TABULÉ

Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta receta, y como ya se acerca el buen tiempo... Qué mejor momento que una barbacoa, para que sirva de acompañamiento? Estuve mirando durante varios días, varias recetas de tabulé... he descubierto que hay tantas recetas de tabulé distintas como manos que la han realizado... así que decidí crear la mía propia... eso sí, apoyada por un libro de cocina árabe que tengo en casa... Quedó sencillamente deliciosa: muy fresca y sana.

Tabulé 

Ingredientes:

-150 g de cus cus

-medio pepino

- tres tomates muy rojos y grandes

-1 pimiento verde

- media cebolla roja

- media cebolleta

- 2 zanahorias

- aceite al gusto

- tres limones escurridos

- Pimienta

- Una cucharada de albahaca

- Cinco cucharadas de perejil picado

Elaboración

Se extiende el cuscus sobre una superficie llana, yo lo hice en un molde de cristal para horno. se cubre medio dedo con agua tibia. Tras diez minutos el cus cus está en su punto. Se aconseja enjuagar con agua fría. Se pica finamente: el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla, la cebolleta y las zanahorias. De igual modo, se pica también el perejil. Se mezcla el cuscus con los vegetales, el perejil y la albahaca. Se añade la sal, la pimienta y el zumo de tres limones. Por últimos regamos generosamente con aceite y mezclamos. Comprobar que no quede demasiado ácido, controlando la cantidad de limón. Se deja reposar en la nevera, a ser posible, un día antes.... y a disfrutar!

RETO ARGUIÑANO Nº 5: ACELGAS CON ANCHOAS

Después de un largo periodo de desaparición, he vuelto con las pilas cargadas. Tengo mucha cosas por subir... e intentaré ponerme al día pronto... Hoy en el reto Arguiñano, tenemos otra receta verde!!! Mira que me gustan las verduras de hojas verdes... así que son a por las primeras a las que voy... Es ideal para cenar suave, si eres adict@ a las anchoas como yo...

ACELGAS CON ANCHOAS
Ingredientes:
1kg de acelgas
1 cabeza de ajos
1cebolleta
aceite de oliva
12 filetes de anchoa en aceite
sal

Preparación:
Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en un cazo con agua, una pizca de sal y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Escurre las acelgas y resérvalas.
pela los ajos y haz un puré con ellos.

pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén  con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajos. Rehoga, añade las anchoas picadas y remueve. Incorpora las acelgas y cocina un par de minutos más. Rectifica de sal y sirve.

RETO ARGUIÑANO: ENSALADA DE PATATAS ASADAS

Qué se le va a hacer, si juntamos que adoro la patata y que cierto hipermecado, las tiene tiradas de precio... tenemos dos recetas seguidas de Arguiñano con patatas. Una ensalada sencilla y muy rica, ideal para el verano. 

ENSALADA DE PATATAS ASADAS

Ingredientes

8 patatas

1cebolleta

300g de salmón ahumado

1 cucharada de alcaparras

4 pepinillos

vinagre de sidra, aceite de oliva y sal

Elaboración:

Lava las patatas, ponlas por separado sobre un trozo de papel de aluminio, sazona, riégalas con un chorro de aceite y envuélvelas. Hornea a 180º durante cuarenta minutos.

Distribuye el salmón sobre una fuente y coloca encima las patatas. Esparce por encima los pepinillos picados, la cebolleta cortada en juliana y las alcaparras. Aliña con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.

 (Yo cambié, la presentación, no me gustaba el orden)

Albóndigas de patata..Reto Arguiñano

Mis múltiples viajes a Madrid hacen que no puedo llevar ésto al día...pero tranquilos... que todo se andará. La semana pasada tocó esta estupenda receta, de la cuál comí dos días y lloré cuando se terminaron... Sencillamente buenísimas...frías, calientes, con salsa...sin salsa... Repetiré sin duda. A parte que lleva poca elaboración...

ALBÓNDIGAS DE PATATA:
-1/2 kg de patatas
- 150g de jamón serrano
- 2 yemas de huevo
- harina, huevo batido y pan rallado
- 3 cucharadas de queso rallado (yo usé grana padano)
- 1 vaso de salsa de tomate
- aceite de oliva
- pimienta
- nuez moscada
- sal


Elaboración:
Cuece las patatas con su piel en una cazuela con agua y sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurre, pela y pásalas por el pasapurés hasta conseguir un puré espeso. Añade el jamón picado, las yemas de huevo, el queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien, haz bolas pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente.
Calienta la salsa de tomate y ponla en la base de una fuente. Coloca encima de albóndigas de patata y sirve.

