Serradura ibérica y... Querido Óscar

Buenas a todos! En especial a mi querido amigo Óscar, que acaba de contraer feliz pero que muy requetefeliz matrimonio; enhorabuena chicos!!! Lo merecéis!!!! Hace muchos meses que tengo una muy buena amistad con este loco por el té, los buenos libros, la cocina, y un largo etcétera. Hace muchos meses que compartimos alegrías y pesares. Es de agradecer tener gente como tú con la que contar.

Este postre va dedicado a él. Por qué? Muy sencillo, cuando crees que has entrado en la rutina, llega Óscar y te dice “mi cuñado ha encontrado este postre, te apetece hacerlo?” y algún tiempo después yo añado “ te apetece que lo versionemos juntos?” Y así, cada uno en su cocina, logró un postre con toques diferentes.

Al chico más dulce… el postre más dulce. Cuándo nos animamos a otro reto culinario a cuatro manos? Venga… que tenemos uno pendiente…

 

Serradura ibérica:

-         1 paquete de galletas maría

-         10 cucharadas soperas de dulce de leche

-         Licor de café

-         Agua

-         Azúcar

-         150 g de leche condensada

-         200 ml nata para montar

-         Cacao en polvo

Elaboración.

En un cazo ponemos 50 ml de agua, cuatro cucharadas soperas de licor de café y cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos infusionar, para que el alcohol se evapore y con el azúcar espese.

Trituramos las galletas, poniéndolas en una bolsa para congelar, machacándolas con un rodillo. En dos recipientes ponemos la primera capa de galletas y la mojamos con la mezcla del licor de café; añadimos tres cucharadas de dulce de leche. Colocamos otra capa de galletas bien apretada, y volvemos a regar con la infusión; añadimos dos cucharadas de dulce de leche. Por último añadimos otra capa de galleta y en una batidora mezclamos la leche condensada con la nata hasta obtener textura, añadiéndolo hasta el borde de la copa. Mejor si dejamos reposar en la nevera al menos 24 horas antes, ya que los sabores asientan mejor, bañando bien las galletas y mezclando la intensidad del café con el dulzor del dulce de leche. Espolvoreamos cacao por encima… y a disfrutarlo!

Costillas Eleneitor y la tramitadora que siempre está ahí

No se puede decir Elena Tapias, sin sonreír… es totalmente imposible. No me creéis? Probad… No os sale? Eso es porque no la conocéis, porque si lo hicieseis no podríais más que sonreír. 

Creo que no conozco persona más tenaz, optimista y cabezota. No, decididamente no la conozco. Aunque tengas el peor de tus días, ella, te lo arregla, te anima, te hace sonreír. Gracias Elena, gracias de corazón porque en estos días algo oscuros, tú me das luz.

Hace dos años, pude disfrutar del Low Cost Festival en Benidorm, alojándome por la patilla en casa de Elena y su pareja. Fue ahí donde degusté estas magníficas costillas que he repetido ya unas cuantas veces.

Y al grito de: SOMOS IMPARES!!! Te dedico el video de Fangoria y el post

COSTILLAS ELENEITOR

Ingredientes 2 personas.

• costillas de cerdo
• 2 zanahorias
• Una cebolla
• Pimienta
• 5 cucharadas soperas de miel de calidad
• Un vaso y medio de agua caliente

Elaboración:

Se pela y se corta la cebolla dejándola más o menos un centímetro de grosor. Pelamos y cortamos las zanahorias. En una sartén honda las echamos y comenzamos a freirlas, cuando la cebolla adquiera color blanco añadimos las costillas la miel y el agua caliente. Salpimentamos y dejamos aproximadamente tres cuartos de hora a fuego medio-alto. Las costillas deben de quedar doradas el caldo debe de haber espesado.

Cómo cenar de 10 con 5 euros... "hay una sibarita viviendo en mi"

Estamos en tiempos de crisis... alguien no se ha enterado? tal vez los habitantes de marte.. porque en la tierra lo vivimos a diario!

Pero yo que tengo una pijilla viviendo dentro de mí, me niego a comer mortadela. Me niego a malgastar mi vida quejándome de lo mal que está todo. Yo soy una luchadora... Así que os voy a dar una pequeña idea, para cenar por cinco euros por barba, con vuestra amiga, pareja, amigo, prima... cada uno que elija. Aquí está mi propuesta, que contrasta el dulzor de un buen tomate raf con el sabor intenso de la hueva y la mojama; a ello le añadimos un pulpo con pimentón, una almendras tostadas, olivas aliñadas y cómo no... el toque picante de unas guindillas en vinagre. Todo ello, regado a conciencia con un vino blanco valenciano.

El truco está con jugar con los sabores y texturas: los dulces, los picantes, los salados, la intensidad y el cuerpo del pulpo; la suavidad del queso, el crujido de las almendras o los bocaditos de pan, y el estallar del picante de las guindillas.

