Arroz cuatro delicias - Reto Arguiñano número 8

He aquí otra receta sencilla de preparar y un imprescindible en la cocina. La hice del libro  1069 recetas de Karlos Arguiñano, del que ya sabéis me propuse un reto el año pasado. Cambié un poco las proporciones, y tras mucho pensar, os pongo las que vienen en el libro para que vosotros las adaptéis según os convenga, y entre paréntesis, lo que yo utilicé, para tres personas.

Bon profit.

ARROZ CUATRO DELICIAS:

Ingredientes:

- 400 g de arroz ( 250g y yo utilicé de grano largo)

- 200 g de jamón cocido

- 150 g de gambas cocidas (100g)

- 3 huevos (tamaño L)

- 100 g de guisantes cocidos

- Aceite y sal

Elaboración:

Se cuece el arroz con el doble de agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Lo sacamos de la olla a un colador y lo refrescamos con agua, apartándolo después, a un bol.

Batimos los huevos, sazonamos y hacemos una tortilla a la francesa en una sartén con un poquito de sal. Troceamos y reservamos.

Cortamos el jamón a taquitos pequeños, y en caso que sea preciso, pelamos la gamba cocida.

Mezclamos en el bol junto al arroz el jamón, la gamba, la tortilla y los guisantes.

Nota: se puede comer tanto fría como caliente. En caso de hacerlo fría, se recomienda aliñar con aceite y si se gusta, con vinagre.

ARROZ A BANDA Y... MI COCINA ES UNA CASTAÑA

Insisto, lo mío, nunca han sido los arroces. Pero no hablo de hacerlos, hablo de comerlos... no me entusiasman. Hasta que por el reto negro hicimos arròs negre... coñe! le pusimos tanto entusiasmo, que para no ser de mis platos favoritos, me lo comí de mil amores, porque estaba para chuparse de los dedos... pero algo falló... había un pedacito de la paella que estaba duro... Lo tomé por torpeza mía, pero va a a ser que no! Os diré por qué. Ana, mi compi, me pasó esta receta, como la del pollo, la de la quiche... es mi Arguiñana particular... Allá que va Inés y se pone a ello... pero pasó como con la primera, los mismos pedazos de paella duros... Esto ya no voy a ser yo, esto va a ser la encimera que está inclinada... Dicho y hecho, en el segundo intento de paella, me las ingenié para que quedara PERFECTA y lo conseguí. Eso sí, sudor y sangre... aunque mereció la pena. Aquí va la receta: 

ARROZ A BANDA

Ingredientes 4 personas:

-1 sepia

-150 gamba

-1 lomo de atún

-2 tomates maduros

- 300g de arroz bomba

-1 cucharadita de pimentón

-Unas hebras de azafrán

-Fumet de pescado (utilizando dos de caldo por cada vaso de arroz)

-Ñora

-Alioli (si se gusta)

-Aceite de oliva 

-Sal

- 1 cucharadita de colorante

Elaboración:

Se sofríe en la paellera a fuego medio, la sepia a pedazos, el atún y las gambas; cuando esté tierno, se reserva en un plato. Trituramos el tomate y lo agregamos al paellero junto con el arroz y el pimentón, mezclando muy bien este último para que no se queme. Se sofríe a fuego muy suave la ñora, cuidando mucho de no quemarla. Se pica y se reserva. 

Al arroz se le añade todo el pescado que se tenía reservado. Agregamos la ñora muy picada y el caldo. Dejamos cocer a fuego medio veinte minutos. Una vez tengamos el arroz al punto, se deja reposar en la mesa, tapado unos cinco minutos

Luego, al gusto, con limón, con alioli, sin nada...

Bon profit

Arròs negre

Paella? Todo el mundo sabe hacer paella, no? Yo, no. Tal vez sea porque no es santo de mi devoción el arroz... Hasta un simple arroz hervido para mí es una odisea... Horroroso. En el grupo, se propuso el "reto negro", y antes de darle vueltas al tarro... qué mayor reto que enfrentarme a mi peor pesadilla? La paella... de hecho, no tenía ni el paellero... Ha sido una odisea, pero una odisea exitosa. Mi pinche y yo nos hemos metido entre pecho y espalda dos buenos plantos d'arròs negre con all-i-oli casero. Un miedo menos... ahora sólo me quedan: "entender y practicar repostería comestible" y "cocinar cachos de carne grandes en el horno". Todos los días hay que levantarse y ponerse a prueba, si uno no arriesga, no gana.

ARRÓS NEGRE (receta de directo al paladar, aunque las cantidades están modificadas)

Ingredientes 3 personas:

- 300 g de arroz bomba

- 1 sepia

-150 g de gambas

- Media cebolla

- 2 tomates maduros

- 3 dientes de ajo

- Medio pimiento verde

- 1 l. de fumet de pescado

- 4 sobres de tinta de calamar

- 100 ml. de vino blanco

- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos y todo ello por separado. Pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado a fuego suave.

Ponemos en una paella un chorro generoso de aceite y cuando esté caliente, salteamos la sepia, previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde, removiendo y dejando que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, las gambas y rehogamos unos minutos más, agregando el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos cocinando cinco minutos.

Diluimos las tintas en un vaso con tres cucharadas de agua caliente. Añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos. Añadimos la tinta a la paella, el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad de caldo y dejamos que hierva, dejándolo cocinar a fuego vivo durante diez minutos. Cuando hayan transcurrido, añadimos el resto del caldo, bajando a fuego medio y continuaremos la cocción otros diez minutos.

Sacar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos cubierto por un paño.

Pd: si se acompaña con un chorrito de limón y all-i-oli casero... no se puede pedir más de un domingo.