Cocinando en compañía, sale más rico

Últimamente, la mayoría de mis expectativas se han ido al traste. Confiar en la gente, dar oportunidades, empezar de nuevo... a veces, no sale bien. Y hay que recuperarse y seguir adelante. Al fin y al cabo, la vida continúa.

Hoy, a parte de un estupendo menú, os voy a presentar a alguien muy muy muy muy especial para mí. Es mi mejor amiga desde hace...dejadme que cuente... once bonitos y largos años. En ese tiempo hemos vivido de todo, llantos, risas, borracheras, consejos, noches en vela, horas de cocina, complicidad... mucha complicidad. A Eva, no le hace falta más que mirarme para saber cómo estoy, qué me pase y por qué. Eso no lo puedo decir de mucha gente. Y más para más datos, a las dos nos encanta cocinar y las especias. 

El momento de ayer, lo tenemos que volver  repetir. Dos AMIGAS, sí en mayúsculas, porque las palabras, hoy, se me quedan cortas, dos copas de vino y todo el tiempo del mundo para cocinar. El resultado? una cena espectacular.

Eva, va por ti; porque siempre estás ahí, y porque si seguimos luchando, conseguiremos todo en lo que soñamos.

Gracias cielo, por once años de fidelidad, de poder contar contigo SIEMPRE, gracias por hacerme seguir hacia delante. Por ser mi luz, cuando sólo tengo oscuridad. Tengo mucha suerte de tenerte en mi vida. Por muchos años juntas,

El menú consistió en:

POLLO PICANTE ASADO hecho por Eva!

ARROZ INTEGRAL CON GUISANTES Y CHAMPIÑONES hecho a dúo!!

PAQUETITOS VEGETALES CON FETA Y TANDOORI ideados por mí

En breve, abriré una nueva sección en el blog. Eva, a parte de farmacéutica, también se preocupa mucho por comer correctamente. Acaba de hacer un curso para elaborara dietas personalizadas (diabéticos, perder peso, depurativas, celíacos, hipertensos...), ya que es una especialidad ligada a su carrera, así que colaborando con ella y basándome en la dieta que me va a personalizar, teniendo en cuenta mi peso, talla y edad, para que mejore mi alimentación, elaboraré recetas ricas, sanas y variadas, algunas apoyándome en libros, otras serán inventadas y las subiré para que os podáis disfrutarlas y pedirnos consejo a ambas si lo necesitáis. 

Y ahora a disfrutar del domingo... mañana tendréis subidas las tres recetas!!

Los espaguetis de Juanita

No, para la mayoría de gente, este no será un gran plato. Para mí, es de los mejores. La pena es que no pueda emular aquel sabor que Juanita le conseguía a los espaguetis. Y mira que me esfuerzo. Tal vez mis papilas gustativas hayan mutado con los años, o las materias primas ya no sean las mismas... y hayan mutado. El caso es que, por más que intento reproducir el plato, no tiene el mismo sabor. Hago ejercicios mentales y trato de trasladarme a aquella cocina... sus olores, aquella ventana baja que daba a un patio interior, aquella ventana me aterrorizaba. Y Juanita con su vestido de los setenta, azul con aquellos puntitos de colores que yo siempre miraba porque me parecían confeti. Recuerda una de esas pocas veces en las que hizo estos espaguetis, cómo el olor a cebolla frita, lo inundaba todo . Así es Juanita, mi Juanita. Mi abuela. No es una abuela normal, es una superabuela, que me ha enseñado tanto, que me ha querido tanto... Y a la que quiero como a una madre, porque me ha criado, con mucho esfuerzo. Es la persona a la que más quiero del mundo. Sin querer, ha habido un momento en el que he escrito como si ella no estuviera ya, no es así, pero a la vez es así. Una cruel enfermedad la tiene atada en una cama desde hace ya casi cinco años, de una forma muy difícil. El Alzheimer es muy duro y cruel; muy cruel. Un Alzheimer que dura ya casi nueve años.

Voy a contar una anécdota simpática. Cuando me independicé, traté de hacer estos espaguetis, sin lograr el sabor que ella le daba. En una de las visitas, le conté que había tratado de imitar sus espaguetis sin éxito. En aquel entonces, mi abuela, a parte de no conocernos, y no estar en absoluto orientada, lo único que lograba era pronunciar la última palabra de estrofas de canciones antiguas. Pero yo iba y le contaba mis cosas. Recuerdo que le dije (lo reproduciré en español, ya que yo con ella hablo valenciano)

-Agüe, he intentado hacerle tus espaguetis con cebolla a Manu, pero no me han salido.

Centró la mirada en mí, pero esa mirada que tenía antes de la enfermedad y me soltó:

-Pues sí que eres tonta! Tomate, cebolla y todo triturado!

