogur y el azúcar y lo batimos con las varillas. Agregamos las especias y los huevos y seguimos batiendo. Por último, incorporamos el puré de calabaza. Cuando la mezcla esté homogénea, lo vertemos sobre las galletas y lo ponemos al horno a 180º , previamente precalentado unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Nota: el día que lo comimos recién hecho, estaba delicioso, pero he de decir que al día siguiente, frío, de la nevera aún más.

Nota 2: el puré de calabaza debería de conseguirse de asarla, pero en mi caso, la hice al vapor, y quedó estupenda.

Bacalao con cebolla confitada y mahonesa de ajo o cosas reconfortantes

De todos es sabido, que esta crisis parece no pasar nunca. Pero a esa crisis, a esa mano invisible que nos coge a diario de la garganta y parece no soltarnos, debo de sumarle una de las peores semanas de mi vida. A veces, se me olvida, que debo de estar menos centrada en pagar, en sacar cuentas y más en disfrutar. Que nadie piense que me he ido de fiesta 72 horas seguidas. Para mí, disfrutar, es por ejemplo, comprar un buen pedazo de bacalao fresco, cocinarlo con mimo y comérmelo con un montón de patatas fritas crujientes. Así que, a la mano de la crisis, esta semana le sumamos el perder a un ser muy querido, pero no voy a hablar de ello aquí; hoy no. 

Así, que, crisis y sus creadores, que os den... Mi dos señores lomos de bacalao, para mí y mi costillita, por seis euros merecieron la pena, y a mi cuerpo serrano, le sentaron de miedo.

Así, que este post, lo dedico a todas aquellas personas que me han reconfortado estos días, en especial a mi pareja. Pero hay más... muchos más... mis compis de trabajo, en especial Edu, Virginia y Ana; mi prima pequeña, Irene, que es un gran tesoro; mi hermana y mi cuñado... grande ese Charlie. A esa gente del facebook, que a pesar de no conocernos, habéis estado ahí, Óscar Recio, ya sabes que te adoro. Pero pido una ovación especial a mi família, esa que no lleva ni mis apellidos ni mi sangre, pero que están muy presentes en mi vida, unidos por lazos invisibles: Edu, Joana, Vero, Aris, Dani, Maribel, Eva, Rubén, Cris Martínez, Cris Mira, Yoli, Anavi, Vero Lajara, María, Rebeca, Carmen, Janet. No tengo palabras para Lito y Gema... para vosotros no hay palabras suficientes, porque literalmente me habéis sostenido en pie. Joana, por estar en el momento más duro y trasmitirme serenidad.Todos y cada uno de vosotros, me hacéis mejor persona cada día. Os quiero

Así que este bacalao, va por todos vosotros.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAHONESA DE AJO

Ingredientes para dos personas:

-2 lomos de bacalao

- 2 cebollas

- 1/2 diente de ajo

- 1 huevo

- Vinagre, aceite de girasol y sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebollas finas, ponemos aceite a calentar en una sartén aceite de oliva a fuego medio y las confitamos con un poco de sal. Cuando estén blanditas, las escurriremos y reservaremos.

Para hacer la mahonesa de ajo, cascamos el huevo en un batidor, añadimos medio diente de ajo picado, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite de girasol. Introducimos la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, movermos el brazo de la batidora de arriba a bajo suavemente agregando más aceite si es necesario. Reservamos la mahonesa

En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, cocinaremos los lomos de bacalao por los dos lados a fuego moderado, sólo sellando las dos caras. 

Colocamos la cebolla en el fondo de una bandeja de horno, encima los lomos, y cubriéndolos, la mahonesa de ajo. Gratinamos 3- 4 minutos.

Nota: lo normal sería acompañar este plato de una ensalada verde... no hagáis como yo...

Tagliatelle con puerros

Aquí va otra de Jamie Oliver... no me puedo contener... no me puedo contener!! Otra receta de mi Jamie. Esto empieza a rozar la locura, porque hace tres noches soñé con este afable inglés, este magnífico revolucionario de la comida. Con tres pasos, con sencillez e ingredientes económicos, hace unos platos impresionantes. Lo siento, pero le sigo por facebook, por tweeter, en youtube, en el canal viajar, y lamento profundamente no tener su whatssap. Que no le conocéis? Googlead, informaos, porque este joven cocinero, aboga por una cocina sencilla y sana, como una servidora, revolucionando los comedores infantiles de toda Inglaterra; pero no contento con eso, ha traspasado el charco y ahora lo intenta en Estados Unidos, donde la batalla está siendo más dura. Nada de precocinados, sólo comida casera y sencilla.

