Espléndido pollo griego de Jamie Oliver...so dude, I love this guy!

Vuelvo a la carga con Jamie… Y digo vuelvo a la carga, por decir algo, porque jamás le he dejado. Cada día incluyo más y más platos suyos en mi día a día. Es mi inspiración, mi vida, mi amoooooooooooor!!! Ains!!! Esta receta la hice la pasada primavera y espero repetirla en breve, porque es sencillamente deliciosa y muy completa, como todas las que hace.

Yo, algún día, conoceré a este señor… di que sí!! Me plantaré in London y le diré “Jamie, I have a dream”. Sueño con que todo el mundo tenga acceso a comida de calidad, sueño con que las familias cocinen sus propios y deliciosos guisos y no tiren de precocinados. Sueño con que la gente valore más un guiso hecho a fuego lento que una pizza… Sueño con hacer galletas caseras con mis hijos en una cocina grande y espaciosa y llenar la casa de ese olor dulce, sueño con… Bueno, si sigo poniendo todo lo que sueño… Bueno, lo de los niños, está más que harto complicado! Una quimera, diría yo. Pero algún día, haré algunos de esos sueños realidad, y explotaré esa parte de mi profesión que tanto me gusta y que tan poquito ejerzo últimamente: educación para la salud. Algún día mi duendecilla aspera y yo, haremos nuestros sueños realidad; juntas o por separado, con nuestro negocio. Ains he desvariado demasiado, os dejo con la receta.

ESPLÉNDIDO POLLO GRIEGO

Ingredientes para cuatro personas.

• 4 tazas de cuscus
• 8 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo
• Pimienta
• Pimienta de Jamaica
• 1 limón
• Orégano
• Sal
• Medio pepino
• Yogur natural
• Un manojo de menta fresca
• Una guindilla roja fresca
• Un ramillete de eneldo (en mi caso, seco)
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta grande
• 100 g de guisantes
• 1 puñado de olivas negras aliñadas
• 100 g de queso feta

Elaboración:

Colocamos el cuscus en un recipiente y se riega con ocho tazas de agua hirviendo. Usaremos una taza de cuscús por persona y dos de agua hirviendo por cada taza de cuscús. Salaremos al gusto y taparemos el recipiente con un plato.

Aderezamos las dos pechugas de pollo espolvoreándolas con pimienta, la ralladura de un limón, orégano y pimienta de Jamaica. Golpeamos las pechugas para que los sabores penetren y las echamos sobre una sartén muy caliente con dos cucharadas de aceite. Cocinaremos tres minutos por cada lado, para evitar que queden resecar.

Para la salsa casera tzatziki, utilizaremos el medio pepino y lo rallaremos a tiras largar con un rallador de zanahoria. Le echamos abundante sal por encima y removeremos enérgicamente para que expulse toda el agua. Una vez, bien escurrido añadiremos cuatro cucharadas de yogur natural, a ser posible descremado y abundante la menta fresca muy muy picada. A la salsa le añadimos un poco de pimienta y chorro del zumo de limón y mezclamos de nuevo.

Picamos la guindilla, el medio ramillete de eneldo, los pimientos y la cebolleta.

Se mezclan los guisantes frescos, las aceitunas negras junto con los pimientos y la cebolleta; agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y medio limón escurrido y mezclamos. Agregamos el cuscús y volvemos a remover.

Sacamos las pechugas, las cortamos en tiras y las repartimos por la fuente del cuscús con las verduras. Desmigamos el queso feta y el eneldo. Se coloca la salsa tzatziki en medio.

Pollo a la cerveza y recuerdos de aquella época

Esta fue mi primera receta inventada. Cómo surgió... pues veréis, algo en mi desordenada cabezota, me decía que mi abuela hacía pollo a la cerveza, pero imposible de recordar; así que, la inventé, sin más. Y como en mis comienzos... bueno y en medio del camino... y en la actualidad, lleva muuuuuuuuuchas especias. Hacía mucho tiempo que no lo probaba y mientras lo hacía recordé. Recordé lo feliz que era trabajando en la planta de oncología; aquel piso de alquiler en una de las mejores calles de mi pueblo, era grande y en él había una sensación de vacío un tanto peculiar; las primeras cenas en casa con amigos, la sensación de libertad,  las tardes en la librería El Catón, una persona importante que aquel verano pasó por mi vida, una vez más, de paso. Si entonces hubiera sabido todo lo que sé hoy... no hubiera cambiado nada. Nada. Porque todos y cada uno de aquellos movimientos, alegrías, decepciones, risas y llantos, me han hecho quien soy hoy. Ilusiones, amigos que ya no están y cuyo lugar ocuparon otros... Amores, dudas, fiestas con amigos, tardes de cine. Mi Roni. Me viene mucha gente a la cabeza, Ana y Dani, Dani Casas, Quique de onco, Vero y Lolo, Javier. Muchos. Demasiados. Gente que se ha difuminado en mi vida o que directamente han desaparecido.

