Ceviche de rape estilo mexicano y vuelven las revoltosas

Sí, hemos vuelto y amenazamos con volver a hacerlo muahahahahahahahahaha (risa maligna). Esta vez el dúo de brujas os presentamos algo diferente a muchos paladares, de hecho, cuando he manifestado mi intención de comer pescado crudo, en varios círculos, me han mirado como si yo fuera... rara... Perdón, rara yo? No, queridos míos... rarísima!!!!! Lo bueno de esto, es que así, mi querido Manuel Ferrández, compañero de trabajo, salió de dudas en lo que era un ceviche y estuvo un larguísimo rato con una mueca de repugnancia, ya que es, lo que consta en su menú de nochevieja. Mi querida bruja, os propone un ceviche, fino, de excelente presentación y contrastes, aquí os dejo su enlace.

http://elpucherodelabruja.blogspot.com.es/2013/12/ceviche-de-dorada-con-mus-de-aguacate.html

Yo, que soy bastante... animal de acequia... os propongo algo más picante, sólo apto para gente sin miedos ya que no sólo presento un plato de "pescado crudo", sino que va aderezado muy muy picante. He puesto pescado crudo entre comillas, ya que realmente no está "crudo", los jugos del cítrico, lo cocinan. Pero a vista y al paladar, crudo está.

Ceviche de rape estilo mexicano:
 Ingredientes para dos personas:
- Pedacitos de rape limpio, yo pedí para dos raciones
- Nachos de buena calidad, es decir duros
- 2 cucharadas de salsa picante
- 5 limas
- 5 tomates cherry rojos, maduros
- 1 aguacate maduro
- Jalapeños encurtidos a tiras
- 2 hojas de cebolla blanca
- Hojas de cilantro fresco

Elaboración:
Preparamos un buen guacamole triturando el aguacate, la cebolla, los tomates cherry y el zumo de una lima. A mí me gusta triturarlo fino, pero también se puede machacar con un tenedor y así hallar los trozos del aguacate.

Durante media hora dejamos el rape cubierto por el zumo del resto de limas.

Servimos el pescado excluyendo el zumo de lima, rociándolo con la salsa picante y el cilantro picado. Disponemos el guacamoles por el plato, los nachos y los jalapeños.

El bocado del pescado con los nachos es delicioso, porque mezclamos varias texturas, la untosidad el guacamole, el bocado tierno del pescado y el duro y salado del nacho

Nota: proveeros de bebida fresquita, una buena cerveza o un vino blanco... os va a hacer falta y amenizará la cena.

Bacalao con cebolla confitada y mahonesa de ajo o cosas reconfortantes

De todos es sabido, que esta crisis parece no pasar nunca. Pero a esa crisis, a esa mano invisible que nos coge a diario de la garganta y parece no soltarnos, debo de sumarle una de las peores semanas de mi vida. A veces, se me olvida, que debo de estar menos centrada en pagar, en sacar cuentas y más en disfrutar. Que nadie piense que me he ido de fiesta 72 horas seguidas. Para mí, disfrutar, es por ejemplo, comprar un buen pedazo de bacalao fresco, cocinarlo con mimo y comérmelo con un montón de patatas fritas crujientes. Así que, a la mano de la crisis, esta semana le sumamos el perder a un ser muy querido, pero no voy a hablar de ello aquí; hoy no. 

Así, que, crisis y sus creadores, que os den... Mi dos señores lomos de bacalao, para mí y mi costillita, por seis euros merecieron la pena, y a mi cuerpo serrano, le sentaron de miedo.

Así, que este post, lo dedico a todas aquellas personas que me han reconfortado estos días, en especial a mi pareja. Pero hay más... muchos más... mis compis de trabajo, en especial Edu, Virginia y Ana; mi prima pequeña, Irene, que es un gran tesoro; mi hermana y mi cuñado... grande ese Charlie. A esa gente del facebook, que a pesar de no conocernos, habéis estado ahí, Óscar Recio, ya sabes que te adoro. Pero pido una ovación especial a mi família, esa que no lleva ni mis apellidos ni mi sangre, pero que están muy presentes en mi vida, unidos por lazos invisibles: Edu, Joana, Vero, Aris, Dani, Maribel, Eva, Rubén, Cris Martínez, Cris Mira, Yoli, Anavi, Vero Lajara, María, Rebeca, Carmen, Janet. No tengo palabras para Lito y Gema... para vosotros no hay palabras suficientes, porque literalmente me habéis sostenido en pie. Joana, por estar en el momento más duro y trasmitirme serenidad.Todos y cada uno de vosotros, me hacéis mejor persona cada día. Os quiero

