Las cintas de lomo de la tía Herminia y el poder de los lazos

No sé cómo empezar este post. Han sido unos meses algo intensos, he vivido muchos cambios, y  estoy aún asimilando cosas. Creo que este es el post que más me está costando escribir

La vida da muchas vueltas, pero que muchas, y en esta época, yo he aprendido varias lecciones. 

Hoy voy a hablar un poco de raíces. Para mí, mis raíces siempre han sido importantes, y normalmente consciente o inconscientemente te dedicas más a un lado de la familia que al otro. En mi caso, los grandes abandonados, ha sido mi familia paterna. Desde muy pequeña, siempre he estado ávida de curiosidad, sobre de dónde venía mi padre, su pueblo, Valverde Leganés en Extremadura, que cada vez que lo nombraba a mí me daba por pensar en Madrid, por lo de Leganés... Curiosidad, que nadie parecía entender. Mis raíces... mis raíces... cada vez le doy más importancia a saber de dónde venimos, para entender con más claridad a dónde vamos. Debido a estos cambios que se han ido produciendo, he tenido que cavar en las raíces paternas, y ésto me ha llevado a tener unos lazos más estrechos con mi abuela paterna y mis tías. 

A mí, me crió mi abuela materna, mi "Juanita", todo lo que soy, se lo debo a ella, sus valores, su constancia, su honradez. A mi abuela paterna la conocía más bien poco, como suele ocurrir con muchos familiares; mi gran sorpresa ha sido que me parezco sobremanera a mi abuela paterna, en carácter, en gustos, en esa fortaleza. Somos luchadoras. Me ha impresionado mucho. No voy a ahondar más en esta cuestión, porque creo que no es momento para hacerlo, pero voy a dar un consejo a todos los que estén perdidos: buscad de dónde venís, y veréis más claro dónde vais.

En una de esas tertulias con mis tías y mi abuela, mi tía Herminia, me pasó esta receta... y bendita sea mi tía Herminia, porque, se va a convertir en un clásico en mi cocina. Yo soy salsera, para qué nos vamos a mentir... pero sólo con el pollo con champiñones he mojado con tanto fervor; el plato quedó limpio. A ver si os gusta.

Tías, abuela, va por vosotras. Gracias por compartir recetas, consejos y esa sabiduría que sólo la da el tiempo conmigo.

CINTAS DE LOMO DE LA TÍA HERMINIA

Ingredientes para 2 personas:

- 6 cintas de lomo

- Harina

- 1 cebolla

- 5 cucharadas de azúcar

- Pimienta negra

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de zumo de naranja natural

- Albahaca

- Sal

Elaboración:

Se corta la cebolla a rodajas pequeñas y se comienza a confitar. Cuando ya las tengamos blancas, le añadimos el azúcar y lo dejamos a fuego medio para que se caramelice. Añadimos pimienta y agregamos el vaso de vino blanco; dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el de naranja. Añadimos la albahaca y la pimienta negra molida. Dejamos reducir a fuego medio- bajo media hora.

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Freímos y reservamos.

Salsear la carne y acompañar con patatas o arroz.

Moje noveldero, mi tierra

Good night everybody! 

Voy como diría mi abuela Juana, que es muy sabia, "a mata caballo". No sé de dónde viene esa frase, pero dado mi amor por esos mamíferos nobles... mejor no saberlo. Pero, es cierto, voy de culo, y cada día, me siento más viva. Hoy no os voy a aburrir con mis lecciones de psicología.

Hace un par de semanas, Tara propuso cocinar algo típico de cada región. Yo, que soy noveldera de pro, decidí afinar un poco más y cocinar algo típico de mi ciudad. Buscaba la receta de un potaje de legumbres y verduras que es muy típico de aquí, me topé con un pdf de comida "noveldera" en el que colaboró el ayuntamiento; bueno, debo de decir, que hay mucho de manchego en ese pdf,  pero aquí estamos invadidos: manchegos, extremeños, andaluces, vinieron hace mucho a Novelda, y ello aportó peculiaridades de cada cocina. Yo, que tengo genes extremeños, me gustan las comidas copiosas y fuertes, pero no soy tan valiente de hacer ese potaje a estas alturas, así que me vino al pelo, encontrar este moje, que bien mirado parece una especie de pisto o de moje murciano; aunque no, este es noveldero.