Así es la vida, trenes a los que subimos y bajamos, donde nos encontramos a esas personas especiales, por donde pasa gente que ni vemos... Es extraño que el cocinar unos muslos de pollo te lleve a estos pensamientos, no? El poder de cocinar.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes 4 personas:

-Muslos cortados para cuatro personas

- 1 vaso de cerveza

- 1 vaso de caldo de carne casero

- 3 patatas

- Cebolla y media

- 2 ajos picados

- Sal

- Comino

- Clavo

- Pimienta negra

- Nuez moscada

- Granos de mostaza amarilla

- Hierbas provenzales

- Tomillo

- Aceite de oliva

Elaboración:

Untamos la bandeja con aceite  y cortamos las patatas a rodajas y cubrimos el recipiente. La cebolla la cortamos en trozos finos y cubrimos la cebolla, juntos con los dientes de ajo picados. Ponemos los muslos de pollo, sazonamos y repartimos las especias. Regamos con la cerveza y el caldo de pollo. Lo ponemos en el horno a 220ºC de tres cuartos de hora a una hora, dándole vueltas al pollo, las patatas y la cebolla dentro de la bandeja para que se mezclen los sabores. 

Las patatas deben de quedar cocidas, la cebolla blanda y la piel del pollo tostada.

Patatas a la riojana y cuando aprieta el hambre

En invierno, trato de ir a lo práctico. Olla exprés y guiso rico, barato y caliente. Por qué? Porque entre las horas que llego del trabajo, el frío que ha estado haciendo y el hambre con el que llego, me comería un buey... eso sí, un buey que ya esté hecho, que a las cuatro y media, una no está para hornear cosas. 

Luego, hay que mirar mucho la cartera... nada de exquisiteces que no tenemos el horno pa cocas. Y cuando llega final de mes, una se asoma a la nevera y ve el chorizo partiéndose de risa, se asoma en el armario y ve unas patatas de monologuistas. Pues ya está, patatas a la riojana. Como diría Arguiñano: rico, rico y con fundamento!!!

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 pimientos choriceros
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 chorizo
• 6 patatas
• 1 guindilla sin pepitas
• 1 media cucharada rasa de pimentón dulce

Elaboración:

Se sofríe un poco sin que quede muy blando ni muy pochados el pimiento verde y la cebolla muy picaditas. Se añade, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, el chorizo cortado a trozos, las seis patatas haciéndolas crujir al cortas, la guindilla y el pimentón dulce. Se cubre con agua y se mantiene en olla exprés al 1 hasta que comience a soltar vapor. En agua templada, ponemos el pimiento choricero. Cuando retiremos la olla del fuego, le añadiremos la carne del pimiento choricero y retiraremos la cabeza de ajos y las hojas de laurel.

Ceviche de rape estilo mexicano y vuelven las revoltosas

Sí, hemos vuelto y amenazamos con volver a hacerlo muahahahahahahahahaha (risa maligna). Esta vez el dúo de brujas os presentamos algo diferente a muchos paladares, de hecho, cuando he manifestado mi intención de comer pescado crudo, en varios círculos, me han mirado como si yo fuera... rara... Perdón, rara yo? No, queridos míos... rarísima!!!!! Lo bueno de esto, es que así, mi querido Manuel Ferrández, compañero de trabajo, salió de dudas en lo que era un ceviche y estuvo un larguísimo rato con una mueca de repugnancia, ya que es, lo que consta en su menú de nochevieja. Mi querida bruja, os propone un ceviche, fino, de excelente presentación y contrastes, aquí os dejo su enlace.

http://elpucherodelabruja.blogspot.com.es/2013/12/ceviche-de-dorada-con-mus-de-aguacate.html

Yo, que soy bastante... animal de acequia... os propongo algo más picante, sólo apto para gente sin miedos ya que no sólo presento un plato de "pescado crudo", sino que va aderezado muy muy picante. He puesto pescado crudo entre comillas, ya que realmente no está "crudo", los jugos del cítrico, lo cocinan. Pero a vista y al paladar, crudo está.