Qué soñé con él? Jajajajaja, eso me lo guardaré, pero me levanté agotada de hablar en inglés, lo juro.

Él hizo la receta con parpadelle que iba cortando irregularmente de láminas de lasaña fresca, yo lo he sustituido por tagliatelle; por otro lado, él utilizó setas deshidratadas y yo congeladas secándolas muy muy bien.

Qué tiene de especial este plato? La suavidad de los puerros, el toque intenso del jamón serrano y el crujiente del pan y las setas. El cielo en la boca.

TAGLIATELLE CON PUERROS

Ingredientes 2 personas:

200g de tagliatelle

3 puerros

2 ramintas de romero fresco

5 dientes de ajo

6 lonchas finas de jamón serrano

50 g de setas congeladas (una vez descongeladas y sin agua)

4 rebanadas de pan

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1/4 l de caldo de verduras casero

Un pellizco de tomillo

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra

Queso curado rallado

Elaboración:

En una cazuela se echa el aceite de oliva y la mantequilla y se sofríen tres dientes de ajo picaditos a fuego lento y el tomillo. Agregamos los puerros picados finos incluyendo la parte verde y se deja pochar un ratito. Añadimos el vino blanco, el caldo de verduras, y salpimentamos. Cubrimos con las lonchas de jamón serrano y se deja a fuego medio dejando reducir el vino y el caldo, de modo que el jamón se impregnarará de los jugos del puerro.

 Y ahora a por la gratata. Tras secar bien la mezcla de setas, las introducimos en la picadora con el pan. En una sartén, ponemos aceite a calentar y añadimos dos dientes de ajo sin pelar y el romero; dejamos que el aceite se empape de los sabores y agregamos la mezcla de el pan con las setas. Salteamos las migas hasta que estén doradas y crujientes.

En una cazuela, ponemos a cocer los tagliatelle hasta que estén en su punto. Los escurrimos y los disponemos en un plato con los puerros que habrán quedado blanditos y no quedará el plato, el jamón serrano previamente picado y la gratata. Espolvoreamos con queso. Y a gozar!

Pepito deluxe

“Pepito deluxe?” Os preguntaréis, y por supuesto pensaréis que un pepito de toda la vida. Pues no! No lo es y no os atreváis si quiera a pensarlo. Mi prima, mi bendita prima Raquel, a la que quiero más que a mi vida, me trajo una pieza de Torta del Casar. Sí, en mayúsculas… Amantes del buen queso, deleitaros con las palabras, paladead en vuestra boca y decid conmigo Torta del Casar… Una vez más, Torta del Casaaaar… Para quien no lo conozca, es un queso oriundo de Extremadura con denominación de origen protegida; está hecho con leche de oveja entrefina y se cuaja con cardo silvestre. Aunque su apariencia es de un queso normal, por dentro es casi líquido, si lo dejas a temperatura ambiente unos veinte minutos. Pero si lo pones sobre algo caliente se derretirá… Se me hace la boca agua… Cuando vi la Torta del Casar entre mis manos, se me aguaron los ojos y la boca. Casi me como a mi prima a besos… Me trasladé a mis guardias en el centro de salud de Monóvar donde me hablaron por primera vez de este apestoso queso. Aquella doctora lo trajo porque había algo que celebrar, aunque no recuerdo qué. Lo sacó de la nevera y lo metió al microondas unos minutos mientras cortaba trocitos de pan. Cuando lo sacó el centro había quedado líquido y se podía mojar pan. Yo aluciné, mojé y disfruté de mi fondue española improvisada. Recuerdo que las siguientes Navidades, compré una enorme Torta del Casar para compartir con el que era mi pareja, y es que sí, antes yo vivía muuuuy bien, hasta que la crisis aterrizó como un cohete torpe, en mi vida. A mi anterior pareja no le gustó nada este queso y le asqueaba el olor, así que no lo había vuelto a catar. Y mientras yo me imaginaba mi fondue improvisada, mi prima, me sacó de mi ensoñación diciéndome que comprara un solomillo de cerdo o un filete de ternera y lo pusiera derretido encima. Con mi ceja enarcada en plan “quéeeee?”, me explicó que así se come en Extremadura. Miré al queso, a mi prima y pensé… “mmmmh…pepito deluxe”. Ains primusky, tate, prima, guapa, tesoro!!!!!!!!