Nada, que últimamente me ha dado por ir en busca de mis raíces, hasta el la cocina...

MOJE NOVELDERO:

Ingredientes:

- Tres tomates maduros

- Una berenjena

- Dos pimientos rojos

- Una cebolla

- Una lata de filetes de anchoa

- Cien gramos de aceitunas negras

- Dos dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una bandeja de horno pondremos la berenjena partida por la mitad, los tomates sin el pezón y con un par de cortes arriba, la cebolla pelada y con cuatro cortes sin llegar al final y el pimiento limpio por la mitad. Hornear a 170º hasta que la verdura esté hecha. Trocear en pedazos menudos, añadirle los dos ajos picados, quitando la semilla, las anchoas a pedazos pequeños, las olivas. Aliñar con un buen aceite de oliva y dejarlo reposar en la nevera. Comer bien frío.

Pollo picante asado

Sigo aquí... que sí... que sigo aquí, pero detrás. Estoy siguiendo la dieta que me hizo mi amiga Eva, y es algo agridulce, por qué? PORQUE SOY CARNÍVORA, y para limpiar necesito estar quince días sin carnes y pescados... cómo lo llevo? Mu malamente, oiga... Parte buena? Me devano los sesos para ver cómo me cocino la verdura, las alubias, etc para luego conseguir excelentes resultados, ya lo iréis viendo. Además, he vuelto a meter en mi nevera tofu, seitán, hamburguesas vegetales...sí, qué pasa? Me encantan y hacía mil años que por unas cosas u otras no las había vuelto a catar. 

Y ahora con todos ustedes, un acto de autoflagelación, porque soy así de masoca... Un rico plato de pollo hindú...

POLLO PICANTE ASADO

Ingredientes para 4 personas:

-50 g de almendras molidas

- 50 g de coco rallado y no dulce

- 150 ml de aceite vegetal

- 1 cebolla muy picada

- 1 cuchara pequeña de jengibre fresco picado

- 1 diente de ajo majado

- 1 cucharada pequeña de guindilla en polvo

- 1 cucharadita y media de garam masala

-1 cucharadita de sal

- 150 g de yogur natural

- 1 pechuga de pollo en filetes

Elaboración:

Precaliente el horno a 160ºC. Tueste las almendras y el coc en una sartén y reserve. Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté dorada. Ponemos el jengibre, el ajo, la guindilla en polvo, el garam masala y sal en un bol, y mezcle todo con el yogur. Añada las almendras y el coco reservados y mezcle bien. Incorpore la cebolla a la mezcla de especias, remueva bien y reserve. Disponga las pechugas en la base de una fuente apta para horno y con una cuchara reparta la mezcla por encima. Horneamos el pollo unos 45 minutos, hasta que al cortar comprobemos que está hecha.

Fuente: Cocina india, Edición Parragón (regalo de Isa en el 2008). Gracias Isa.

Cocinando en compañía, sale más rico

Últimamente, la mayoría de mis expectativas se han ido al traste. Confiar en la gente, dar oportunidades, empezar de nuevo... a veces, no sale bien. Y hay que recuperarse y seguir adelante. Al fin y al cabo, la vida continúa.

Hoy, a parte de un estupendo menú, os voy a presentar a alguien muy muy muy muy especial para mí. Es mi mejor amiga desde hace...dejadme que cuente... once bonitos y largos años. En ese tiempo hemos vivido de todo, llantos, risas, borracheras, consejos, noches en vela, horas de cocina, complicidad... mucha complicidad. A Eva, no le hace falta más que mirarme para saber cómo estoy, qué me pase y por qué. Eso no lo puedo decir de mucha gente. Y más para más datos, a las dos nos encanta cocinar y las especias. 

El momento de ayer, lo tenemos que volver  repetir. Dos AMIGAS, sí en mayúsculas, porque las palabras, hoy, se me quedan cortas, dos copas de vino y todo el tiempo del mundo para cocinar. El resultado? una cena espectacular.

Eva, va por ti; porque siempre estás ahí, y porque si seguimos luchando, conseguiremos todo en lo que soñamos.

Gracias cielo, por once años de fidelidad, de poder contar contigo SIEMPRE, gracias por hacerme seguir hacia delante. Por ser mi luz, cuando sólo tengo oscuridad. Tengo mucha suerte de tenerte en mi vida. Por muchos años juntas,

El menú consistió en:

POLLO PICANTE ASADO hecho por Eva!