Ceviche de rape estilo mexicano:
 Ingredientes para dos personas:
- Pedacitos de rape limpio, yo pedí para dos raciones
- Nachos de buena calidad, es decir duros
- 2 cucharadas de salsa picante
- 5 limas
- 5 tomates cherry rojos, maduros
- 1 aguacate maduro
- Jalapeños encurtidos a tiras
- 2 hojas de cebolla blanca
- Hojas de cilantro fresco

Elaboración:
Preparamos un buen guacamole triturando el aguacate, la cebolla, los tomates cherry y el zumo de una lima. A mí me gusta triturarlo fino, pero también se puede machacar con un tenedor y así hallar los trozos del aguacate.

Durante media hora dejamos el rape cubierto por el zumo del resto de limas.

Servimos el pescado excluyendo el zumo de lima, rociándolo con la salsa picante y el cilantro picado. Disponemos el guacamoles por el plato, los nachos y los jalapeños.

El bocado del pescado con los nachos es delicioso, porque mezclamos varias texturas, la untosidad el guacamole, el bocado tierno del pescado y el duro y salado del nacho

Nota: proveeros de bebida fresquita, una buena cerveza o un vino blanco... os va a hacer falta y amenizará la cena.

Pollo empanado con manzana

Hay domingos, en los que da más pereza cocinar, pero la sibarita que llevo dentro me pide comer de gourmet... qué le vamos a hacer? Mi abuela solía decirme que yo debí haber nacido "senyoreta", es decir, niña de bien, y estoy totalmente de acuerdo. Me niego en rotundo en hacer de mis comidas algo rutinario e insustancial. Sobre todo el fin de semana, en el que puedo sentarme y comer sin mirar al reloj. Nótese que he comido mucho de tupper, mal y corriendo. 

Aquí os dejo una receta sencilla del blog de recetas de mi madre, y que yo, incorporaré al mío. La he acompañado de una ensalada de lechuga y tomatitos cherry variados, que se acercan las Navidades.

POLLO EMPANADO CON MANZANAS

Ingredientes para dos personas:

- 1 pechuga de pollo cortada en dos filetes

- Margarina

- 2 manzanas rojas (variedad, la que queráis)

- 1 limón

- 1 huevo

- Pan rallado

- Aceite

- Sal

- Agua

Elaboración:

Cortamos las manzanas finas y las ponemos en agua y limón. Mi primer intento ha sido hacerlas tipo chip con el pelador, pero el resultado no me ha gustado. las he cortado con un par de milímetros de grosor. Ponemos en una sartén a calentar la margarina y freímos las rodajas de manzana. Dejamos escurrir a un lado. Cogemos el pollo y lo pasamos primero por el huevo previamente batido y después por el pan rallado; las freímos con aceite caliente y lo servimos con las manzanas.

Conchi y Agnes presents... Licores de turrón a nuestro modo

Os lo confieso, no soy nada fan de la Navidad… y tal como pinta este año todo, para la mayoría, no es que esté dando saltos de alegría. No os voy a mentir. Pero he encontrado la manera de hacerlo más llevadero, cómo no, cocinando, tratando de endulzar vida un poco cada día con estas pequeñas cosas. Así que, pongamos manos en harina y adelante!!!!!

Hace un par de semanas hablaba con Conchi, ese gran apoyo y esa gran maestra en la cocina, comentamos la posibilidad de hacer licor de turrón… buah! Retos a nosotras!! Lo tenemos chupao! Somos cuales brujas con nuestro puchero, eh Conchi??? Así que ella, con su toque y yo con el mío (qué iba a ser si no cacao… ains almas de cántaro!!!) Taaaachaaaan... esto fue lo que salió

Me encanta estas cosas, el ponerme el reto con otra persona, intercambiar impresiones y fotos, casi a la par… Hay que repetir!!!

Aquí os dejo el enlace de Conchi, que tiene una pinta estupenda!!!!!!! No he tenido el placer de probarlo, pero seguro que debe de ser dulce y delicioso.

 http://elpucherodelabruja.blogspot.com.es/2013/12/licor-de-turron.html

Así que, por qué no? Diabéticos y alcohólicos del mundo, esta puede llegar a ser vuestra caja de Pandora: LICOR DE TURRÓN Y CACAO… para brindar por lo que nos importa de una manera, casera, barata y muy muy dulce, aunque eso sí, con un toque intenso.