El cálculo de la cena lo he hecho un poco con el cuento de la vieja... unos cinco euros por cabeza:

- 2 eu mojama

- 2 eu hueva

- 2.5 la cuña de 200 g de queso curado de Tiriez 

- hogaza de pan 2 euros. De veinte rodajas, utilizadas 4

- 1 tomate raff, aproximadamente 0.50

- Pulpo 3 euros

- Vino blanco valenciano 2.50 euros

- Almendras, olivas, guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva, pimentón y sal en escamas para el tomate y las tostadas

Me las ingenio muy muy bien. Y os aconsejo que aunque cueste un poco, miréis y remiréis los precios. Merece la pena, comprar de calidad, comer correctamente. Si no nos cuidamos nosotros nadie lo hará... y francamente "que me quiten lo bailao"!

Que os parece como cena especial? Qué os parece vendarle los ojos a ese alguien a quien queréis e ir mezclando sabores...? Puede que lo picante, no se quede sólo en la guindilla...

Helado de triple chocolate con cookies y licor de avellana

Atención golosos y golosas, tenéis que probar esto PORQUE NO TIENE NOMBRE! No es un simple helado de chocolate, tiene un sabor intenso que se te queda pegado al paladar. Delicioso. Esta la he sacado de Directo al paladar y sólo he cambiado el licor: http://www.directoalpaladar.com/postres/helado-de-triple-chocolate-con-cookies-receta

HELADO DE TRIPLE CHOCOLATE CON COOKIES Y LICOR DE AVELLANA
Ingredientes para un litro aproximadamente:
- 300 ml de leche entera
- 200 ml de creme fraîche
- 60 g de cacao puro
- 50 g de chocolate blanco
- 50 g de chocolate con leche
- 1 pizca de sal
- 1 cuchara pequeña de esencia de vainilla
-100 g de azúcar glas
- 2 yemas
- 2 cucharadas soperas de licor de avellana
- 1 paquete de cookies

Elaboración:

Calentamos la leche y la crema fresca hasta que comience a hervir, en ese momento lo dejamos a fuego medio- bajo vigilando que no se nos queme o se pegue. Añadimos los chocolates troceados y el cacao, dejando el fuego al mínimo hasta que se disuelvan. Cuando ya estén integrados, añadimos la sal, el licor y la esencia de vainilla. Batimos las yemas con el azúcar y lo añadimos a la mezcla a fuego medio hasta tenerlo integrado. Subimos el fuego y cuando comience a hervir retiramos y dejamos a enfriar dos horas en el frigorífico. La crema nos debe de quedar espesa sin grumos y fría, antes de añadir a la heladera. Se debe de llevar especial cuidado sobre todo cuando comience a hervir, bajar rápidamente el fuego para que no se corte. Lo colocamos en la heladera hasta que veamos que está con la consistencia del mantecado. Una vez ahí se le añaden las cookies. 

Si se va a confeccionar sin heladera, se recomienda un recipiente metálico y mover al menos una vez a la hora para tratar que el azúcar produzca los mínimos cristales.

Las cintas de lomo de la tía Herminia y el poder de los lazos

No sé cómo empezar este post. Han sido unos meses algo intensos, he vivido muchos cambios, y  estoy aún asimilando cosas. Creo que este es el post que más me está costando escribir

La vida da muchas vueltas, pero que muchas, y en esta época, yo he aprendido varias lecciones. 

Hoy voy a hablar un poco de raíces. Para mí, mis raíces siempre han sido importantes, y normalmente consciente o inconscientemente te dedicas más a un lado de la familia que al otro. En mi caso, los grandes abandonados, ha sido mi familia paterna. Desde muy pequeña, siempre he estado ávida de curiosidad, sobre de dónde venía mi padre, su pueblo, Valverde Leganés en Extremadura, que cada vez que lo nombraba a mí me daba por pensar en Madrid, por lo de Leganés... Curiosidad, que nadie parecía entender. Mis raíces... mis raíces... cada vez le doy más importancia a saber de dónde venimos, para entender con más claridad a dónde vamos. Debido a estos cambios que se han ido produciendo, he tenido que cavar en las raíces paternas, y ésto me ha llevado a tener unos lazos más estrechos con mi abuela paterna y mis tías. 

A mí, me crió mi abuela materna, mi "Juanita", todo lo que soy, se lo debo a ella, sus valores, su constancia, su honradez. A mi abuela paterna la conocía más bien poco, como suele ocurrir con muchos familiares; mi gran sorpresa ha sido que me parezco sobremanera a mi abuela paterna, en carácter, en gustos, en esa fortaleza. Somos luchadoras. Me ha impresionado mucho. No voy a ahondar más en esta cuestión, porque creo que no es momento para hacerlo, pero voy a dar un consejo a todos los que estén perdidos: buscad de dónde venís, y veréis más claro dónde vais.

En una de esas tertulias con mis tías y mi abuela, mi tía Herminia, me pasó esta receta... y bendita sea mi tía Herminia, porque, se va a convertir en un clásico en mi cocina. Yo soy salsera, para qué nos vamos a mentir... pero sólo con el pollo con champiñones he mojado con tanto fervor; el plato quedó limpio. A ver si os gusta.