ARROZ INTEGRAL CON GUISANTES Y CHAMPIÑONES hecho a dúo!!

PAQUETITOS VEGETALES CON FETA Y TANDOORI ideados por mí

En breve, abriré una nueva sección en el blog. Eva, a parte de farmacéutica, también se preocupa mucho por comer correctamente. Acaba de hacer un curso para elaborara dietas personalizadas (diabéticos, perder peso, depurativas, celíacos, hipertensos...), ya que es una especialidad ligada a su carrera, así que colaborando con ella y basándome en la dieta que me va a personalizar, teniendo en cuenta mi peso, talla y edad, para que mejore mi alimentación, elaboraré recetas ricas, sanas y variadas, algunas apoyándome en libros, otras serán inventadas y las subiré para que os podáis disfrutarlas y pedirnos consejo a ambas si lo necesitáis. 

Y ahora a disfrutar del domingo... mañana tendréis subidas las tres recetas!!

Los espaguetis de Juanita

No, para la mayoría de gente, este no será un gran plato. Para mí, es de los mejores. La pena es que no pueda emular aquel sabor que Juanita le conseguía a los espaguetis. Y mira que me esfuerzo. Tal vez mis papilas gustativas hayan mutado con los años, o las materias primas ya no sean las mismas... y hayan mutado. El caso es que, por más que intento reproducir el plato, no tiene el mismo sabor. Hago ejercicios mentales y trato de trasladarme a aquella cocina... sus olores, aquella ventana baja que daba a un patio interior, aquella ventana me aterrorizaba. Y Juanita con su vestido de los setenta, azul con aquellos puntitos de colores que yo siempre miraba porque me parecían confeti. Recuerda una de esas pocas veces en las que hizo estos espaguetis, cómo el olor a cebolla frita, lo inundaba todo . Así es Juanita, mi Juanita. Mi abuela. No es una abuela normal, es una superabuela, que me ha enseñado tanto, que me ha querido tanto... Y a la que quiero como a una madre, porque me ha criado, con mucho esfuerzo. Es la persona a la que más quiero del mundo. Sin querer, ha habido un momento en el que he escrito como si ella no estuviera ya, no es así, pero a la vez es así. Una cruel enfermedad la tiene atada en una cama desde hace ya casi cinco años, de una forma muy difícil. El Alzheimer es muy duro y cruel; muy cruel. Un Alzheimer que dura ya casi nueve años.

Voy a contar una anécdota simpática. Cuando me independicé, traté de hacer estos espaguetis, sin lograr el sabor que ella le daba. En una de las visitas, le conté que había tratado de imitar sus espaguetis sin éxito. En aquel entonces, mi abuela, a parte de no conocernos, y no estar en absoluto orientada, lo único que lograba era pronunciar la última palabra de estrofas de canciones antiguas. Pero yo iba y le contaba mis cosas. Recuerdo que le dije (lo reproduciré en español, ya que yo con ella hablo valenciano)

-Agüe, he intentado hacerle tus espaguetis con cebolla a Manu, pero no me han salido.

Centró la mirada en mí, pero esa mirada que tenía antes de la enfermedad y me soltó:

-Pues sí que eres tonta! Tomate, cebolla y todo triturado!

Y zas! volvió a caer en ese lugar donde nosotros no podemos llegar. Fueron diez segundos, pero mi ex pareja y yo nos quedamos pasmados... 

Agüe, va por ti. Todos los días va por ti. Ojalá, pudieras verme, ojalá pudiera consultarte tantas cosas... ojalá pudiéramos hacer esos espaguetis juntas.

ESPAGUETIS JUANITA

Ingredientes 4 personas:

- 300 g de espaguetis

- 6 longanizas

- 4 cebollas blancas grandes

- Aceite de oliva

- Medio vaso de tomate triturado (en mi casa siempre Tomator)

- Sal

-1 cucharada sopera d azúcar

Elaboración:

Se corta la longaniza a trozos pequeños y se saltea hasta que quede muy hecha y crujiente. Se reserva. Ponemos abundante agua a hervir con un chorro de aceite y un pellizco de sal; cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis, unos ocho minutos hasta que quede al dente. Sacamos del fuego, refrescamos con agua y reservamos.