 LICOR DE TURRON Y CACAO

Ingredientes:

300 ml de agua mineral

300 ml de vodka

150 g de turrón de xixona de calidad

300 g de azúcar moreno

2 cuchararadas pequeñas de canela molina

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

1 cucharada sopera de miel suave

Elaboración:

Picamos el turrón hasta que quede muy muy fino. En un cazo ponemos el agua a medio con el azúcar moreno y el cacao; cuando haya ligado el almíbar añadimos el turrón picado, la canela y la miel, tratando que quede lo más fino posible. Cuando ya tengamos la mezcla espesa, la sacamos del fuego y no dejamos de remover para tratar de deshacer el turrón todo lo posible. Lo dejamos templar y añadimos el vodka. Lo colamos todo en una botella de cristal, a ser posible que la mezcla toque el tapón para evitar que se forme tela. Dejar reposar quince días y servir, agitando la botella antes.

Tagliatelle all'Alfredo

A quién no le gusta la pasta? a quién? venga que levante la mano... Lo veis? A nadie. Yo soy adicta a la pasta, literalmente, aunque por detrás de los huevos fritos con patatas, claro está. Esta es una receta sencilla, muy sabrosa y agradecida.
En mi casa, sólo se comía pasta si llevaba tomate. Desde que me emancipé, descubrí que eso es sólo la punta del iceberg... con aceite y ajo, nata, huevo, quesos... un sin fin de posibilidades que hace que mis papilas gustativas bailen la danza del vientre. Os dejo con la receta.

TAGLIATELLE ALL'ALFREDO

Ingredientes para cuatro personas:

-25 ml mantequilla

- 200 ml nata refrigerada

- 400 g de tagliatelle

- 85 g de grana padano rallado

- Un pellizco de nuez moscada recién rallada

- 225 g de guisantes frescos

- 175 g de jamón serrano en tiras

- Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos la mantequilla y 150 ml de la nata en un cazo grande y la llevamos a ebullición a fuego medio. Después lo cocemos a fuego lento durante minuto y medio o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

Ponemos a cocer en una cazuela la pasta con un chorrito de aceite y sal, siguiendo los tiempos del fabricante. Cuando estén en su punto los escurrimos y los devolvemos a la cazuela añadiendo la salsa, removiendo a fuego muy lento, para que se impregne.

Añadimos el resto de la nata reservada, el queso rallado y la nuez moscada. Removemos y salpimentamos.

Servimos la pasta en los platos y le agregamos los guisantes y el jamón

Nidos de patatas con huevo y chorizo

Cuando vi que Helena del Valle lanzaba una campaña solidaria para recetas de Navidad, junto con otras compañeras, no dudé ni un segundo en lanzarme. Llevo muuucho tiempo dándole vueltas y más vueltas. Ésta no es la única idea que me ronda la cabeza, pero sí la más sencilla. Qué hay más rico que unos huevos con patatas y chorizo? Posiblemente, pocas cosas, confesadlo. Pues he decidido coger esos tres ingredientes que son económicos y muy humildes y darles una vuelta de hoja. A ver, en vez de hacer las clásicas patatas, haremos unas patatas de palito muy finas con el rallador de zanahorias... y en medio colocaremos la yema del huevo, pero ésta, no estará frita... y qué habrá dentro de la yema de huevo? Chorizo...

Quería presentar una receta con ingredientes muy básicos, porque, no nos engañemos, la cosa está muy mal. Muy muy muy pero que muy mal. A mi alrededor, en mis allegados, flota un ambiente de disconformidad... de malestar... desilusión... y por mucho que trates de no verlo, está. Pero también conozco gente y no muy lejana, que lejos de ese "malestar", lo que no tienen es qué echarse a la boca. No, no es broma; no, no exagero. Así que... ahí queda mi humilde propuesta. Seguro que llegan más, ya lo veréis.

Helena, gracias por lanzar esta iniciativa.

NIDO DE PATATAS CON HUEVO Y CHORIZO
Ingredientes para una persona o plato de aperitivo
- 1 patata hermosa
- 1 huevo
- 2 chorizos pequeños y picantes
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Lavamos la patata, la pelamos y con un cortador de zanahoria la cortamos a tiras finas y las dejamos en un bol con agua y sal al menos doce horas antes. Debemos cambiar dicha agua al menos una vez, para que pueda soltar la patata todo el almidón. Cogemos el chorizo, lo sacamos de la tripa y lo freimos hasta que quede tostadito; retiramos y lo dejamos escurrir.

