Espléndido pollo griego de Jamie Oliver...so dude, I love this guy!

Vuelvo a la carga con Jamie… Y digo vuelvo a la carga, por decir algo, porque jamás le he dejado. Cada día incluyo más y más platos suyos en mi día a día. Es mi inspiración, mi vida, mi amoooooooooooor!!! Ains!!! Esta receta la hice la pasada primavera y espero repetirla en breve, porque es sencillamente deliciosa y muy completa, como todas las que hace.

Yo, algún día, conoceré a este señor… di que sí!! Me plantaré in London y le diré “Jamie, I have a dream”. Sueño con que todo el mundo tenga acceso a comida de calidad, sueño con que las familias cocinen sus propios y deliciosos guisos y no tiren de precocinados. Sueño con que la gente valore más un guiso hecho a fuego lento que una pizza… Sueño con hacer galletas caseras con mis hijos en una cocina grande y espaciosa y llenar la casa de ese olor dulce, sueño con… Bueno, si sigo poniendo todo lo que sueño… Bueno, lo de los niños, está más que harto complicado! Una quimera, diría yo. Pero algún día, haré algunos de esos sueños realidad, y explotaré esa parte de mi profesión que tanto me gusta y que tan poquito ejerzo últimamente: educación para la salud. Algún día mi duendecilla aspera y yo, haremos nuestros sueños realidad; juntas o por separado, con nuestro negocio. Ains he desvariado demasiado, os dejo con la receta.

ESPLÉNDIDO POLLO GRIEGO

Ingredientes para cuatro personas.

• 4 tazas de cuscus
• 8 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo
• Pimienta
• Pimienta de Jamaica
• 1 limón
• Orégano
• Sal
• Medio pepino
• Yogur natural
• Un manojo de menta fresca
• Una guindilla roja fresca
• Un ramillete de eneldo (en mi caso, seco)
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta grande
• 100 g de guisantes
• 1 puñado de olivas negras aliñadas
• 100 g de queso feta

Elaboración:

Colocamos el cuscus en un recipiente y se riega con ocho tazas de agua hirviendo. Usaremos una taza de cuscús por persona y dos de agua hirviendo por cada taza de cuscús. Salaremos al gusto y taparemos el recipiente con un plato.

Aderezamos las dos pechugas de pollo espolvoreándolas con pimienta, la ralladura de un limón, orégano y pimienta de Jamaica. Golpeamos las pechugas para que los sabores penetren y las echamos sobre una sartén muy caliente con dos cucharadas de aceite. Cocinaremos tres minutos por cada lado, para evitar que queden resecar.

Para la salsa casera tzatziki, utilizaremos el medio pepino y lo rallaremos a tiras largar con un rallador de zanahoria. Le echamos abundante sal por encima y removeremos enérgicamente para que expulse toda el agua. Una vez, bien escurrido añadiremos cuatro cucharadas de yogur natural, a ser posible descremado y abundante la menta fresca muy muy picada. A la salsa le añadimos un poco de pimienta y chorro del zumo de limón y mezclamos de nuevo.

Picamos la guindilla, el medio ramillete de eneldo, los pimientos y la cebolleta.

Se mezclan los guisantes frescos, las aceitunas negras junto con los pimientos y la cebolleta; agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y medio limón escurrido y mezclamos. Agregamos el cuscús y volvemos a remover.

Sacamos las pechugas, las cortamos en tiras y las repartimos por la fuente del cuscús con las verduras. Desmigamos el queso feta y el eneldo. Se coloca la salsa tzatziki en medio.

Tagliatelle all'Alfredo

A quién no le gusta la pasta? a quién? venga que levante la mano... Lo veis? A nadie. Yo soy adicta a la pasta, literalmente, aunque por detrás de los huevos fritos con patatas, claro está. Esta es una receta sencilla, muy sabrosa y agradecida.
En mi casa, sólo se comía pasta si llevaba tomate. Desde que me emancipé, descubrí que eso es sólo la punta del iceberg... con aceite y ajo, nata, huevo, quesos... un sin fin de posibilidades que hace que mis papilas gustativas bailen la danza del vientre. Os dejo con la receta.

TAGLIATELLE ALL'ALFREDO

Ingredientes para cuatro personas:

-25 ml mantequilla

- 200 ml nata refrigerada

- 400 g de tagliatelle

- 85 g de grana padano rallado

- Un pellizco de nuez moscada recién rallada

- 225 g de guisantes frescos

- 175 g de jamón serrano en tiras

- Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos la mantequilla y 150 ml de la nata en un cazo grande y la llevamos a ebullición a fuego medio. Después lo cocemos a fuego lento durante minuto y medio o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

Ponemos a cocer en una cazuela la pasta con un chorrito de aceite y sal, siguiendo los tiempos del fabricante. Cuando estén en su punto los escurrimos y los devolvemos a la cazuela añadiendo la salsa, removiendo a fuego muy lento, para que se impregne.