Tías, abuela, va por vosotras. Gracias por compartir recetas, consejos y esa sabiduría que sólo la da el tiempo conmigo.

CINTAS DE LOMO DE LA TÍA HERMINIA

Ingredientes para 2 personas:

- 6 cintas de lomo

- Harina

- 1 cebolla

- 5 cucharadas de azúcar

- Pimienta negra

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de zumo de naranja natural

- Albahaca

- Sal

Elaboración:

Se corta la cebolla a rodajas pequeñas y se comienza a confitar. Cuando ya las tengamos blancas, le añadimos el azúcar y lo dejamos a fuego medio para que se caramelice. Añadimos pimienta y agregamos el vaso de vino blanco; dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el de naranja. Añadimos la albahaca y la pimienta negra molida. Dejamos reducir a fuego medio- bajo media hora.

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Freímos y reservamos.

Salsear la carne y acompañar con patatas o arroz.

Moje noveldero, mi tierra

Good night everybody! 

Voy como diría mi abuela Juana, que es muy sabia, "a mata caballo". No sé de dónde viene esa frase, pero dado mi amor por esos mamíferos nobles... mejor no saberlo. Pero, es cierto, voy de culo, y cada día, me siento más viva. Hoy no os voy a aburrir con mis lecciones de psicología.

Hace un par de semanas, Tara propuso cocinar algo típico de cada región. Yo, que soy noveldera de pro, decidí afinar un poco más y cocinar algo típico de mi ciudad. Buscaba la receta de un potaje de legumbres y verduras que es muy típico de aquí, me topé con un pdf de comida "noveldera" en el que colaboró el ayuntamiento; bueno, debo de decir, que hay mucho de manchego en ese pdf,  pero aquí estamos invadidos: manchegos, extremeños, andaluces, vinieron hace mucho a Novelda, y ello aportó peculiaridades de cada cocina. Yo, que tengo genes extremeños, me gustan las comidas copiosas y fuertes, pero no soy tan valiente de hacer ese potaje a estas alturas, así que me vino al pelo, encontrar este moje, que bien mirado parece una especie de pisto o de moje murciano; aunque no, este es noveldero.

Nada, que últimamente me ha dado por ir en busca de mis raíces, hasta el la cocina...

MOJE NOVELDERO:

Ingredientes:

- Tres tomates maduros

- Una berenjena

- Dos pimientos rojos

- Una cebolla

- Una lata de filetes de anchoa

- Cien gramos de aceitunas negras

- Dos dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una bandeja de horno pondremos la berenjena partida por la mitad, los tomates sin el pezón y con un par de cortes arriba, la cebolla pelada y con cuatro cortes sin llegar al final y el pimiento limpio por la mitad. Hornear a 170º hasta que la verdura esté hecha. Trocear en pedazos menudos, añadirle los dos ajos picados, quitando la semilla, las anchoas a pedazos pequeños, las olivas. Aliñar con un buen aceite de oliva y dejarlo reposar en la nevera. Comer bien frío.

Pollo picante asado

Sigo aquí... que sí... que sigo aquí, pero detrás. Estoy siguiendo la dieta que me hizo mi amiga Eva, y es algo agridulce, por qué? PORQUE SOY CARNÍVORA, y para limpiar necesito estar quince días sin carnes y pescados... cómo lo llevo? Mu malamente, oiga... Parte buena? Me devano los sesos para ver cómo me cocino la verdura, las alubias, etc para luego conseguir excelentes resultados, ya lo iréis viendo. Además, he vuelto a meter en mi nevera tofu, seitán, hamburguesas vegetales...sí, qué pasa? Me encantan y hacía mil años que por unas cosas u otras no las había vuelto a catar. 

Y ahora con todos ustedes, un acto de autoflagelación, porque soy así de masoca... Un rico plato de pollo hindú...

POLLO PICANTE ASADO

Ingredientes para 4 personas:

-50 g de almendras molidas

- 50 g de coco rallado y no dulce

- 150 ml de aceite vegetal

- 1 cebolla muy picada

- 1 cuchara pequeña de jengibre fresco picado

- 1 diente de ajo majado

- 1 cucharada pequeña de guindilla en polvo

- 1 cucharadita y media de garam masala

-1 cucharadita de sal

- 150 g de yogur natural

- 1 pechuga de pollo en filetes

Elaboración:

Precaliente el horno a 160ºC. Tueste las almendras y el coc en una sartén y reserve. Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté dorada. Ponemos el jengibre, el ajo, la guindilla en polvo, el garam masala y sal en un bol, y mezcle todo con el yogur. Añada las almendras y el coco reservados y mezcle bien. Incorpore la cebolla a la mezcla de especias, remueva bien y reserve. Disponga las pechugas en la base de una fuente apta para horno y con una cuchara reparta la mezcla por encima. Horneamos el pollo unos 45 minutos, hasta que al cortar comprobemos que está hecha.

Fuente: Cocina india, Edición Parragón (regalo de Isa en el 2008). Gracias Isa.