En una sartén con abundante aceite caliente agregamos las patatas y las salamos. Cuando estén tostadas, las dejamos escurrir.

Ponemos el chorizo en papel film y le agregamos la yema de huevo; lo escaldamos en agua hirviendo, y lo servimos en medio.

Carxofes en salsa y hasta pronto

Hui fa un mes que ja no estas aci, fisicament, vull dir; perque jo se, que desde fa cinc anys no hi estaves sempre amarrada a aquell llit. Estaves en mi, en nosaltres, tal volta tractant de cuidar-nos. Possiblement, eixa força extra que reb quan crec que no puc més, me la fas aplegar tu.

Vull donar-te les gràcies perque crec, que mai ho he fet. Sóc qui sóc per tu. Tins els teus valors, perque m’els has inculcat.

Et trobe a faltar.

Així que te cuque el ull des d'ací i et pose un trocet d' aquella pel·lícula que sempre t'espantava perque David Bowie deixava entreveure massa les seues parts pudendes...

Hoy hace un mes que no estás aquí, fisicamente quiero decir; porque yo sé que desde hace cinco años, no estabas siempre atada a esa cama. Estabas conmigo, con nosotros, tal vez, tratando de cuidarnos. Posiblmente, esa fuerza extra que noto cuando no puedo más, me la haces llegar tú.

Quiero darte las gracias porque creo que no lo he hecho nunca. Soy quien soy por ti, tengo los valores que tengo, porque tú, me los has inculcado.

Te echo de menos

Allá donde estés, ahora eres libre, ahora estás recibiendo el descanso que tanto merecías. Aquí dejo uno de los platos, de la mejor mujer que conozco. No es su mejor plato, pero sí es una pequeña proeza, ya que es la única manera en la que yo, como alcachofas. Prometo que probaré a cocinarla de otros modos, y así darle más oportunidades, pero de momento, esta receta, es sagrada en mi casa.

Alcachofas en salsa

Ingredientes para cuatro personas

• 8 alcachofas
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 1 puñado de almendra picada.
• 2 cucharadas soperas rasas de harina

Elaboración:

Se pelan y se cortan las alcachofas en cuartos. Se ralla el tomate y se pica fina la cebolla y se sofríe. Cuando vemos que el tomate empieza a tomar colar otro color y la cebolla está blandita, añadimos la harina y removemos enérgicamente. Inmediatamente añadimos el caldo y el vino. Agregamos las almendras, las patatas a pedazos y las alcachofas. Dejamos cocinar una media hora a fuego medio-alto, hasta que las patatas y las alcachofas estén cocidas y el caldo haya espesado.

Costillas fritas en salsa y mirando atrás

Tengo la suerte de estar rodeada de muy buena gente, pero a parte de eso, gente apasionada como yo, al buen comer, y a la cocina casera. Yo aprendo imitando las delicias de otros, aprendo y mucho, espero que nadie se dé por ofendido. Luego siempre le doy mi toque personal. Dejé la casa de mis padres a los veintidós, con lo que llevo casi ocho años siendo independiente. He pasado de sólo hacer correctamente una tortilla francesa a realizar curries hindúes con mucho acierto. Cómo se consigue esto? Con tesón, con esfuerzo, con mucho ánimo, con ganas de aprender esta maravillosa alquimia, que es la cocina. Con el paso de los años he probado alimentos que jamás habría pensado, como por ejemplo la calabaza; he guisado cosas que ni mi abuela y madre jamás hacían como la fabada; me he dejado contagiar por la forma de cocinar de mis tías, y la comida extremeña, sangre, que llevo dentro de mí; y ahora, trato de aprender a cocinar cosas típicas de la zona de mi pareja. Por qué? Porque pienso que la cocina es una forma de demostrar amor a los nuestros, amor hacia nuestras raíces y amor a nosotros mismos. Hay quien dice que comemos por necesidad; yo no, yo como por placer y trato de hacer del plato más humilde un auténtico festín, que no están las cosas ni para despilfarrar, ni para tirar cohetes, así que, por lo menos, disfrutemos juntos de una buena comida, no? Disfrutemos de las cosas sencillas, de esas que de momento, sí que podemos disponer.