Añadimos el resto de la nata reservada, el queso rallado y la nuez moscada. Removemos y salpimentamos.

Servimos la pasta en los platos y le agregamos los guisantes y el jamón

Tagliatelle con puerros

Aquí va otra de Jamie Oliver... no me puedo contener... no me puedo contener!! Otra receta de mi Jamie. Esto empieza a rozar la locura, porque hace tres noches soñé con este afable inglés, este magnífico revolucionario de la comida. Con tres pasos, con sencillez e ingredientes económicos, hace unos platos impresionantes. Lo siento, pero le sigo por facebook, por tweeter, en youtube, en el canal viajar, y lamento profundamente no tener su whatssap. Que no le conocéis? Googlead, informaos, porque este joven cocinero, aboga por una cocina sencilla y sana, como una servidora, revolucionando los comedores infantiles de toda Inglaterra; pero no contento con eso, ha traspasado el charco y ahora lo intenta en Estados Unidos, donde la batalla está siendo más dura. Nada de precocinados, sólo comida casera y sencilla.

Qué soñé con él? Jajajajaja, eso me lo guardaré, pero me levanté agotada de hablar en inglés, lo juro.

Él hizo la receta con parpadelle que iba cortando irregularmente de láminas de lasaña fresca, yo lo he sustituido por tagliatelle; por otro lado, él utilizó setas deshidratadas y yo congeladas secándolas muy muy bien.

Qué tiene de especial este plato? La suavidad de los puerros, el toque intenso del jamón serrano y el crujiente del pan y las setas. El cielo en la boca.

TAGLIATELLE CON PUERROS

Ingredientes 2 personas:

200g de tagliatelle

3 puerros

2 ramintas de romero fresco

5 dientes de ajo

6 lonchas finas de jamón serrano

50 g de setas congeladas (una vez descongeladas y sin agua)

4 rebanadas de pan

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1/4 l de caldo de verduras casero

Un pellizco de tomillo

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra

Queso curado rallado

Elaboración:

En una cazuela se echa el aceite de oliva y la mantequilla y se sofríen tres dientes de ajo picaditos a fuego lento y el tomillo. Agregamos los puerros picados finos incluyendo la parte verde y se deja pochar un ratito. Añadimos el vino blanco, el caldo de verduras, y salpimentamos. Cubrimos con las lonchas de jamón serrano y se deja a fuego medio dejando reducir el vino y el caldo, de modo que el jamón se impregnarará de los jugos del puerro.

 Y ahora a por la gratata. Tras secar bien la mezcla de setas, las introducimos en la picadora con el pan. En una sartén, ponemos aceite a calentar y añadimos dos dientes de ajo sin pelar y el romero; dejamos que el aceite se empape de los sabores y agregamos la mezcla de el pan con las setas. Salteamos las migas hasta que estén doradas y crujientes.

En una cazuela, ponemos a cocer los tagliatelle hasta que estén en su punto. Los escurrimos y los disponemos en un plato con los puerros que habrán quedado blanditos y no quedará el plato, el jamón serrano previamente picado y la gratata. Espolvoreamos con queso. Y a gozar!

Los espaguetis de Juanita

No, para la mayoría de gente, este no será un gran plato. Para mí, es de los mejores. La pena es que no pueda emular aquel sabor que Juanita le conseguía a los espaguetis. Y mira que me esfuerzo. Tal vez mis papilas gustativas hayan mutado con los años, o las materias primas ya no sean las mismas... y hayan mutado. El caso es que, por más que intento reproducir el plato, no tiene el mismo sabor. Hago ejercicios mentales y trato de trasladarme a aquella cocina... sus olores, aquella ventana baja que daba a un patio interior, aquella ventana me aterrorizaba. Y Juanita con su vestido de los setenta, azul con aquellos puntitos de colores que yo siempre miraba porque me parecían confeti. Recuerda una de esas pocas veces en las que hizo estos espaguetis, cómo el olor a cebolla frita, lo inundaba todo . Así es Juanita, mi Juanita. Mi abuela. No es una abuela normal, es una superabuela, que me ha enseñado tanto, que me ha querido tanto... Y a la que quiero como a una madre, porque me ha criado, con mucho esfuerzo. Es la persona a la que más quiero del mundo. Sin querer, ha habido un momento en el que he escrito como si ella no estuviera ya, no es así, pero a la vez es así. Una cruel enfermedad la tiene atada en una cama desde hace ya casi cinco años, de una forma muy difícil. El Alzheimer es muy duro y cruel; muy cruel. Un Alzheimer que dura ya casi nueve años.