Y zas! volvió a caer en ese lugar donde nosotros no podemos llegar. Fueron diez segundos, pero mi ex pareja y yo nos quedamos pasmados... 

Agüe, va por ti. Todos los días va por ti. Ojalá, pudieras verme, ojalá pudiera consultarte tantas cosas... ojalá pudiéramos hacer esos espaguetis juntas.

ESPAGUETIS JUANITA

Ingredientes 4 personas:

- 300 g de espaguetis

- 6 longanizas

- 4 cebollas blancas grandes

- Aceite de oliva

- Medio vaso de tomate triturado (en mi casa siempre Tomator)

- Sal

-1 cucharada sopera d azúcar

Elaboración:

Se corta la longaniza a trozos pequeños y se saltea hasta que quede muy hecha y crujiente. Se reserva. Ponemos abundante agua a hervir con un chorro de aceite y un pellizco de sal; cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis, unos ocho minutos hasta que quede al dente. Sacamos del fuego, refrescamos con agua y reservamos.

Pochamos la cebolla con un poco de sal, hasta que esté blanda y adquiera un tono marrón. La trituramos con el medio vaso de tomate frito, y se cuela para que quede fina. Se vuelve a sofreír a fuego medio y se agrega el azúcar.

Servimos los espaguetis con la salsa y la longaniza.

En casa lo solemos mezclar todo en la misma sartén para que se mezclen los sabores.

Menú griego: ensalada griega y pastelitos de feta y espinacas, o tres horas con Jamie Oliver

Es conocido por mi entorno que, me OBSESIONA la comida sana. Es cierto que publico de todo un poco, pero en mi día a día, soy muy estricta en qué como, en qué cantidades, cómo lo he cocinado y algo muy importante, de dónde proviene. Desde hace algún tiempo trato de consumir carne y pescado fresco, comprado en el mercado, nada de envasados de supermercado. Así mismo con las frutas y verduras, y he de confesar que consumo muchas más. Por no hablar de los huevos... por favor, consumid huevos de gallinas camperas y notaréis la diferencia.

Hasta hace muy poco, cuando iba a comprar libros de cocina veía a Jamie Oliver por toooooodos los sitios, anunciando su comida sana en sus muchísimos libros. Y yo, que soy así de idiota, pensaba que cómo un inglés nos iba a enseñar comida sana. Me equivocaba. Un domingo, viendo el canal Viajar, vi a este buen señor crear ensalada, primer plato y postre en treinta minutos, y todo con una pintaza de cuidado. La mandíbula inferior me tocaba el suelo. Desde entonces, se ha convertido en mi dios de plata (lo siento, el primero es Arguiñano y no hay quien le quite el puesto. Desde entonces trato de no perderme un solo programa y hasta sueño con él... no, no es broma ojalá lo fuera. Pero vamos a dejar lo de los sueños ahí. Desde luego, después de comer este delicioso menú griego, me voy a embarcar haciendo el resto.

Eso sí, querido Jamie... quince minutos? de eso nada, monada. Peeero, merece la pena.

A la estupenda comida de Jamie, la acompañé con una limonada casera, que preparo desde hace años cuando entra el calor. Aquí, refrescos enlatados, los mínimos

LIMONADA CON HIERBABUENA

Ingredientes para 2 litros aproximadamente:

- 3 limones

- 1 litro y medio de agua

- 6 cucharadas soperas de azúcar moreno

- 4 hojas de hierbabuena fresca

Elaboración:

Trocear los limones y pasarlos por la licuadora incluyendo la piel. Entre dos pedazos meted las hojas de hierbabuena. 

Mezclad en una jarra litro y medio de agua fresca el azúcar y el zumo resultante. Remover hasta que el azúcar esté disuelto y servir muy frío

Pastelitos de feta y espinacas:
Elaboración para 6 pastelitos
- 6 hojas de pasta filo
- 100 g de garbanzos cocidos
- 100 g de queso feta
- La ralladura de un limón
- 100 g de espinacas frescas
- 1 guindilla roja seca
- 1 cucharadita pequeña de pimentón picante

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 200º C

Calentamos en una sartén dos cucharadas soperas de aceite.

Se trituran: los garbanzos, las espinacas, el queso feta, la ralladura del limón, la guindilla y la cucharadita de pimentón hasta obtener una pasta.