PEPITO DELUXE

Ingredientes:

• 1 filete de ternera de calidad
• Mantequilla
• Pan
• Mantequilla
• Sal en escamas
• 2 tajadas de torta del casar de un cm de grosor

Elaboración:

Debemos de dejar todos los ingredientes preparados a mano, ya que debe de servirse todo muy caliente. Ponemos una plancha a calentar a máxima potencia. Cortamos el pan y lo ponemos sobre la plancha para potenciar así el crujiente de la corteza. Antes de retirarlo lo untaremos mantequilla favoreciendo que se distribuya bien sobre el pan y lo empape. Ya con la plancha caliente dejamos caer de golpe la ternera y la hacemos poco más que un minuto por cada lado. La carne no deberá quedar demasiado hecha ya que perderá su jugosidad. La pasamos al pan y la salamos con la sal en escamas. Inmediatamente sin perder un minuto, añadiremos las lonchas de queso y lo taparemos.

Aunque en las fotos no se aprecie bien el queso se fundió, inundándolo todo, pero respetando el sabor de la ternera. 

No, amigos, no es un pepito cualquiera, es un pepito DELUXE.

Serradura ibérica y... Querido Óscar

Buenas a todos! En especial a mi querido amigo Óscar, que acaba de contraer feliz pero que muy requetefeliz matrimonio; enhorabuena chicos!!! Lo merecéis!!!! Hace muchos meses que tengo una muy buena amistad con este loco por el té, los buenos libros, la cocina, y un largo etcétera. Hace muchos meses que compartimos alegrías y pesares. Es de agradecer tener gente como tú con la que contar.

Este postre va dedicado a él. Por qué? Muy sencillo, cuando crees que has entrado en la rutina, llega Óscar y te dice “mi cuñado ha encontrado este postre, te apetece hacerlo?” y algún tiempo después yo añado “ te apetece que lo versionemos juntos?” Y así, cada uno en su cocina, logró un postre con toques diferentes.

Al chico más dulce… el postre más dulce. Cuándo nos animamos a otro reto culinario a cuatro manos? Venga… que tenemos uno pendiente…

 

Serradura ibérica:

-         1 paquete de galletas maría

-         10 cucharadas soperas de dulce de leche

-         Licor de café

-         Agua

-         Azúcar

-         150 g de leche condensada

-         200 ml nata para montar

-         Cacao en polvo

Elaboración.

En un cazo ponemos 50 ml de agua, cuatro cucharadas soperas de licor de café y cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos infusionar, para que el alcohol se evapore y con el azúcar espese.

Trituramos las galletas, poniéndolas en una bolsa para congelar, machacándolas con un rodillo. En dos recipientes ponemos la primera capa de galletas y la mojamos con la mezcla del licor de café; añadimos tres cucharadas de dulce de leche. Colocamos otra capa de galletas bien apretada, y volvemos a regar con la infusión; añadimos dos cucharadas de dulce de leche. Por último añadimos otra capa de galleta y en una batidora mezclamos la leche condensada con la nata hasta obtener textura, añadiéndolo hasta el borde de la copa. Mejor si dejamos reposar en la nevera al menos 24 horas antes, ya que los sabores asientan mejor, bañando bien las galletas y mezclando la intensidad del café con el dulzor del dulce de leche. Espolvoreamos cacao por encima… y a disfrutarlo!

Costillas Eleneitor y la tramitadora que siempre está ahí

No se puede decir Elena Tapias, sin sonreír… es totalmente imposible. No me creéis? Probad… No os sale? Eso es porque no la conocéis, porque si lo hicieseis no podríais más que sonreír. 

Creo que no conozco persona más tenaz, optimista y cabezota. No, decididamente no la conozco. Aunque tengas el peor de tus días, ella, te lo arregla, te anima, te hace sonreír. Gracias Elena, gracias de corazón porque en estos días algo oscuros, tú me das luz.

Hace dos años, pude disfrutar del Low Cost Festival en Benidorm, alojándome por la patilla en casa de Elena y su pareja. Fue ahí donde degusté estas magníficas costillas que he repetido ya unas cuantas veces.

Y al grito de: SOMOS IMPARES!!! Te dedico el video de Fangoria y el post

COSTILLAS ELENEITOR

Ingredientes 2 personas.

• costillas de cerdo
• 2 zanahorias
• Una cebolla
• Pimienta
• 5 cucharadas soperas de miel de calidad
• Un vaso y medio de agua caliente

Elaboración:

Se pela y se corta la cebolla dejándola más o menos un centímetro de grosor. Pelamos y cortamos las zanahorias. En una sartén honda las echamos y comenzamos a freirlas, cuando la cebolla adquiera color blanco añadimos las costillas la miel y el agua caliente. Salpimentamos y dejamos aproximadamente tres cuartos de hora a fuego medio-alto. Las costillas deben de quedar doradas el caldo debe de haber espesado.