Así que este bacalao, va por todos vosotros.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAHONESA DE AJO

Ingredientes para dos personas:

-2 lomos de bacalao

- 2 cebollas

- 1/2 diente de ajo

- 1 huevo

- Vinagre, aceite de girasol y sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebollas finas, ponemos aceite a calentar en una sartén aceite de oliva a fuego medio y las confitamos con un poco de sal. Cuando estén blanditas, las escurriremos y reservaremos.

Para hacer la mahonesa de ajo, cascamos el huevo en un batidor, añadimos medio diente de ajo picado, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite de girasol. Introducimos la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, movermos el brazo de la batidora de arriba a bajo suavemente agregando más aceite si es necesario. Reservamos la mahonesa

En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, cocinaremos los lomos de bacalao por los dos lados a fuego moderado, sólo sellando las dos caras. 

Colocamos la cebolla en el fondo de una bandeja de horno, encima los lomos, y cubriéndolos, la mahonesa de ajo. Gratinamos 3- 4 minutos.

Nota: lo normal sería acompañar este plato de una ensalada verde... no hagáis como yo...

Pastelitos manchegos de salmón

Buenas tardes señoras y señores!!!
Extra!! extra!!!! pasteles de pescado!!! sanos!! baratos!!! fáciles!!!! IDEALES PARA TU CENA ROMÁNTICA DE SAN VALENTÍN!!!! 
Aquí os dejo a mis locas y sus propuestas. Aún no tengo acceso a su enlace cuando lo tenga, os lo pongo:
Silvia de http://lacuinetadivertida.blogspot.com.es/
Catalina de http://cocinaconcatalina.blogspot.com.es/
Conchi de http://elpucherodelabruja.blogspot.com.es/
Encarna de http://jolineeses.blogspot.com.es/

 A la portada, una vez más al magnífico trabajo de Silvia...
No diréis que no os proponemos cosas ricas, baratas, sanas y fáciles... sí, sí, te digo a ti que me estás leyendo y que estás dudando... FÁCILES

PASTELITOS MANCHEGOS DE SALMÓN:
Ingredientes para 6 pastelitos:
- 500 g de salmón fresco
- 150 g de queso manchego curado (podría ser otro tipo de queso)
- 200 ml nata de cocina
- 2 huevos camperos
- Media cebolla
- Sal, pimienta blanca 
- Una cucharada de postre de pimentón

Para la salsa:
- 20 g de piñones aproximadamente
- 3 cucharadas de postre de alcaparras
- 3 cucharadas soperas de mayonesa

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º C y llenamos una bandeja parcialmente de agua.

Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de sal y aceite. Una vez pochado apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón removiendo rápidamente para que se reparta y se fría, sin llegar a quemarse. Picamos muy fino el queso, quedando muy rallado y lo reservamos.

En una plancha muy caliente ponemos el salmón y dejamos que se haga por los dos lados unos minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

En una batidora, trituramos los huevos y la nata. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos, el queso, la cebolla con el pimenton y el salmón, llevando mucho cuidado de evitar incluir las espinas.

En un molde de silicona de magdalenas, flanes etc. echamos la mezcla y la dejamos en el horno hasta que esté cocida, aproximadamente unos veinte minutos, pero ésto, dependerá del horno.

Se sacan y se dejan enfriar alrededor de tres cuartos de hora. Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.

En mi caso, yo hice una salsa triturando la mayonesa, las alcaparras y los piñones que previamente había tostado.

 Qué os parece?

Nota: el molde puede sustituirse por otro que se prefiera, teniendo el cuenta que agua de la bandeja cubra al menos la mitad de dicho molde.