Pochamos la cebolla con un poco de sal, hasta que esté blanda y adquiera un tono marrón. La trituramos con el medio vaso de tomate frito, y se cuela para que quede fina. Se vuelve a sofreír a fuego medio y se agrega el azúcar.

Servimos los espaguetis con la salsa y la longaniza.

En casa lo solemos mezclar todo en la misma sartén para que se mezclen los sabores.

Menú griego: ensalada griega y pastelitos de feta y espinacas, o tres horas con Jamie Oliver

Es conocido por mi entorno que, me OBSESIONA la comida sana. Es cierto que publico de todo un poco, pero en mi día a día, soy muy estricta en qué como, en qué cantidades, cómo lo he cocinado y algo muy importante, de dónde proviene. Desde hace algún tiempo trato de consumir carne y pescado fresco, comprado en el mercado, nada de envasados de supermercado. Así mismo con las frutas y verduras, y he de confesar que consumo muchas más. Por no hablar de los huevos... por favor, consumid huevos de gallinas camperas y notaréis la diferencia.

Hasta hace muy poco, cuando iba a comprar libros de cocina veía a Jamie Oliver por toooooodos los sitios, anunciando su comida sana en sus muchísimos libros. Y yo, que soy así de idiota, pensaba que cómo un inglés nos iba a enseñar comida sana. Me equivocaba. Un domingo, viendo el canal Viajar, vi a este buen señor crear ensalada, primer plato y postre en treinta minutos, y todo con una pintaza de cuidado. La mandíbula inferior me tocaba el suelo. Desde entonces, se ha convertido en mi dios de plata (lo siento, el primero es Arguiñano y no hay quien le quite el puesto. Desde entonces trato de no perderme un solo programa y hasta sueño con él... no, no es broma ojalá lo fuera. Pero vamos a dejar lo de los sueños ahí. Desde luego, después de comer este delicioso menú griego, me voy a embarcar haciendo el resto.

Eso sí, querido Jamie... quince minutos? de eso nada, monada. Peeero, merece la pena.

A la estupenda comida de Jamie, la acompañé con una limonada casera, que preparo desde hace años cuando entra el calor. Aquí, refrescos enlatados, los mínimos

LIMONADA CON HIERBABUENA

Ingredientes para 2 litros aproximadamente:

- 3 limones

- 1 litro y medio de agua

- 6 cucharadas soperas de azúcar moreno

- 4 hojas de hierbabuena fresca

Elaboración:

Trocear los limones y pasarlos por la licuadora incluyendo la piel. Entre dos pedazos meted las hojas de hierbabuena. 

Mezclad en una jarra litro y medio de agua fresca el azúcar y el zumo resultante. Remover hasta que el azúcar esté disuelto y servir muy frío

Pastelitos de feta y espinacas:
Elaboración para 6 pastelitos
- 6 hojas de pasta filo
- 100 g de garbanzos cocidos
- 100 g de queso feta
- La ralladura de un limón
- 100 g de espinacas frescas
- 1 guindilla roja seca
- 1 cucharadita pequeña de pimentón picante

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 200º C

Calentamos en una sartén dos cucharadas soperas de aceite.

Se trituran: los garbanzos, las espinacas, el queso feta, la ralladura del limón, la guindilla y la cucharadita de pimentón hasta obtener una pasta.

Sacamos las hojas de pasta filo, doblándolas por la mitad y de nuevo por la mitad, como un pañuelo. Ponemos en medio dos cucharadas soperas y apretamos en el centro con el dedo pulgar. Recogemos los cuatro extremos y los juntamos en el centro, como si con el pañuelo tratásemos de hacer un atillo. Cuando se tengan todos, se ponen en la sartén para que se doren por debajo y así la pasta se vuelva dura. Una vez dorados por la base se ponen en una fuente de horno y se dejan hacer unos diez minutos.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para cuatro personas:

- Un puñado de almendras crudas

- Un puñado de olivas negras aliñadas con hueso

- Un pepino

- Una cebolla roja

- Sal

- Limón

- Aceite de oliva

- Un poco de menta fresca

- Un poco de cilantro fresco

- Orégano seco

- Tomates variados (en mi caso cherry, kumato, raf y rojo, como el que se utiliza para rallar)

- Un cogollo de lechuga romana

Elaboración:

Rasgamos con un tenedor la piel del pepino y lo picamos a mitad de velocidad y lo colocamos en un cuenco.  Picamos muy fina la cebolla roja y la agregamos al pepino. Le añadimos el limón escurrido (la piel la utilizaremos para los pastelitos) y la sal y lo removemos. Picamos finamente el cilantro y la menta y lo agregamos al aliño del pepino, volviéndolo a mover. En una sartén con un poco de aceite, añadimos las olivas y las almendras y las salteamos unos minutos con un pellizco generoso de orégano. 