Esta receta, me la pasó Ana Guillén, mi compi de mi lugar de trabajo. Decir que son deliciosas, es poco. En pocos meses, las he hecho tres veces, porque son fáciles, sabrosas y rápidas. Yo la he adaptado un poco a mi gusto, así que, podéis probarlas a hacerlas tal cual, o darles vuestro toque!

COSTILLAS FRITAS EN SALSA

Ingredientes para 2 personas:

• Costillas para asar para dos personas
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Pimentón ahumado
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Sal

Elaboración

Dejamos macerando las costillas un par de horas con el aceite de oliva y el pimentón. Las cortaremos individuales y las embadurnaremos generosamente. En una sartén alta, con abundante aceite de oliva las freiremos hasta que estén tostaditas. En el mismo aceite incorporaremos la cebolla cortada en aros entre medio dedo y un dedo de grosor. Pochamos bien la cebolla y cuando ya esté blandita y tostada volveremos a reincorporar las costillas con las cucharadas de salsa de soja y lo dejamos a fuego bajo unos cinco minutos, para que se mezclen los sabores.

Tarta de queso y calabaza o seguimos reconfortandonos a nosotros mismos

No es una idea original, sin duda, ya que la sustraí de Directo al Paladar, la vi hace una semana o dos y pensaba modificarla, pero lo he hecho en muy poco, por dos motivos; el primero, porque me parece casi perfecta tal y como está y el segundo, porque tal y como está mi estado de ánimo, es casi un milagro que me haya puesto a cocinar un postre… un auténtico milagro. Milagro, como lo fue esta tarta, que os aseguro, que a mí me puso unas cuantas tiritas en el alma, ya que dio lugar a una tarde muy agradable con los míos. Esta deliciosa tarta, impregnó la casa de un aroma dulce que nos invitó a hacer té y sacar el Scrable de su caja, que ya tenía polvo… a que mi pareja me diera una soberana paliza, para variar, y a pasar una tarde muy agradable con mi hermana y cuñado.

Debo de reconocer que me encanta el otoño, sus colores, la llegada del frío, y desde el año pasado, la llegada de buenas calabazas. Jamás había probado una calabaza hasta que estuve en Valencia hace cosa de dos años, y me dijeron que allí asadas con azúcar y canela eran un auténtico manjar. Tenían razón. Así que yo, cada vez las voy introduciendo más en mi dieta, ya sea en recetas saladas o dulces.

TARTA DE QUESO Y CALABAZA

• 3 Huevos camperos
• 200 g de puré de calabaza
• 125 g queso de untar
• 1 yogur griego edulcorado
• Medio paquete de galletas maría
• 50 g Mantequilla derretida aproximadamente
• 120 g de azúcar moreno
• 1 cucharita de café de canela en polvo
• ½ cucharita de café de jengibre en polvo
• ½ cucharita de café de nuez moscada
• ½ cucharita de café clavo

Elaboración:

Sacamos los huevos de la nevera.

Metemos las galletas en una bolsa de congelado con el cierre y lo golpeamos hasta que queden muy finas. Lo ponemos en el molde y lo rociamos con la mantequilla derretida y aplastamos bien con un tenedor.

En una batidora el queso, el yogur y el azúcar y lo batimos con las varillas. Agregamos las especias y los huevos y seguimos batiendo. Por último, incorporamos el puré de calabaza. Cuando la mezcla esté homogénea, lo vertemos sobre las galletas y lo ponemos al horno a 180º , previamente precalentado unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Nota: el día que lo comimos recién hecho, estaba delicioso, pero he de decir que al día siguiente, frío, de la nevera aún más.

Nota 2: el puré de calabaza debería de conseguirse de asarla, pero en mi caso, la hice al vapor, y quedó estupenda.

Bacalao con cebolla confitada y mahonesa de ajo o cosas reconfortantes

De todos es sabido, que esta crisis parece no pasar nunca. Pero a esa crisis, a esa mano invisible que nos coge a diario de la garganta y parece no soltarnos, debo de sumarle una de las peores semanas de mi vida. A veces, se me olvida, que debo de estar menos centrada en pagar, en sacar cuentas y más en disfrutar. Que nadie piense que me he ido de fiesta 72 horas seguidas. Para mí, disfrutar, es por ejemplo, comprar un buen pedazo de bacalao fresco, cocinarlo con mimo y comérmelo con un montón de patatas fritas crujientes. Así que, a la mano de la crisis, esta semana le sumamos el perder a un ser muy querido, pero no voy a hablar de ello aquí; hoy no. 