Y esta semana en el reto 1069 recetas de Karlos Arguiñano: ACELGAS BELLAVISTA

En directo desde el i-hotel, en Madrid... Ayer intenté subir la receta, sin mucha suerte, ya que, no cargaba la foto; hoy, lo intentaré de nuevo y si no es posible subiré la receta y cuando me deje la foto.
Habré hecho este plato cientos de veces, pero no en la versión purista del libro, sino en una adaptación que se utilizaba en casa. Esta fue, mi forma de comer acelgas sin protestar, y recomiendo a quien no le gusten, que las cocine de esta manera porque cambiará de opinión. He de decir, que tanto cocinadas a mi manera como, de este modo, quedan riquísimas, pero algo menos pesadas y saludables de este modo... 
Las cociné el jueves y nos la comimos el viernes, y a pesar de estar hechas del día anterior, hubo efusivas felicitaciones al chef...

ACELGAS BELLAVISTA
Ingredientes:
4 hojas de acelga grandes
16 aceitunas sin hueso
1 cebolla
1 manzana
1 pechuga de pollo
1 puñado de piñones
16 almendras saladas
Harina, aceite de oliva y sal


Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Cuece las pencas en la parte de abajo de la vaporera con un poco de agua y una pizca de sal. Cuece las hojas enteras en la parte de arriba de la vaporera. Escurre y reserva por separado.
Corta las pechugas en dados o en tiras y saltéalas junto con as almendras y los piñones en una sartén con un poco de aceite. Agrega las pencas cortadas en dados, las aceitunas y la manzana pelada y troceada. Rehoga todo durante 4- 5 min.
Corta la cebolla en aros, enharínalos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel de cocina.
Coloca las hojas de acelga abiertas en los platos y pon el relleno sobre ellas. 
Acompaña con los aros de cebolla fritos

Retos número dos: AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

Y he aquí, el segundo reto, en mi segunda semana; receta sencilla donde las hayan y muy muy rica, que repetiré en breve. Con ésta receta no hubo sorpresas y conseguí un óptimo resultado. Lo que más me ha costado, sin duda, ha sido encontrar un aguacate maduro, que aunque parezca una tontería, ha supuesto, casi una odisea: tres supermercados y una verdulería del barrio... o bien no tenían aguacates o éstos estaban verdes... verdísimos... Y sin más dilación, aquí dejo mi reto de esta semana, la primera receta de ensaladas que consta en el libro "1.069 Recetas de Karlos Arguiñano"

AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

 Ingredientes:

- 4 aguacates

- 8 lonchas de salmón ahumado

- 4 cucharadas de mayonesa

- Escarola

Modo:

Corta los aguacates por la mitad, y retírales el hueso. Vacíalos con una cuchara y pica su carne. Pica también el salmón, reservando un par de lonchas para decorar, mézclalo todo en un cuenco. Añade la mayonesa y vuelve a mezclar.

Rellena los aguacates con esta masa y decóralos a tu gusto con las lonchas de salmón.

Reparte unas hojas de escarola en el fondo del plato y coloca los aguacates encima para servir.

Bon appétit!

Primera receta de Karlos... BIZCOCHO

Seamos sinceros... no ha sido, lo que se dice... "un éxito", aunque mis catadoras me dijeron que estaba buenísimo, está claro que:

a. los postres no son lo mío, hecho que he constatado en diversas ocasiones

b. tengo que trabajar más la técnica de subir claras...

La receta la he hecho, al pie de la letra, y mira que me ha costado, no saltarme las normas... Le ha faltado mi toque... no sé, un poquito de canela, de vainilla, de cardamomo!!!! o una simple naranja ralladita... algo sosín, para mi gusto... Pero más que comestible al fin y al cabo.

Bizcocho

Ingredientes 4 a 6 personas:

4 huevos

100 g de azúcar

100 g de harina

mantequilla y harina para el molde

zumo de limón (opcional)

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado.

Para montar las yemas, bátelas con la mitad del azúcar con una varilla durante quince minutos aproximadamente. Estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen su volumen.

Para montar las claras, bátelas enérgicamente hasta que queden a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que suban mejor. Al final, añade el resto del azúcar y sigue batiendo cinco minutos más.

Mezcla las claras y las yemas con suaves movimientos envolventes. Agrega la harina poco a poco y remueve con cuidado para que no se baje.

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 175 grados durante veinte minutos.

Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla hasta que se enfríe.