Cortamos los tomates de formas diferentes y los disponemos sobre el plato. Encima agregamos el cogollo de la lechuga cortado desde su raíz. Finalizamos poniendo el aliño del pepino, las almendras, las olivas y un chorro generoso de aceite.

Y este es el resultado de una maravillosa comida. Desde luego lo recomiendo, nos centramos mucho en la carne y el pescado, sin a veces recordad que legumbres y ciertos lácteos tienen proteínas también. Os animo a que un par de veces por semana os dediquéis un manjar lacto-vegetariano... Es delicioso y sano.

Guiso de garbanzos con costillitas y mi hermana mayor

Esta receta, pertenece a Virginia, aunque le he dado mi toque personal, ya que Virginia es como un hombre mirado una gama de colores. Me explico, habéis leído o oído hablar sobre lo que parece ser un chiste, que tal vez no lo sea (lo desconozco), en el que se explica, que mientras las mujeres tenemos capacidad para captar una alta gama de colores, los hombres a penas distinguen cuatro? Pues así es Virginia, en cuanto a sabores: cuatro y no se los mezcles mucho, es más, algunos de ellos, dáselos de forma muy dosificada. 

Quién es Virginia? Mi hermana mayor. Hay personas que aunque no tengas un vínculo carnal, sí lo tienes a otros niveles, que incluso pueden llegar a ser más fuertes. A veces no sé ni cómo me soporta, sobre todo cuando me cabreo con situaciones que se producen entre nosotras, y que ella no es la culpable. Al fin y al cabo, sólo quiere lo mejor para mí. 

Así que este es un homenaje a quien aguanta mi mal humor, mi buen humor, mi música rarita, mis bufidos en el trabajo, mis migrañas y esos cólicos en el riñón que no han resultado ser tales. A esa persona que vino a elegir conmigo mi traje de novia, la persona que me regaló el ramo, que me ha hecho llorar; esa persona que cuando me estaba divorciando me inundaba a ositos de peluche rellenos de gominolas y otros más reales para que no durmiera sola. Por escucharme todos los días, con infinita paciencia y consolarme, demasiado a menudo. Por aguantar mis mil y una locuras y desvaríos. Aunque si no estuviese un poco loca, no sería yo, no?

A ti, Virginia, por seis años de fidelidad absoluta, en que no sólo eres mi compañera de trabajo o mi amiga. Eres mi hermana. Y por muchas cosas que nos queden por vivir juntas. Te quiero

GARBANZOS CON COSTILLITAS
Ingredientes 4 platos:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada pequeña de pimentón de la vera ahumado
- 1 patata grande
- 4 hojas de acelgas
- 6 costillas para guisar
- 300 g de garbanzos
- 100 g de jamón
- 100 g de chorizo 
- Aceite, agua y sal

Elaboración:

Se ponen a remojo los garbanzos un mínimo de 12 horas antes.

Se hierven las hojas de acelga. En mi caso, herví acelga el día anterior para hacer otra receta y aparté la conveniente.

Ponemos a hervir los garbanzos, una vez lavados con abundante agua y sal.

Se sofríen los tres dientes de ajo picados finos y habiendo sacado la semilla interior previamente. Antes que se tueste demasiado agregamos el pimentón, quitando la olla del fuego y removiendo enérgicamente. Agregamos el jamón a tacos pequeños, las costillas y el chorizo cortado a tacos de aproximadamente un centímetro. Sofreímos y agregamos las acelgas.

Probamos los garbanzos y cuando aún no estén cocidos del todo, los apartamos los refrescamos y los agregamos al sofrito. Añadimos una patata cortándola a picos de modo que suelte fécula al caldo. cubrimos con agua y lo dejamos unos tres cuartos de hora a fuego medio.

Acompañamos con una ensalada verde