Así, que, crisis y sus creadores, que os den... Mi dos señores lomos de bacalao, para mí y mi costillita, por seis euros merecieron la pena, y a mi cuerpo serrano, le sentaron de miedo.

Así, que este post, lo dedico a todas aquellas personas que me han reconfortado estos días, en especial a mi pareja. Pero hay más... muchos más... mis compis de trabajo, en especial Edu, Virginia y Ana; mi prima pequeña, Irene, que es un gran tesoro; mi hermana y mi cuñado... grande ese Charlie. A esa gente del facebook, que a pesar de no conocernos, habéis estado ahí, Óscar Recio, ya sabes que te adoro. Pero pido una ovación especial a mi família, esa que no lleva ni mis apellidos ni mi sangre, pero que están muy presentes en mi vida, unidos por lazos invisibles: Edu, Joana, Vero, Aris, Dani, Maribel, Eva, Rubén, Cris Martínez, Cris Mira, Yoli, Anavi, Vero Lajara, María, Rebeca, Carmen, Janet. No tengo palabras para Lito y Gema... para vosotros no hay palabras suficientes, porque literalmente me habéis sostenido en pie. Joana, por estar en el momento más duro y trasmitirme serenidad.Todos y cada uno de vosotros, me hacéis mejor persona cada día. Os quiero

Así que este bacalao, va por todos vosotros.

BACALAO CON CEBOLLA CONFITADA Y MAHONESA DE AJO

Ingredientes para dos personas:

-2 lomos de bacalao

- 2 cebollas

- 1/2 diente de ajo

- 1 huevo

- Vinagre, aceite de girasol y sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebollas finas, ponemos aceite a calentar en una sartén aceite de oliva a fuego medio y las confitamos con un poco de sal. Cuando estén blanditas, las escurriremos y reservaremos.

Para hacer la mahonesa de ajo, cascamos el huevo en un batidor, añadimos medio diente de ajo picado, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite de girasol. Introducimos la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, movermos el brazo de la batidora de arriba a bajo suavemente agregando más aceite si es necesario. Reservamos la mahonesa

En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, cocinaremos los lomos de bacalao por los dos lados a fuego moderado, sólo sellando las dos caras. 

Colocamos la cebolla en el fondo de una bandeja de horno, encima los lomos, y cubriéndolos, la mahonesa de ajo. Gratinamos 3- 4 minutos.

Nota: lo normal sería acompañar este plato de una ensalada verde... no hagáis como yo...

Tagliatelle con puerros

Aquí va otra de Jamie Oliver... no me puedo contener... no me puedo contener!! Otra receta de mi Jamie. Esto empieza a rozar la locura, porque hace tres noches soñé con este afable inglés, este magnífico revolucionario de la comida. Con tres pasos, con sencillez e ingredientes económicos, hace unos platos impresionantes. Lo siento, pero le sigo por facebook, por tweeter, en youtube, en el canal viajar, y lamento profundamente no tener su whatssap. Que no le conocéis? Googlead, informaos, porque este joven cocinero, aboga por una cocina sencilla y sana, como una servidora, revolucionando los comedores infantiles de toda Inglaterra; pero no contento con eso, ha traspasado el charco y ahora lo intenta en Estados Unidos, donde la batalla está siendo más dura. Nada de precocinados, sólo comida casera y sencilla.

Qué soñé con él? Jajajajaja, eso me lo guardaré, pero me levanté agotada de hablar en inglés, lo juro.

Él hizo la receta con parpadelle que iba cortando irregularmente de láminas de lasaña fresca, yo lo he sustituido por tagliatelle; por otro lado, él utilizó setas deshidratadas y yo congeladas secándolas muy muy bien.

Qué tiene de especial este plato? La suavidad de los puerros, el toque intenso del jamón serrano y el crujiente del pan y las setas. El cielo en la boca.

TAGLIATELLE CON PUERROS

Ingredientes 2 personas:

200g de tagliatelle

3 puerros

2 ramintas de romero fresco

5 dientes de ajo

6 lonchas finas de jamón serrano

50 g de setas congeladas (una vez descongeladas y sin agua)

4 rebanadas de pan

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1/4 l de caldo de verduras casero

Un pellizco de tomillo

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra

Queso curado rallado

Elaboración:

En una cazuela se echa el aceite de oliva y la mantequilla y se sofríen tres dientes de ajo picaditos a fuego lento y el tomillo. Agregamos los puerros picados finos incluyendo la parte verde y se deja pochar un ratito. Añadimos el vino blanco, el caldo de verduras, y salpimentamos. Cubrimos con las lonchas de jamón serrano y se deja a fuego medio dejando reducir el vino y el caldo, de modo que el jamón se impregnarará de los jugos del puerro.