Sacamos las hojas de pasta filo, doblándolas por la mitad y de nuevo por la mitad, como un pañuelo. Ponemos en medio dos cucharadas soperas y apretamos en el centro con el dedo pulgar. Recogemos los cuatro extremos y los juntamos en el centro, como si con el pañuelo tratásemos de hacer un atillo. Cuando se tengan todos, se ponen en la sartén para que se doren por debajo y así la pasta se vuelva dura. Una vez dorados por la base se ponen en una fuente de horno y se dejan hacer unos diez minutos.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para cuatro personas:

- Un puñado de almendras crudas

- Un puñado de olivas negras aliñadas con hueso

- Un pepino

- Una cebolla roja

- Sal

- Limón

- Aceite de oliva

- Un poco de menta fresca

- Un poco de cilantro fresco

- Orégano seco

- Tomates variados (en mi caso cherry, kumato, raf y rojo, como el que se utiliza para rallar)

- Un cogollo de lechuga romana

Elaboración:

Rasgamos con un tenedor la piel del pepino y lo picamos a mitad de velocidad y lo colocamos en un cuenco.  Picamos muy fina la cebolla roja y la agregamos al pepino. Le añadimos el limón escurrido (la piel la utilizaremos para los pastelitos) y la sal y lo removemos. Picamos finamente el cilantro y la menta y lo agregamos al aliño del pepino, volviéndolo a mover. En una sartén con un poco de aceite, añadimos las olivas y las almendras y las salteamos unos minutos con un pellizco generoso de orégano. 

Cortamos los tomates de formas diferentes y los disponemos sobre el plato. Encima agregamos el cogollo de la lechuga cortado desde su raíz. Finalizamos poniendo el aliño del pepino, las almendras, las olivas y un chorro generoso de aceite.

Y este es el resultado de una maravillosa comida. Desde luego lo recomiendo, nos centramos mucho en la carne y el pescado, sin a veces recordad que legumbres y ciertos lácteos tienen proteínas también. Os animo a que un par de veces por semana os dediquéis un manjar lacto-vegetariano... Es delicioso y sano.

Guiso de garbanzos con costillitas y mi hermana mayor

Esta receta, pertenece a Virginia, aunque le he dado mi toque personal, ya que Virginia es como un hombre mirado una gama de colores. Me explico, habéis leído o oído hablar sobre lo que parece ser un chiste, que tal vez no lo sea (lo desconozco), en el que se explica, que mientras las mujeres tenemos capacidad para captar una alta gama de colores, los hombres a penas distinguen cuatro? Pues así es Virginia, en cuanto a sabores: cuatro y no se los mezcles mucho, es más, algunos de ellos, dáselos de forma muy dosificada. 

Quién es Virginia? Mi hermana mayor. Hay personas que aunque no tengas un vínculo carnal, sí lo tienes a otros niveles, que incluso pueden llegar a ser más fuertes. A veces no sé ni cómo me soporta, sobre todo cuando me cabreo con situaciones que se producen entre nosotras, y que ella no es la culpable. Al fin y al cabo, sólo quiere lo mejor para mí. 

Así que este es un homenaje a quien aguanta mi mal humor, mi buen humor, mi música rarita, mis bufidos en el trabajo, mis migrañas y esos cólicos en el riñón que no han resultado ser tales. A esa persona que vino a elegir conmigo mi traje de novia, la persona que me regaló el ramo, que me ha hecho llorar; esa persona que cuando me estaba divorciando me inundaba a ositos de peluche rellenos de gominolas y otros más reales para que no durmiera sola. Por escucharme todos los días, con infinita paciencia y consolarme, demasiado a menudo. Por aguantar mis mil y una locuras y desvaríos. Aunque si no estuviese un poco loca, no sería yo, no?

A ti, Virginia, por seis años de fidelidad absoluta, en que no sólo eres mi compañera de trabajo o mi amiga. Eres mi hermana. Y por muchas cosas que nos queden por vivir juntas. Te quiero

GARBANZOS CON COSTILLITAS
Ingredientes 4 platos:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada pequeña de pimentón de la vera ahumado
- 1 patata grande
- 4 hojas de acelgas
- 6 costillas para guisar
- 300 g de garbanzos
- 100 g de jamón
- 100 g de chorizo 
- Aceite, agua y sal

Elaboración:

Se ponen a remojo los garbanzos un mínimo de 12 horas antes.

Se hierven las hojas de acelga. En mi caso, herví acelga el día anterior para hacer otra receta y aparté la conveniente.

Ponemos a hervir los garbanzos, una vez lavados con abundante agua y sal.

Se sofríen los tres dientes de ajo picados finos y habiendo sacado la semilla interior previamente. Antes que se tueste demasiado agregamos el pimentón, quitando la olla del fuego y removiendo enérgicamente. Agregamos el jamón a tacos pequeños, las costillas y el chorizo cortado a tacos de aproximadamente un centímetro. Sofreímos y agregamos las acelgas.