Voy a contar una anécdota simpática. Cuando me independicé, traté de hacer estos espaguetis, sin lograr el sabor que ella le daba. En una de las visitas, le conté que había tratado de imitar sus espaguetis sin éxito. En aquel entonces, mi abuela, a parte de no conocernos, y no estar en absoluto orientada, lo único que lograba era pronunciar la última palabra de estrofas de canciones antiguas. Pero yo iba y le contaba mis cosas. Recuerdo que le dije (lo reproduciré en español, ya que yo con ella hablo valenciano)

-Agüe, he intentado hacerle tus espaguetis con cebolla a Manu, pero no me han salido.

Centró la mirada en mí, pero esa mirada que tenía antes de la enfermedad y me soltó:

-Pues sí que eres tonta! Tomate, cebolla y todo triturado!

Y zas! volvió a caer en ese lugar donde nosotros no podemos llegar. Fueron diez segundos, pero mi ex pareja y yo nos quedamos pasmados... 

Agüe, va por ti. Todos los días va por ti. Ojalá, pudieras verme, ojalá pudiera consultarte tantas cosas... ojalá pudiéramos hacer esos espaguetis juntas.

ESPAGUETIS JUANITA

Ingredientes 4 personas:

- 300 g de espaguetis

- 6 longanizas

- 4 cebollas blancas grandes

- Aceite de oliva

- Medio vaso de tomate triturado (en mi casa siempre Tomator)

- Sal

-1 cucharada sopera d azúcar

Elaboración:

Se corta la longaniza a trozos pequeños y se saltea hasta que quede muy hecha y crujiente. Se reserva. Ponemos abundante agua a hervir con un chorro de aceite y un pellizco de sal; cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis, unos ocho minutos hasta que quede al dente. Sacamos del fuego, refrescamos con agua y reservamos.

Pochamos la cebolla con un poco de sal, hasta que esté blanda y adquiera un tono marrón. La trituramos con el medio vaso de tomate frito, y se cuela para que quede fina. Se vuelve a sofreír a fuego medio y se agrega el azúcar.

Servimos los espaguetis con la salsa y la longaniza.

En casa lo solemos mezclar todo en la misma sartén para que se mezclen los sabores.

Spaghetti con le briciole

No... no es nada nada sofisticado. De hecho es para los pobres, para los ricos, para los que se quedaron sin paga extra, para los que conducen un audi, para los simpáticos, para los bordes... para los gordos, para los flacos, para los diabéticos, para los hipertensos... para los que tienen úlcera ... uy no, para esos no... para los caprichosos, para los austeros, para los jóvenes, para los viejos... para los que beben coca cola, para los que prefieren la pepsi... para los fans de Manolo García... para los de Sabina...para los que ven Fringe... para los que siguen enganchados a Mulder y Scully.

Para mí... Para ti...

SPAGHETTI CON LE BRICIOLE
Ingredientes:
350 g de espaguetis gruesos
100 g de pan sentado
2-3 dientes de ajo
2-3 guindillas
sal y aceite de oliva

Elaboración:
Se ralla el pan por la tarde del rallador más gruesa. Se pelan los ajos y se laminan, yo les quito la semilla del interior.
Ponemos en una sartén un chorro generoso de aceite a fuego medio-alto e incorporamos los ajos, las migas y las guindillas. Se sofríe moviendo de vez en cuando, hasta que el ajo y las migas se hayan dorado.
En una olla se cuecen los espaguetis en agua muy caliente. Cuando estén al dente, se incorporan al pan y se bañan con el aceite.
Inmejorables.
receta obtenida de: gastronomía y cía página web.

Tallarines de mar con esencia de Cazorla

Sí, el título es pretencioso, pero no es para menos. Estrenaré este blog con una receta inventada por mí, el pasado sábado.
Tenía que cocinar algo... sencillo y rico, ya que mi hermanísima y mi primusca venían a deleitarse con mi cocina de autora (jajaja...).
Tras pasar unos días en Cazorla, comiendo carne, carne y más carne, al volver me apeteció algo de pasta y a ser posible, a la marinera. Así que elegí los ingredientes: algo de marisco, tallarines, ajo y... entonces miré un tupper entero que me traje de Jaen lleno de tomates secos... salió de muerte. Aquí la dejo.

TALLARINES DE MAR Y TIERRA
Ingredientes tres personas:
-Medio paquete de tallarines
-Tres dientes de ajo
-Cinco tomates secos
-Medio bote de champiñones en conserva
-Un vaso de vino blanco
-Medio paquete de gambas congeladas
-Unas diez almejas.
-Sal, guindilla y tomillo

Se hace la salsa, sofriendo el ajo laminado. Cuando ya empieza a tomar color, se añade el tomate seco cortado en pequeños cuadrados y guindilla roja en escamas. Inmediatamente incorporamos las gambas, las almejas y cuando las gambas ya empiezan a estar tiernas y las almejas se han abierto, incorporamos los champiñones. Rectificamos de sal, y añadimos el vino blanco, bajando el fuego casi al mínimo.

Mientras en otra olla, pondremos agua, sal y si tenemos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, añadiremos la pasta y esperaremos a que esté lista.

Emplataremos la pasta, echando la salsa por encima...