 Y ahora a por la gratata. Tras secar bien la mezcla de setas, las introducimos en la picadora con el pan. En una sartén, ponemos aceite a calentar y añadimos dos dientes de ajo sin pelar y el romero; dejamos que el aceite se empape de los sabores y agregamos la mezcla de el pan con las setas. Salteamos las migas hasta que estén doradas y crujientes.

En una cazuela, ponemos a cocer los tagliatelle hasta que estén en su punto. Los escurrimos y los disponemos en un plato con los puerros que habrán quedado blanditos y no quedará el plato, el jamón serrano previamente picado y la gratata. Espolvoreamos con queso. Y a gozar!

Pepito deluxe

“Pepito deluxe?” Os preguntaréis, y por supuesto pensaréis que un pepito de toda la vida. Pues no! No lo es y no os atreváis si quiera a pensarlo. Mi prima, mi bendita prima Raquel, a la que quiero más que a mi vida, me trajo una pieza de Torta del Casar. Sí, en mayúsculas… Amantes del buen queso, deleitaros con las palabras, paladead en vuestra boca y decid conmigo Torta del Casar… Una vez más, Torta del Casaaaar… Para quien no lo conozca, es un queso oriundo de Extremadura con denominación de origen protegida; está hecho con leche de oveja entrefina y se cuaja con cardo silvestre. Aunque su apariencia es de un queso normal, por dentro es casi líquido, si lo dejas a temperatura ambiente unos veinte minutos. Pero si lo pones sobre algo caliente se derretirá… Se me hace la boca agua… Cuando vi la Torta del Casar entre mis manos, se me aguaron los ojos y la boca. Casi me como a mi prima a besos… Me trasladé a mis guardias en el centro de salud de Monóvar donde me hablaron por primera vez de este apestoso queso. Aquella doctora lo trajo porque había algo que celebrar, aunque no recuerdo qué. Lo sacó de la nevera y lo metió al microondas unos minutos mientras cortaba trocitos de pan. Cuando lo sacó el centro había quedado líquido y se podía mojar pan. Yo aluciné, mojé y disfruté de mi fondue española improvisada. Recuerdo que las siguientes Navidades, compré una enorme Torta del Casar para compartir con el que era mi pareja, y es que sí, antes yo vivía muuuuy bien, hasta que la crisis aterrizó como un cohete torpe, en mi vida. A mi anterior pareja no le gustó nada este queso y le asqueaba el olor, así que no lo había vuelto a catar. Y mientras yo me imaginaba mi fondue improvisada, mi prima, me sacó de mi ensoñación diciéndome que comprara un solomillo de cerdo o un filete de ternera y lo pusiera derretido encima. Con mi ceja enarcada en plan “quéeeee?”, me explicó que así se come en Extremadura. Miré al queso, a mi prima y pensé… “mmmmh…pepito deluxe”. Ains primusky, tate, prima, guapa, tesoro!!!!!!!!

PEPITO DELUXE

Ingredientes:

• 1 filete de ternera de calidad
• Mantequilla
• Pan
• Mantequilla
• Sal en escamas
• 2 tajadas de torta del casar de un cm de grosor

Elaboración:

Debemos de dejar todos los ingredientes preparados a mano, ya que debe de servirse todo muy caliente. Ponemos una plancha a calentar a máxima potencia. Cortamos el pan y lo ponemos sobre la plancha para potenciar así el crujiente de la corteza. Antes de retirarlo lo untaremos mantequilla favoreciendo que se distribuya bien sobre el pan y lo empape. Ya con la plancha caliente dejamos caer de golpe la ternera y la hacemos poco más que un minuto por cada lado. La carne no deberá quedar demasiado hecha ya que perderá su jugosidad. La pasamos al pan y la salamos con la sal en escamas. Inmediatamente sin perder un minuto, añadiremos las lonchas de queso y lo taparemos.

Aunque en las fotos no se aprecie bien el queso se fundió, inundándolo todo, pero respetando el sabor de la ternera. 

No, amigos, no es un pepito cualquiera, es un pepito DELUXE.