Probamos los garbanzos y cuando aún no estén cocidos del todo, los apartamos los refrescamos y los agregamos al sofrito. Añadimos una patata cortándola a picos de modo que suelte fécula al caldo. cubrimos con agua y lo dejamos unos tres cuartos de hora a fuego medio.

Acompañamos con una ensalada verde

Pechugas en salsa

Este era un clásico en casa de mis padres y ahora, en la mía. Me encantan estas pechugas en salsa, con sus patatas fritas crujientes!!
Aquí os dejo la receta por si alguien se anima. Insisto, es mi forma favorita de comer pollo.

PECHUGAS EN SALSA:
Ingredientes para cuatro personas:
-12 tiritas de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 kg de champiñón
- 1/4 l de caldo de carne
- sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:
Salpimentamos las pechugas, las freímos hasta que queden blancas y las retiramos. Freímos el champiñón en láminas. Retiramos. Doramos la cebolla picada muy fina y añadimos el tomate y la cucharada de harina, rehogamos y añadimos el vino blanco; dejamos que se evapore el alcohol y  agregamos el caldo de carne. Incorporamos el pollo y el champiñón, tapamos y dejamos a fuego medio media hora más, hasta que la salsa quede ligeramente espesa.

Pd: si lo acompañáis con unas patatas fritas bien crujientes, es de pecado. Os hará falta pan!!

Cupcake con sabor a beso o Cupcake de vainilla

Hace un año, vi esta película anunciada en el cine, el día en el que fui sola. Uno de esos pequeños pasos, que he dado en esta ardua pelea por luchar por mí misma. Me moría de ganas de verla, así que hoy, me he puesto a ello. Aquí dejo el tráiler:

Este post, va por las mujeres luchadoras; por esas que a pesar de las adversidades, no agachan la cabeza, luchan y con mucho esfuerzo salen adelante. Esta tarde he hecho mis primeros cupcakes. He elegido una receta del libro de Alma Obregón, Objetivo: Cupcake perfecto, libro que compré hace un par de semanas y que recomiendo en mayúsculas.

He elegido una receta clásica y dulce, como el primer beso. Quién no recuerda el primer beso? Ese, que suele ser de terciopelo y dulce de leche. Pero ya ni siquiera el primer beso. Alguien ha podido olvidar el primer beso de esa persona a la que amamos? Yo, en mi vida, me he enamorado, en mayúsculas, tres veces, y de esas, sólo he recibido dos besos. No, no puedo olvidarlo. Y me saben a este cupcake.

Y como ya he dicho, este post va por todas nosotras, que hemos nacido de una pasta especial. Podemos ser duras como el diamante, e incluso brillar como él; pero a la vez, somos tiernas como una buena hogaza de pan.

CUPCAKES DE VAINILLA siguiendo la receta de Alma Obregón (adaptándome cantidades e ingredientes)

Ingredientes para nueve cupcakes:

- 75 g mantequilla

- 110 g azúcar blanco

- 2 huevos camperos

- 100 g harina trigo

- 1 cucharadita de levadura

- 60 ml leche semidesnatada

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Almíbar:

- 50 g azúcar blanco

- 50 ml agua

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Buttercream de vainilla:

- 175 g de mantequilla

- 120 g de azúcar glas

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 2 cucharaditas de leche semidesnatada

- Colorantes wilton en pasta: amarillo

Elaboración:

Se precalienta el horno a 180ºC. 

Colocamos las cápsulas de papel en los huevos de los moldes a utilizar y reservamos.

Tamizamos la harina y la levadura en un bol. Con la mantequilla en pomada agregamos el azúcar y batimos hasta que se integren. Añadimos los huevos y volvemos a batir, creando una crema. Agregamos la mitad de la harina y volvemos a batir a velocidad baja hasta que veamos que está integrado. Añadimos la leche con la esencia de vainilla disuelta y volvemos a batir para que la mezcla sea homogénea; incorporamos el resto de la harina y volvemos a batir un par de minutos más. Repartimos la mezcla en las cápsulas y las dejamos en el horno unos 25 minutos.

Preparamos el almíbar calentando el agua con el azúcar hasta que hierva. Retiramos, agregando la esencia de vainilla y dejamos templar.

Cuando sacamos los cupcakes en el horno, deben de estar en el molde, cinco minutos; después los colocamos sobre una rejilla y los pintamos con almíbar.

Preparamos la crema de mantequilla, tamizando el azúcar sobre la mantequilla a punto de pomada, la esencia de vainilla y la leche Batimos a velocidad baja un minuto y después unos cinco minutos a velocidad alta. Cuando esté cremoso, podemos agregar el colorante. En mi caso sí le he dado un toque de amarillo