Guisote de tintoreta y potón o... Cocina sin problemas

Hace cosa de dos meses vi una receta que publicó María Teresa, del blog, Cocina sin problemas... y la baba se me caía, a pesar de no ser, para nada, una amante del pescado... Veía ese caldito amarillo y esas patitas... Así que aquí os dejo el enlace de esta compañera de Gastrofrikis Alicantinos y Sabores con colores, si no recuerdo mal. El blog no tiene desperdicio, y esta receta, menos aún. Yo he cambiado algún ingrediente y algunas de las cantidades, pero la que se merece el super aplauso es María Teresa...

http://cocinasinproblemas.blogspot.com.es/2012/08/guiso-de-tintorera-con-pulpitos.html

Insisto, el pescado y yo, nos llevamos muy regular... así que eso, de guisar pulpitos, me asustaba mucho. Comentando esta receta con una compi d trabajo, Ana, me dijo que ella había encontrado en un hipermercado, potón a pedazos y que parecía pulpo, de hecho, ella lo había guisado como tal. Dicho y hecho, solucionado lo único que me separaba esta receta... la hice... y este es el resultado.

GUISOTE DE TINTORETA Y POTÓN

Ingredientes 2 personas:
- 200 g de patas de potón
- 1 rodaja de tintoreta
- 1 cebolla grandes
- 1 diente de ajo
- Sal y pimientas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- 3 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 patatas partidas

Elaboración:

Ponemos a descongelar la tintoreta y el potón a descongelar.

Cortamos la cebolla en juliana y picamos el diente de ajo. Pochamos en la sartén con aceite. Cuando esté frita, se reserva e incorporamos el potón, friéndolo a fuego fuerte. Es posible que suelte agua, si es así, dejar que se consuma un poco. Incorporamos las patatas partidas a cuadrados pequeños, el vino, el laurel, el fumet, y espolvoreamos con el pimentón.

Cuando las patatas estén medio hechas, le agregamos la tintoreta a pedazos para que se haga junto con el guiso, pero con el tiempo justo.

Nota: se sirve con más o menos caldo según se prefiera. El caldo está directamente de muerte.

Retos número dos: AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

Y he aquí, el segundo reto, en mi segunda semana; receta sencilla donde las hayan y muy muy rica, que repetiré en breve. Con ésta receta no hubo sorpresas y conseguí un óptimo resultado. Lo que más me ha costado, sin duda, ha sido encontrar un aguacate maduro, que aunque parezca una tontería, ha supuesto, casi una odisea: tres supermercados y una verdulería del barrio... o bien no tenían aguacates o éstos estaban verdes... verdísimos... Y sin más dilación, aquí dejo mi reto de esta semana, la primera receta de ensaladas que consta en el libro "1.069 Recetas de Karlos Arguiñano"

AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

 Ingredientes:

- 4 aguacates

- 8 lonchas de salmón ahumado

- 4 cucharadas de mayonesa

- Escarola

Modo:

Corta los aguacates por la mitad, y retírales el hueso. Vacíalos con una cuchara y pica su carne. Pica también el salmón, reservando un par de lonchas para decorar, mézclalo todo en un cuenco. Añade la mayonesa y vuelve a mezclar.

Rellena los aguacates con esta masa y decóralos a tu gusto con las lonchas de salmón.

Reparte unas hojas de escarola en el fondo del plato y coloca los aguacates encima para servir.

Bon appétit!

AJOARRIERO...del norte

Hace un par de meses me topé con esta receta, de las manos de Eva Arguiñano, creyendo que es el Ajoarriero típico de La Mancha y que siempre he querido probar... pero no ha sido así... Este Ajoarriero tiene su origen en el norte de España y otro de la zona central de la meseta. Primero me he decantado por el del norte, pero en breve creo que me deleitaré con el de los vecinos de La Mancha.

AJOARRIERO según Eva Arguiñano:

Ingredientes:

Para dos personas:

200 gr. de bacalao desalado

2 cebollas

1 patata

1 pimiento verde

2 pimientos de piquillo

4 dientes de ajo

1 punta de guindilla 

200 ml. de salsa de tomate

aceite de oliva

sal

perejil

Elaboración:

Cuece la patata con su piel en una cazuela con agua durante 20 minutos. Retírala del agua, déjala enfriar, pélala y córtala en daditos.

Pela y filetea los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Pica las cebollas y el pimiento verde en daditos y añádelos, junto con los pimientos del piquillo picados. Sazona y rehoga bien. Cuando la verdura esté pochada añade el bacalao desmigado y rehógalo un poco. Añade la patata y la salsa de tomate y cocina todo junto durante 10 minutos.

Sirve el ajoarriero y adorna el plato con una rama de perejil.

Nota para los fans del menú tupper como yo o los solitarios: este plato me supo mejor al día siguiente de cocinar que el día que me lo comí