Codillo en salsa de cebolleta y el domingo perfecto

Después de una semana muy muy dura, en todos los sentidos posibles, y teniendo en cuenta, la semana que me espera, mi pinche y yo, hoy hemos decidido darnos un soberano homenaje... Codillo de cerdo, una carne deliciosa y al alcance de todos los bolsillos. Al principio había decidido seguir una receta, pero al asomarme a la nevera he visto que me faltaban la mitad de los ingredientes, así que ha tocado improvisar. Pero todo hay que decirlo... bendita improvisación porque han caído a rodajas de pan de pueblo.

CODILLO EN SALSA DE CEBOLLETA

Ingredientes para dos personas:

- 1 codillo de cerdo

- 1 vaso de caldo de carne, a ser posible casero

- 1 cebolleta grande

- 3 hojas de laurel

- Medio vaso de vino blanco

- 5 granos de pimienta negra

- 1 cucharada sopera de harina de trigo

- Sal, agua y aceite de oliva

Guarnición:

- 2 patatas medianas

- Aceite de oliva, sal y romero

Elaboración:

En una olla exprés agregar el caldo de carne, el vino, el codillo, la cebolleta a pedazos grandes, el laurel, la pimienta y la sal. Cocinar a fuego vivo durante veinticinco minutos. 

Calentar el horno a 220º y pintar el fondo de una bandeja con aceite de oliva, colocar el codillo y meter en el horno. Mientras, se deslíe la harina con el caldo a fuego medio, se retira el laurel y se tritura todo con un chorro generoso de aceite de oliva y medio vaso de agua. La salsa se agrega al codillo y se va bañando de vez en cuando. El codillo debe permanecer en el horno unos 40 minutos.

Para la guarnición cortar las patatas de forma habitual y dejarlas en un bol con agua y sal. Poner a calentar el aceite y enjuagar las patatas. Se agregan a la sartén con un poco de sal. Cuando comiencen a estar tersas, se añade un pellizco generoso de romero y se terminan de freír.

Acompañar el codillo salseado con las patatas.

Nota: vais a querer muuucho pan, para no dejar ni gota de la salsa.